Peut-être le vin le plus emblématique des États-Unis, depuis des années Californie Cabernet a tenu la cour dans les steakhouses et a accumulé des rangées dans les caves des amateurs de vin. Napa reste suprême avec ses offres structurées et complexes, mais tournez-vous vers les régions périphériques de la côte nord et de la côte centrale pour découvrir comment le «roi du raisin» évolue dans différents terroirs. Considérez ces 10 beautés audacieuses pour votre prochaine incursion dans le cabernet.

L'essor du cabernet sauvignon Stellenbosch

Larkmead 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 135 $, 97 points . Avec une infime addition de 3% de cabernet franc, ce vin se définit par des arômes de violette et de pierre concassée. Le chêne, le clou de girofle et le graphite parsèment un paysage de structure audacieuse en bouche, avec une acidité vive équilibrant la concentration et la prise. Profitez de 2025-2030. Sélection de cave . —Virginie Boone

Plumpjack 2015 Estate Cabernet Sauvignon (Oakville) 120 $, 96 points . C'est un vin complexe, concentré et plaisant à tous, assemblé avec 7% de Petit Verdot et 5% de Malbec. Des copeaux de crayon, de la cire de crayon et un noyau juteux de tarte aux mûres lui confèrent une richesse, une succulence et une longueur savoureuses, avec suffisamment d'acidité sous-jacente pour le garder frais et bien comporté malgré sa densité et sa structure. —V.B.

Gainey 2014 Patrick’s Vineyard Selection Cabernet Sauvignon (Santa Ynez Valley) 75 $, 95 points . Un nez concentré de fruits rouges charnus et d'épices à pâtisserie démarre cette sélection spéciale de cabernet, qui comprend 10% de merlot et 6% de petit verdot. La bouche est piquante aux notes de thym, d'origan, de mûre, de tabac et de cèdre. Au fil du temps, il se dilate largement et délicieusement en bouche. À boire entre 2020 et 2034. Sélection de cave . —Matt Kettmann

Spring Mountain Vineyard 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $, 94 points . Provenant du site de 225 acres à haute altitude du producteur sur Spring Mountain, ce produit est minéral dans la roche concassée et aux caractéristiques sanguines, avec une touche de graphite et de réglisse noire. Le fruit est subtil, un mélange de cassis et de prune enveloppé de notes contrastées de cèdre et de moka. Mi-corsé, il montre structure et élégance. Le choix des éditeurs . —V.B.

Westerly 2015 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) 40 $, 92 points . La prune noire, la violette, le lilas et une pointe de chocolat sont bien intégrés au nez acidulé mais riche de cet effort équilibré d'une cave qui a récemment changé de mains. Le vin frappe le palais avec de fortes saveurs de cerise noire, de mûre et de confiture de sureau, se révélant épaisses et impressionnantes sur des tanins crayeux. —M.K.

Domaine Eden 2015 Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $45, 92 points . Des arômes intenses de pin, de cèdre et d'encens se rencontrent avec la prune noire torréfiée, la violette profonde et un soupçon de lavande sur le nez étagé de cette mise en bouteille, qui comprend 16% de merlot, 4% de petit verdot, 2% de cabernet franc et 1% de malbec. Les saveurs boisées se manifestent en bouche aux côtés de prunes rouges et de poivre blanc, le tout enveloppé d'une texture crayeuse. —M.K.

Rodney Strong 2014 Rockaway Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 75 $, 91 points . Ce vignoble en dehors de Geyserville est connu pour apporter une grande concentration à ses vins et ce millésime ne fait pas exception. Les tanins crayeux, le moka et le cèdre s'enroulent autour d'une structure large et corsée qui possède une colonne vertébrale impressionnante de succulents cassis et de cerise noire. —V.B.

Matchbook 2016 Estate Bottled Cabernet Sauvignon (Dunnigan Hills) 15 $, 90 points . Ce vin associe des épices subtiles à des fruits riches pour un profil de saveur séduisant. Il maintient une texture veloutée en bouche et à travers la finale persistante. Les saveurs de myrtille et d'épices à pâtisserie lui confèrent beaucoup de personnalité. Meilleur achat . - Jim Gordon

Freakshow 2015 Cabernet Sauvignon (Lodi) 20 $, 90 points . Grand et épicé, ce vin corsé est dodu, ample et rempli de saveurs de fruits mûrs. Il a une sensation ronde et apaisante en bouche malgré des tanins fermes, sans doute dus aux saveurs extra-mûres de prune, de cerise et de chocolat au lait qui suivent des arômes de sirop d'érable, de vanille et de cèdre. Le choix des éditeurs . —J.G.

Parducci 2016 True Grit Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) 25 $, 89 points . Ce vin corsé a un caractère un peu modéré. Il offre des saveurs de fruits noirs moyennement mûrs et une texture légèrement tannique qui le rend très appétissant . —J.G.