* Faites défiler vers le bas pour voir les recettes de barbecue et de cocktails Bourbon

Le bourbon et le barbecue américain traditionnel ont une affiliation de proportions historiques et palatines. Les deux sont originaires du Sud. Le bois carbonisé est intrinsèque aux deux: le bourbon est traditionnellement vieilli en fûts de chêne carbonisé. Il confère les saveurs fumées et mapley qui flattent le barbecue, et la douceur sous-jacente d'un bon bourbon correspond à la douceur des sauces barbecue.

De nombreux puristes des accords barbecue et bourbon croient que le bourbon à table doit être versé proprement et sans entraves, sans fruits ni fritures. Mais d’autres, y compris une nouvelle race de mixologues new-yorkais, considèrent qu’un cocktail de bourbon rafraîchissant pour la gorge et préparé avec respect est flatteur pour les essences naturelles fumées au bois du barbecue et lui confère des éléments tels que les agrumes, le miel et la rhubarbe.

Richard Boccato, associé directeur et barman de Dutch Kills (dutchkillsbar.com), suggère la finition noisette et rhubarbe de The New Order de Kerrin Egalka pour aiguiser le palais. Il recommande également le cocktail apaisant Gold Rush, créé par T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), pendant la fête. «Si un barbecue réussit», dit Boccato, «il n'y aura pas de boisson après le dîner.» Pour les groupes qui recherchent une gorgée après le dîner, The Kentucky Maid, créé par Sam Ross de New York's Milk & Honey (mlkhny.com), est une libation fraîche et mentholée à servir avec le dîner ou après.

Boccato considère Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old comme le Bourbon milieu de gamme idéal à verser avec chacun de ces cocktails. 'C’est un bourbon du Kentucky lisse et vieilli qui fait un bon cocktail à tous égards, plus [à un peu moins de 30 $] il est extrêmement raisonnable pour la qualité.' En outre, Wine Enthusiast recommande Woodford Reserve, Knob Creek et Maker’s Mark.

Recettes de cocktails au bourbon

Le nouvel ordre
Adapté de Kerrin Egalka de Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 once de jus de citron
1/2 ounce Crème de Cacao
1 once de bourbon
1 once d'Aperol
2 traits d'amer à la rhubarbe

Mélanger les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Bien agiter et verser dans une coupe de champagne de 5 ½ onces réfrigérée.

La ruée vers l'or
Adapté de T.J. Siège de l'étoile blanche, New York City
3/4 oz de sirop de miel *
3/4 oz de jus de citron
2 onces de bourbon

Mélanger les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Bien agiter et filtrer sur les roches dans un double verre à l'ancienne.

Le Kentucky Maid
Adapté de Sam Ross de Milk & Honey, New York City

3/4 once de sirop simple
1 once de jus de citron vert
2 onces de bourbon
5-6 feuilles de menthe
5 fines tranches de concombre

Menthe, concombres, jus de citron vert et sirop simple dans un shaker. Ecchymose, mais n'abuse pas. Ajoutez du bourbon. Agiter avec de la glace et passer dans un double verre à l'ancienne refroidi.
Garnir d'un brin de menthe et d'une tranche de concombre.

* Pour le sirop de miel, mélanger 3 parties de miel pour 1 partie d'eau chaude. Remuer jusqu'à dissolution fine et conserver à température ambiante. Un lot doit se conserver pendant deux semaines.

Recettes de barbecue

* Les recettes suivantes ont été omises de notre rubrique de juillet 2010 sur Santa Maria-Style Barbecue

Salsa aux tomates douce
De Joanne Plemmons, de Plemmons Catering à Santa Maria, Californie (plemmonsc Catering.com)

4 tomates roma fraîches coupées en dés 1/4 ″
3 oignons verts coupés en rondelles
2 cuillères à soupe d'oignon rouge en dés
Purée de tomates piments jalapeno
Sel poivre

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et goûtez. Si elle est servie dans des bols individuels, elle fait une belle trempette de pain à l'ail grillé!

Frotter le steak
De Frank Ostini, propriétaire de The Hitching Post II à Buellton, Californie (hitchingpost2.com)

4 cuillères à café de sel
2 cuillères à café d'ail granulé
1 cuillère à café d'oignon granulé
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de Cayenne.

Bien mélanger tous les ingrédients et travailler sur la surface et les côtés des steaks. Utilisez suffisamment de frottement pour bien couvrir, mais pas au point que vous ne puissiez plus voir la surface du steak. Faites-le immédiatement avant de griller.

Pâte sure au barbecue du chef Rick

Si vous pensiez qu'il n'y avait aucun moyen de faire un meilleur pain à l'ail pour votre prochain barbecue, essayez celui-ci, du chef Rick Manson du chef Rick's à Santa Barbara (chefricks.com). Il soulève ce pain grillé déjà délicieux dans la stratosphère, un groupe alimentaire à part entière. Pour une touche locale, plongez-le dans un mélange de salsa et de pinquito.

1 tasse de beurre non salé
2 cuillères à café de sauce chili chinoise
1 cuillère à café de poivre noir moulu
16 gousses d'ail finement hachées
2 tasses d'oignon vert émincé
2 tasses de coriandre hachée grossièrement
1 pain au levain de 14 à 16 pouces
1 tasse de parmesan râpé

Dans une petite casserole, mettez le beurre, la sauce chili, le poivre et l'ail. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords de la poêle. Retirer du feu et incorporer l'oignon vert et la coriandre.

Fendez le pain en deux dans le sens de la longueur. Répartir la moitié du mélange de beurre sur chaque demi-pain. Garnir chaque moitié de parmesan.

Faire griller le pain sur un gril ou au gril jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper en tranches et servir.