La production de style nouveau est au milieu d'un retour monumental. Ce sont des vins qui sont vinifiés rapidement et mis en vente peu après la mise en bouteille, inspirés de la France Beaujolais Nouveau .

Maintenant, une poignée de producteurs de la côte ouest ont commencé à utiliser une partie de la nouvelle technique appelée macération carbonique pour produire des rouges légers et faciles à boire pour une consommation immédiate et un plaisir maximal. La macération carbonique est le moment où les producteurs commencent le processus de fermentation à l'intérieur de raisins entiers en scellant les grappes pleines dans un environnement riche en dioxyde de carbone. Certains lancent même des vins nouveaux vers le troisième jeudi de novembre, date traditionnelle de sortie du Beaujolais Nouveau.

Faire du vin au Southeast Wine Collective de Portland / Photo par Allison Jones

Pour quelques producteurs, la création d’un vin de style nouveau n’était pas forcément le plan. À Santa Barbara, Californie, Pete Stolpman, de Vignobles Stolpman , dit que les défis de la production d'un Sangiovese plus léger l'ont amené à créer Love You Bunches.

«À savoir, le raisin est naturellement très tannique et très acide, une combinaison qui demande du temps en barrique pour que la finition« rustique »de la marque s'intègre dans le corps du vin», dit-il.

«Nous voulions faire un vin frais et délicieux qui n’aurait pas à vieillir pendant trois ans avant sa sortie», déclare Stolpman. Les expérimentations ont débuté en 2009 avec l'élimination du foulage du raisin pour éviter les tanins de la peau, avant de passer à la macération carbonique en 2013.

«Parce que nous n’avons pas à attendre que les tanins s’intègrent, nous pouvons embouteiller jeunes et frais», dit-il. «Nous n'avons pas non plus besoin de conserver le vin avec du soufre, car nous ne le laissons pas en barrique plus de quelques mois.»

L'état de l'Oregon Pinot Noir

Ailleurs en Californie, Tracey Brandt de Âne et chèvre a trouvé l'inspiration lors d'une soirée Beaujolais Nouveau basée à Oakland. Contrairement à d'autres vins de style nouveau, Brandt utilise différentes variétés chaque année. Son plus récent embouteillage Nouveau Glou 2018 a été créé à partir de Clairette et de Merlot.

«Chaque millésime que nous décidons en fonction de ce qui a bon goût et est suffisamment stable pour être mis en bouteille en novembre», dit-elle. Ces considérations exigent que les raisins soient cueillis début septembre. En règle générale, Donkey & Goat’s nouveau est un mélange de fruits rouges et blancs avec une production d’environ 120 caisses.

Vins du jour / Photo par Jeremy Bitterman

En Oregon, une grande partie du pinot noir de l’État est vinifiée en vins sérieux et dignes de l’âge. Brianne Day de Vins de jour cherche le contraire. Son vin de style nouveau, Vin de Days, est un jeu ironique sur les Français Vin de Pays appellation et un hommage aux vins croquants à base de Pinot de la Haute-Loire. Chaque millésime, Day modifie l'assemblage pour la sortie, bien que le pinot soit toujours utilisé comme base.

En 2018, Day a utilisé un assemblage co-fermenté de 74% de pinot noir, 24% de pinot meunier et 2% de pinot gris. Elle s'est appuyée sur le Pinot Noir pour sa jutosité, a ajouté du Pinot Meunier pour sa minéralité et a utilisé une touche de Pinot Gris pour ce qu'elle appelle ses «tons rouges élevés et ses notes florales». Après un retour positif des consommateurs, elle prévoit d'augmenter sa production cette année.

Holden Wine Company Sterling Whitted cite le «Nouveau Party» annuel de Portland comme source d’inspiration. «Parce que la plupart des vins que nous produisons ne seront pas commercialisés pendant si longtemps, cela fait du bien de pouvoir proposer un nouveau vin rapidement», déclare Whitted. Il utilise Dolcetto, même s'il dit qu'il ne se limitera pas à une seule variété à l'avenir.

Division Vinification Entreprise les fondateurs Kate Norris et Thomas Monroe s'inspirent de la Fête de Nouveau dans le Beaujolais et ont sorti son premier nouveau vin à base de Gamay en 2012. Gamay était une évidence pour Norris et Monroe, grâce à leur lien étroit avec le Beaujolais, où ils apprennent comment faire du vin. Cependant, ils estiment que le nouveau est plus une question de concept que de variété. «Peu importe le raisin que vous utilisez», déclare Monroe. 'Il s'agit de cause et de célébration avec vos pairs et votre communauté.'

Norris et Monroe ont également fondé Portland’s Collectif des vins du sud-est , un espace viticole urbain avec un bar à vin sur place, appelé Oui! Bar à vins + restaurant. L'année dernière, le bar a servi des vins nouveaux tout au long de l'automne et de l'hiver. Ils se sont vendus rapidement. «Les clients ont aimé les essayer, et nous avons certainement reçu beaucoup de demandes pour plus de notre nouveau vin au-delà de ce que nous avons fait», dit Monroe.

Wine House à Los Angeles / Photo gracieuseté de Wine House

Jim Knight, copropriétaire de La Maison du Vin à Los Angeles, dit que les vins nationaux de style nouveau, souvent à des prix attractifs, se vendent très bien dans son magasin. Knight stocke de nouveaux embouteillages de Stolpman Vineyards, Vignoble Whitcraft , Arnot-Roberts et d'autres producteurs californiens.

«Nous n'avons vraiment pas eu de contrecoup, mais nous informons [les clients] de ce qu'ils achètent», dit-il. «Nous savons que si quelqu'un demande spécifiquement un grand vin rouge luxuriant, concentré et assorti à un steak, nous ne le vendons pas. Mais, si le client recherche [un] vin rouge facile à boire à siroter au bord de la piscine, alors nous le passons à [nouveau]. Nous avons vu nos clients aimer ces vins et revenir pour en avoir plus.