Un travail en cours: notes sur l'alimentation, la cuisine et la créativité par René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, chef du restaurant de renommée mondiale Noma de Copenhague, est derrière cette triple menace Phaidon. L'ensemble comprend un livre de cuisine, un livre de poche de type Moleskine contenant des instantanés des coulisses du restaurant et le journal de Redzepe, qui raconte «la créativité, l'innovation et la signification du succès». Le journal - la viande de cette collection - est le rêve des gourmands parce que les lecteurs ont un aperçu de ce qui se passe pendant le processus de création du menu d'un restaurant. Le livre de cuisine, catégorisé par mois, présente des recettes locales super complexes («Une pomme tombe dans l'herbe» n'importe qui?) Qui bénéficie d'une annexe mettant en évidence les recettes de base incontournables, comme l'huile de cèpes et la crème de foin.

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Provence 1970 par Luke Barr (Clarkson Potter, 26 $ 2013)

M.F.K Fisher, James Beard et Julia Child voyagent en Provence… Cela semble être le début d’une bonne blague gastronomique, mais dans le premier livre élégiaque de Luke Barr, Provence 1970 , ces événements se sont réellement produits. Tiré en grande partie des lettres de Fisher, la grande tante de Barr, c'est le récit d'un hiver mémorable où les titans de la cuisine américaine (avec l'écrivain Richard Olney et Simone Beck, co-auteur de Child) se rencontrent à la croisée des chemins de leur carrière: Fisher connaît une crise existentielle concernant sa bien-aimée France Child est prête à se débarrasser des limites strictes du «chef français» La santé déclinante de Beard fait des ravages alors qu'il termine son opus, Cuisine américaine .

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Route vers la Bourgogne: L'histoire improbable d'un vin américain et une nouvelle vie en France par Ray Walker (Gotham, 26 $ 2013)

Soyons honnêtes: qui d’entre nous n’a pas rêvé de tout abandonner et d’acheter une propriété viticole en France pour vivre heureux pour toujours? Eh bien, Ray Walker n’en a pas seulement rêvé, il l’a fait. Dans ce charmant mémoire, Walker raconte comment il est passé d'une carrière dans la finance à la vie de vigneron, concoctant des bourgognes Grand Cru et Premier Cru - sans expérience préalable du vin et très peu de connaissance du français. Alimenté par ce qu'il prétend être son besoin de créer quelque chose qui lui ressemble, Walker raconte sa lutte pour se procurer du raisin, s'établir parmi les Bourguignons et élever sa jeune famille, tout en essayant de définir son approche philosophique du vin.

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Le nouveau vin de Californie par Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Jon Bonné, rédacteur en chef du San Francisco Chronicle, raconte l’histoire de la Californie avec la vigne et son état actuel de la vinification dans cette nouvelle version. Tout au long du livre, Bonné retrace le passé du Golden State, en commençant par le moment où les vins de «grande saveur» - vins riches en alcool et riches en tanins - ont appelé les clichés jusqu'à nos jours. Brisé en trois parties, Le nouveau vin de Californie est un regard complet sur l’avant-garde des personnalités qui déjouent ce qui est attendu et redéfinissent avec audace la place de la Californie dans le monde du vin.

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Whisky américain, bourbon et seigle: un guide de l'esprit préféré de la nation par Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Examiner plus de 200 whiskies n'est pas une tâche facile, mais Clay Risen a relevé le défi. Ce livre promet de livrer ce que le titre suggère: chaque profil présente le fond de la bouteille, les notes de dégustation, les notes et le prix, après une introduction complète mais concise des styles de whisky. Idéal pour les amateurs comme pour les néophytes, il constitue une excellente référence pour la construction de votre bar parfait à la maison.

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A.O.C. Livre de recettes par Suzanne Goin avec des notes de vin par Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Ces recettes ne sont pas des repas de trente minutes - elles sont stimulantes, mais Suzanne Goin - l’auteur du James Beard Award Soupers du dimanche à Lucques et propriétaire de l'A.O.C. de L.A. Wine and Cheese Bar - j'espère que vous «apprendrez quelque chose en cours de route». Et nous pensons que vous le ferez aussi, puisqu'elle prend le temps d'expliquer des recettes complexes (comme la merguez d'agneau avec de la confiture d'aubergine, des tomates cerises rôties et des olives vertes) sur plusieurs pages, avec des notes détaillées qui promettent non seulement d'aider les cuisiniers à la maison à recréer le restaurant. plats dignes, mais aussi leur apprendre le «pourquoi» derrière un processus. Chaque plat est accompagné d’un accord proposé par Caroline Styne, partenaire commerciale et sommelière de Goin.

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Art of Simple Food Volume II par Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Le nouveau livre de cuisine d’Alice Waters suit les mêmes traces que celles de son premier volume. Au fil de 200 recettes, la doyenne du mouvement bio, local-food couvre un terrain familier comme Art de la nourriture simple, tout en chantant les louanges du jardinage, avec des chapitres couvrant des sujets tels que «Parfumé et beau» (herbes) à «De la graine à la graine», qui guide les lecteurs sur la façon de cultiver leur propre jardin. Les recettes simples, comme les figues de mission noires rôties au fenouil sauvage et la salade d’oranges sanguines et de betteraves dorées, rythment le livre, renforçant la fidélité de Home Waters aux saveurs fraîches, saisonnières et locales.

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Un guide illustré des cocktails par Orr Shtuhl , Illustrations d'Elizabeth Graeber (Penguin Books, 20 $ 2013)

«Quand il y a un verre, il y a une histoire» - du moins c’est ainsi que Shtuhl décrit son livre de cocktails fantaisiste, qui comprend cinquante recettes simples accompagnées d’histoires sur leurs origines. Les bribes intéressantes de l'histoire de Shtuhl sont complétées par les jolies illustrations de Graeber, et bien que ce ne soit pas un tome exhaustif plein de traditions de bar, c'est un livre qui vaut la peine d'être pris si vous avez besoin d'une pincée d'inspiration de bar.

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Cours de bière complet par Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Nous l’avons déjà entendu: c’est le moment idéal pour boire de la bière. Bernstein martèle l'axiome ici, où il explique les différences entre les bières, des lagers aux bières trappistes et tout le reste. Le livre explore également les éléments de saveur qui font de la bière américaine la boisson de choix des adultes, avec des leçons et des dégustations faciles à suivre destinées à créer une tête de brassage plus informée.

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Bonjour, vin par Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Le petit livre de Melanie Wagner, publié plus tôt cet automne, est le compagnon idéal des œnophiles en herbe. Sommelier, enseignant et consultant en vin certifié basé à Chicago, Wagner dissipe les mythes, offre des conseils et distille la connaissance du vin dans un style accessible qui plaira certainement aux personnes intimidées par ce qu'il y a dans leur verre. Soixante illustrations de Lucy Engelman sont également joliment présentées.