Au naturel est synonyme de culture française, il n'est donc pas surprenant que les vignerons du pays aient récemment adopté cette expression, proposant des vins naturels qui ont créé le buzz dans l'industrie. «La plupart des gens s'imaginent que le vin est fait à partir de raisins et rien d'autre», explique Joshua Adler, acheteur de vin chez Spring, un restaurant et une boutique à quelques pas du Louvre. «Il existe plus de 200 enzymes et produits chimiques qui peuvent être ajoutés au vin sans aucune mention sur l'étiquette. La vinification naturelle implique qu'il y a eu une intervention minime du vigneron, notamment en évitant l'ajout de produits chimiques ou d'additifs, à la fois dans le vignoble et dans la cave.

Mais la définition de ce qui fait un vin naturel est ouverte à l'interprétation.

Laura Vidal, sommelière du célèbre restaurant Frenchie, convient que le vin naturel est fabriqué de manière biologique à partir de raisins sans utilisation de levures, enzymes et autres produits chimiques ajoutés, et embouteillé avec une quantité minimale de dioxyde de soufre.

Pendant ce temps, des puristes comme Pierre Jancou, de Vivant, ont établi une norme plus élevée pour le vin naturel et sa production.

Dans un monde du vin parfait, le vin naturel serait non filtré, non raffiné et non sulfuré. C'est rarement le cas, car la plupart des vignerons font des compromis à un moment donné - où et quand ils le font déterminent si un vin est naturel ou non.

«De la même manière [qu'il existe] la tendance pour les aliments fabriqués à partir d'ingrédients de haute qualité avec un minimum de traitement et de conservateurs, le vin naturel est une tendance similaire dans le vin», explique Adler.

Il est donc naturel que les personnes qui recherchent des sources alimentaires de haute qualité recherchent la même chose en bouteille. Ces bars à vin de la Ville Lumière sont connus pour leurs sélections de vins naturels.

Restaurant Frenchie et Frenchie Wine Bar

Le Frenchie très en vogue mérite tout le buzz avec sa cuisine impeccablement préparée et sa carte des vins réfléchie de petits producteurs biologiques, dont Zind-Humbrecht en Alsace et François Chidaine en Val de Loire. Si vous ne parvenez pas à obtenir une réservation au restaurant, essayez le bar à vins affilié de l'autre côté de la rue. Les portes ouvrent à 19 h et les sièges se remplissent rapidement.

Verjus

Le couple américain Braden Perkins et Laura Adrian ont ouvert ce nouveau bar à vin accrocheur en 2011 après avoir fait ses adieux à leur concept de souper club. Depuis lors, Verjus est rapidement devenu un haut lieu des expatriés avec sa carte des vins impressionnante de producteurs de vins biologiques et de petits producteurs comme Les Servières du Languedoc du Domaine d'Aupilhac, associée à une cuisine française moderne axée sur les produits.

Vivant

43 rue des Petites Ecuries

Fervent partisan du vin naturel, le petit restaurant de Pierre Jancou est un endroit remarquable pour siroter des vins de petite production accompagnés de plats d'inspiration franco-italienne. L'élégant mélange de cuisine réfléchie et de vin naturel de Jancou en vaut le détour et le potentiel de compression.