Culture

Le cidre et la bière sont-ils si différents ? Dans le débat brassicole

J'ai une confession à faire : quand j'ai commencé à en apprendre davantage sur cidre dur , j’utilisais parfois la terminologie de la bière pour décrire les caractéristiques de la boisson et le processus de production. C'était quelque peu compréhensible ; J'avais toujours vu le cidre regroupé avec bière sur les menus et dans les glacières des épiceries ou magasins de bouteilles . À l’époque, je pensais que les deux boissons étaient plus ou moins découpées dans le même tissu (de la flanelle en particulier).

Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Les boissons, y compris leur histoire et leurs caractéristiques, ne sont pas similaires. Les méthodes de production ne sont pas similaires (le brassage s’apparente davantage à la distillation, alors que le cidre est fabriqué à partir de fruits fermentés). Pour que le cidre continue de croître et de s’imposer sur davantage de tables (comme c’est le cas ces dernières années), il doit sortir de l’ombre de la bière.

« Le cidre est fabriqué comme le vin mais commercialisé comme la bière », explique Ellen Cavalli, copropriétaire de Cidrerie à hangar incliné en Californie. «Je suis farouchement contre cela depuis le début.»

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Les marques ne devraient-elles pas commercialiser leurs produits comme elles l’entendent ? Bien sûr. Mais cela pourrait entraîner des conséquences inattendues, comme ce que nous observons avec la loi californienne. Législation SB 788 . S'il est adopté, toutes les brasseries (quelle que soit leur taille) pourront produire du cidre et poiré sans obtenir de permis de vigneron. Mettez de côté si vous pensez que c’est juste ou non. Concentrez-vous plutôt sur cette phrase : « Selon le bureau de l'auteur, 'le cidre et le poiré sont considérés comme une forme de vin, et même si le processus de fabrication est identique à celui de la bière, tous les fabricants de bière étaient initialement tenus d'obtenir également une licence de vigneron pour fabriquer du cidre ou du poiré.

Une lettre d'appui à ce projet de loi du Association des brasseurs artisanaux de Californie (au nom de l’industrie de la bière artisanale de l’État) déclare également que le processus de fabrication de la bière et du cidre est le même. Tout simplement faux.

La production de cidre n’a rien à voir avec la production de bière. En fait, comme le dit Cavalli, cela s’apparente davantage à la vinification. Pourtant, ce projet de loi affirmant un mensonge flagrant a été adopté par le Sénat et l’Assemblée et n’attend plus que d’être promulgué. Mais après des années à confondre régulièrement le cidre et la bière, il n’est pas étonnant que les gens soient confus. (Cela indique également que le gouvernement fédéral pourrait peut-être réaffecter une partie des 247 milliards de dollars qu’il gaspille chaque année pour embaucher des vérificateurs de faits, mais cela ne me regarde pas.)

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Que se passerait-il si cette lettre ou ce projet de loi indiquait que la bière et le vin ne faisaient qu'un, se demande Cavalli. Bien entendu, cela n’arriverait jamais (pas en Californie en tout cas). Mais si c’était le cas, les gens seraient indignés. Les chances semblent minces qu’un projet de loi comportant une telle erreur ne soit pas contesté ou n’ait même aucune chance d’être adopté.

Cela a été une sorte de gifle pour les producteurs de cidre. Si le cidre veut continuer à croître en tant que catégorie, il est impératif qu’il soit traité comme une boisson à part entière. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il obtiendra enfin le respect qu’il mérite.

Cet article a été initialement publié dans le novembre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !