Les composants floraux sont enracinés dans la culture des cocktails depuis des années. La violette en crème de violette, par exemple, était l'ajout floral qui donnait au cocktail aviation sa teinte bleue.

Aujourd'hui, ces élixirs parfumés prennent un nouvel élan alors que des barmans inventifs mélangent tout, de l'eau de rose et de la lavande à l'hibiscus et à la fleur de sureau dans leurs boissons signature, utilisant souvent du gin comme base.

La nouvelle poussée florale a sans doute commencé en 2007, lorsque St-Germain a fait sensation sur la scène des cocktails à San Francisco. À la fin de 2009, la savoureuse liqueur de fleur de sureau figurait sur les listes de boissons à travers le pays. Des mixologues habiles ont commencé à expérimenter, créant leurs propres sirops et amers simples à partir d'une variété de fleurs comestibles.

«Il y a une note d'exotisme et d'interdit dans la consommation de fleurs», déclare Scott Holliday, mixologue chez Rendezvous à Boston. «Nous parlons d'améliorer nos boissons avec les organes sexuels des plantes. Ce sont des ingrédients qui séduisent à petites doses, mais qui deviennent vulgaires s’ils sont utilisés de manière abusive. »
Les bars à travers le pays utilisent des ajouts floraux pour créer des boissons qui séduisent les clients avec des parfums et des goûts subtils qui peuvent être difficiles à placer, mais qui les attirent néanmoins.

Le cocktail Apéritif of Puyam à base de gin de Canlis à Seattle, par exemple, comprend une touche d'élixir Squamish, fabriqué en interne en mélangeant des têtes de fleurs de sureau, le polypody d'herbes et le Gewürztraminer Grape Juice de Navarro Vineyard. Le joli cocktail est garni de fleurs comestibles.

Chez Rendezvous, Holliday fabrique un Orient Express avec du gulab sharbat, un sirop à la rose. «Le nom« Orient Express »vient du service de train de passagers du même nom, qui s’est installé à l’origine à Istanbul, également connue sous le nom de Ville de Roses», explique Holliday. La rose agit comme un arrière-plan sombre et épicé aux saveurs plus vives de gin, d'agrumes et de cardamome - peut-être mieux à recevoir qu'un bouquet de fleurs.

Apéritif of Puyam

Courtoisie Canlis à Seattle, Washington

2 onces de gin Ebb + Flow
& frac12 onces jaune chartreuse
1 once d'élixir squamish (voir ci-dessous)
Un trait de jus de citron
Pétale de fleur comestible, pour la décoration

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le gin, la Chartreuse, l'Elixir Squamish et le jus de citron et agiter. Passer dans un verre à cocktail et garnir d'un pétale.

Pour Squamish Elixir

2 tasses de jus de Navarro Gewürztraminer
3 têtes de fleurs de sureau européen (sambucus nigra)
14 onces de rhizomes Polypody (polydodium glycyrrhiza)

Combinez les trois ingrédients ensemble et remuez.

Calamity Jane

Avec l'aimable autorisation de Robert (Bobby) Magee, mixologue à CUISINE urbaine à San Diego, Californie

Ce martini combine la force d'un whisky inachevé, généralement considéré comme rugueux sur les bords, avec les saveurs plus raffinées et douces de fleur de sureau et de lavande.

2 onces de whisky blanc
& frac 14 onces de liqueur de fleur de sureau
& frac 14 onces de liqueur de lavande
Pétales de lavande, pour la décoration

Dans un shaker, mélanger le whisky, la liqueur de sureau et de lavande et agiter. Passer dans un verre à cocktail rempli de glace et garnir de pétales de lavande.

Saut de genévrier

Ce cocktail combine la forte saveur de genièvre du gin avec des notes croquantes et rafraîchissantes de concombre. L'ajout de la liqueur d'hibiscus ajoute une couleur cramoisie vibrante et de délicieuses saveurs de framboise et de rhubarbe.

2 onces de gin
& frac12 onces de liqueur d'hibiscus
Éclaboussure de soda club
Tranche de concombre, confite
Tranche de concombre, pour la garniture

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le gin, la liqueur d'hibiscus, le club soda et le concombre écrasé, remuer, puis verser dans un verre à martini et garnir d'une tranche de concombre.

Orient Express

Gracieuseté de Scott Holliday, mixologue à Rendez-vous à Boston, Massachusetts

Ce cocktail a été nommé d'après le service de train de passagers du même nom qui s'est terminé à l'origine à Istanbul, la ville des roses. Il n'est donc pas surprenant que cette boisson au gin unique commence par verser des roses séchées dans un bol avec du sucre, de la cardamome et du zeste de citron (pour le sirop de gulab sharbat). La rose agit comme un arrière-plan sombre et épicé aux saveurs plus vives du gin, des agrumes, de la cardamome et de la grenade.

Pour l'Orient Express:
1 once de sirop de gulab sharbat (voir recette ci-dessous)
2 & frac12 onces de gin
Bouton de rose séché, pour la décoration

Dans un shaker rempli de glace, mélanger le sirop et le gin, agiter vigoureusement, puis passer dans un verre à cocktail. Décorer avec un bouton de rose séché.

Pour le sirop de gulab sharbat:
2 tasses de sucre
8 onces de roses séchées
3 cuillères à soupe de gousses de cardamome verte, écrasées
7 citrons, pour le zeste et le jus
2 tasses d'eau bouillante
1 tasse de réduction de grenade

Dans un grand bol, mélanger le sucre, les roses et la cardamome. À l'aide d'un microplan, ajoutez le zeste des citrons. Versez l'eau bouillante dans le bol et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes, en remuant plusieurs fois pendant qu'il refroidit. Après 20 minutes, filtrez le mélange dans un récipient propre avec un couvercle. Ajouter la réduction de grenade et le jus des citrons (sans pépins). Bien agiter. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Donne environ 4 tasses.