Pour célébrer Passionné de vin Les 100 meilleurs restaurants à vins de 2016 - notre 6e liste annuelle de restaurants qui représentent les meilleures options de restauration de l'année pour les amateurs de vin et de gastronomie - nous tenons à féliciter chaleureusement les établissements qui figurent sur notre liste convoitée au moins cinq fois.

Ces lieux de restauration dignes d'une destination arborent une carte des vins profonde, des sommeliers brillants et une cuisine savoureuse et fiable qui le fait sortir du parc à chaque fois. Ce sont de véritables icônes du monde du vin et de la gastronomie qui continuent d'avoir un impact sur la scène gastronomique nationale et de nourrir les jeunes talents responsables des futurs meilleurs restaurants de vin. Acclamations!

A16

L'un des meilleurs restaurants italiens de la région de la baie sous les traits d'une pizzeria décontractée, Shelley Lindgren, directeur des vins d'A16, a beaucoup fait pour initier les gens aux subtilités du vin italien, célébrant des régions comme la Campanie et la Sicile avant qu'elles ne soient à la mode.

Steak House de Berne

Avec une cave d'un demi-million de bouteilles et près de 7000 étiquettes uniques (et 200 versées au verre), Bern’s a mis Tampa définitivement sur la carte des vins - et les steaks sont les meilleurs de la région, pour démarrer.

Merle

Blackbird était un pionnier de la cuisine de la ferme à la table lors de son ouverture à Chicago en 1997, et continue de redéfinir la gastronomie du Midwest, avec une carte des vins riche en français.

Blue Hill à Stone Granges / Photo par Ira Lippke

Granges en pierre de Blue Hill

Juste au nord de la ville de New York se trouve cette ferme en activité qui fournit presque tous les ingrédients pour les somptueux menus de dégustation du restaurant, avec une carte des vins épique qui reflète les passions du directeur des vins Charles Puglia, telles que le Rhône septentrional, Madère et les plus vieux blancs autrichiens et californiens. .

Canlis

Ce classique des années 1950 possède depuis longtemps la cave à vin la plus profonde de Seattle, mais les récents rajeunissements des programmes de restauration et de boissons ont assuré qu'il ne se reposait pas seulement sur ses lauriers.

Le siège Catbird

Le format du Catbird Seat - un menu dégustation servi dans un bar assis autour d'une cuisine ouverte - a secoué la scène culinaire de Nashville lors de son ouverture en 2011, et a depuis servi d'incubateur pour les professionnels du vin et de la gastronomie qui ont fait de Nashville l'une des principales destinations gastronomiques du pays. .

Palais du commandant

Ce n’est pas un voyage à la Nouvelle-Orléans sans une visite au Commander’s Palace, où la plupart des chefs les plus emblématiques de la ville ont passé du temps et où le vin est une partie intrinsèque: plus de 50 membres du personnel actuels ont passé des examens avec la Cour des maîtres sommeliers.

Photo gracieuseté de Crabtree’s Kittle House

Maison Kittle de Crabtree

Alors que le restaurant a été construit en 1790, c'est exactement 200 ans plus tard que le propriétaire de Kittle House, John Crabtree, a entrepris de créer l'une des plus grandes cartes de vins de restaurant au monde. Aujourd'hui, avec 40 000 bouteilles et 4 000 sélections au choix, y compris les verticales de la plupart des plus grands producteurs mondiaux, cet endroit emblématique est une visite incontournable non seulement pour le vin, mais aussi pour une cuisine créative mettant en valeur les ingrédients des fermes voisines.

Craigie sur Main

Peu de restaurants «marchent le pas» de manière aussi convaincante que Craigie On Main en termes d'ingrédients d'origine responsable et de pratiques commerciales éthiques. Ces pratiques s'étendent également aux vins, qui proviennent de petits producteurs soucieux de l'environnement et comprennent de nombreuses bouteilles abordables avec une dizaine d'années d'âge.

Daniel

Daniel et son chef éponyme Daniel Boulud sont la quintessence de la gastronomie new-yorkaise et une expérience plus choyée que jamais. Le personnel du vin est exceptionnellement bien éduqué et la liste n'est pas moins dynamique pour sa taille de plus de 25 000 bouteilles.

db bistro moderne

Le premier avant-poste de Daniel Boulud à Miami apporte une touche tropicale et aérée à ses préparations françaises classiques - pensez à la salade de homard avec pastèque compressée et chutney à l'avocat - et une carte des vins qui fonctionne aussi bien avec le temps chaud que le célèbre db Burger aux côtes courtes, foie gras et truffe noire.

Envie

Deseo possède l'une des plus grandes cartes de vins d'Amérique du Sud en Amérique du Nord, qui continue de croître avec ces régions viticoles. De même, la cuisine «Nuevo Latino» mêle parfaitement les styles sud-américains d'une manière qui se sent parfaitement à l'aise dans le sud-ouest américain.

Eleven Madison Park

Une évolution subtile a permis à «11Mad» de rester au sommet des restaurants rotatifs de New York. Bien qu’il soit l’un des meilleurs restaurants au monde, il a une atmosphère accessible, un programme de vins avec un nombre surprenant de bouteilles abordables et un engagement envers les ingrédients et les producteurs de l’État de New York.

Cinq dix

Au cours des 15 dernières années, ce petit endroit d'Athènes, en Géorgie, le restaurant phare du chef étoilé Hugh Acheson, a eu autant d'impact sur le vin et la gastronomie du Sud que n'importe quel autre, avec son humour, son confort et une carte des vins inspirée qui a fait découvrir à de nombreux Géorgiens. régions émergentes et vins ésotériques.

Gastronomie et vins de Frasca

L'intérêt actuel pour les vins du Frioul-Vénétie Julienne pourrait-il être attribué à ce restaurant de Boulder, spécialisé dans la cuisine de cette région? Compte tenu de sa popularité - et de l’influence viticole du propriétaire et maître sommelier Bobby Stuckey - c’est tout à fait possible.

La blanchisserie française

Après un vaste remodelage de neuf mois, The French Laundry - et son chef / propriétaire, Thomas Keller - sont de retour et au sommet de leur forme, cherchant à redessiner les limites de la cuisine américaine et du service du vin pendant encore 22 ans, comme ils l'ont fait. depuis 1994.

Gramercy Tavern

Après plus de 20 ans, Gramercy Tavern définit toujours les restaurants du centre-ville de Manhattan et, comme les menus de dégustation élaborés, sa carte des vins est constamment revigorée.

Herbfarm

Toujours une visite incontournable pour les gourmets du nord-ouest du Pacifique, le Herbfarm - dont les menus en constante évolution proviennent de leurs propres jardins - est passé de parvenu excentrique à pilier encore excentrique, introduisant des choses comme le sorbet aux aiguilles de pin dans le lexique culinaire. La carte des vins compte plus de 4500 étiquettes remontant aux années 1700, dont près de 2000 proviennent uniquement de Washington et de l'Oregon.

Chef Eric Ripert, Le Bernardin / Photo par Daniel Krieger

Le Bernardin

Aldo Sohm, directeur du vin de longue date dans ce temple de la haute mer, est devenu si populaire à part entière que lui et le chef / propriétaire Eric Ripert ont ouvert Aldo Sohm Wine Bar à côté. Au restaurant, Sohm propose des choix intéressants de régions émergentes aux côtés d'une impressionnante gamme de classiques français.

Manresa

L'un des restaurants les plus influents du pays, Manresa et le chef David Kinch ont créé une nouvelle vision de la nouvelle cuisine californienne et ont étendu les possibilités du menu de dégustation de saison. La carte des vins est en grande partie française, mais célèbre des embouteillages distinctifs et moins connus.

Union Miller

Les ingrédients de la vision moderne du chef-propriétaire Steven Satterfield sur la cuisine familiale du Sud proviennent directement de petites fermes biologiques, tout comme le vin. Le directeur général et copropriétaire Neal McCarthy s'approvisionne auprès de petits producteurs qui travaillent de manière biologique ou biodynamique, et a transformé de nombreux somms locaux en pierres précieuses jusque-là inconnues.

PRESSE Napa Valley

Ce serait suffisant si PRESS offrait une vaste gamme de vins locaux de Napa pour accompagner leur excellent restaurant de steakhouse moderne. Mais l'équipe des vins ici s'est engagée à créer un musée virtuel de la vinification de Napa, avec de nombreux millésimes en arrière ainsi que de nouveaux producteurs innovants.

Le restaurant de Meadowood

Meadowood et Napa sont pratiquement synonymes. Le chef Christopher Kostow approfondit (littéralement) la richesse culinaire de la région, tout comme la directrice des vins Victoria Kulinich recherche des producteurs locaux à la fois classiques et nouveaux pour la cave de 6000 bouteilles, qui a des embouteillages Napa datant de 1935.

sage

Dans une ville qui ne manque pas de restaurants fastueux et de cartes de vins encyclopédiques à gros prix, Sage se distingue par son accent sur des ingrédients simples et impeccablement frais et une carte des vins aussi soucieuse de découverte et de valeur que de bouteilles rares et de collection.

Photo courtoisie Beach

plage

L'idée d'un restaurant italien quatre étoiles aux États-Unis est désormais parfaitement logique, mais en 1994, les gens pensaient que le chef et propriétaire de Spiaggia, Tony Mantuano, était fou (c'est fou en italien). Il est depuis devenu l'un des restaurants italiens les plus influents du pays, avec une nouvelle directrice des vins, Rachael Lowe, engagée à célébrer les régions et les raisins italiens moins connus.

Troquet

Pourquoi gâcher le succès? La cuisine française moderne de Troquet fusionne une technique classique avec des ingrédients d'inspiration internationale, et sa carte des vins massive se lit comme une feuille de route de régions et de producteurs légendaires.

Cuisine Woodberry

Au cours de ses neuf années, Woodberry Kitchen a approfondi ses relations avec les producteurs locaux de produits alimentaires de Chesapeake Bay, tout comme ils ont aidé à soutenir les régions viticoles émergentes de Virginie et du Maryland. C’est toujours l’un des restaurants les plus inspirants de Baltimore.