Les bières aux fruits sont souvent polarisantes - les gens les aiment ou les détestent. Heureusement, il y a eu tellement d'expérimentation, de différents styles de bière de base à des additifs de vrais fruits et à diverses techniques de vieillissement. Les sélections d'aujourd'hui offrent quelque chose pour la plupart des palais, allant du fruit nuancé au fruité, et à peu près tout le reste.

En tant que style général, les bières aux fruits sont définies de manière lâche. On peut cependant faire valoir que bon nombre des meilleurs exemples sont ceux fabriqués à partir d'une base de bière aigre, offrant équilibre et dynamisme à ce qui pourrait être une saveur de fruit par ailleurs trop sucrée ou écoeurante.

Certaines des meilleures bières aux fruits viennent de Belgique, où les lambics traditionnels sont rois. Spontanément fermentées et mélangées avec des fruits frais pendant la fermentation secondaire, ce sont des bières sérieusement axées sur les fruits qui présentent le meilleur de l'ingrédient aux côtés de saveurs acidulées de levure sauvage. Ils sont également assez faibles en alcool, ce qui signifie que vous pouvez en profiter davantage sans effets secondaires graves.

Bien que les ferments sauvages soient notoirement enracinés dans la tradition brassicole belge, les brasseurs américains ont créé leur propre style: les ales sauvages américaines. Des levures ou bactéries «sauvages», telles que Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus et Lacto-bacillus, sont introduites dans les ferments, laissant une empreinte distincte sur la bière. Souvent, ce sont des notes aigres ainsi que des caractéristiques de basse-cour, de pansement, d'animaux ou de terre.

De nombreux brasseurs ajoutent également des fruits - ou comme nous le voyons dans certaines des sélections examinées ce mois-ci, des raisins de cuve traditionnels - à ces bières. Ces ajouts augmentent les caractéristiques acides et vineuses que ces brasseries présentent souvent.

Également ancré dans la tradition européenne, faim - une bière de blé aigre à l'allemande brassée avec du sel et des épices - a attiré l'attention des brasseurs américains comme une bière rafraîchissante, amusante et ludique ouverte à l'interprétation, ainsi que divers ajouts de fruits. Certaines de ces offres chaudes sont également incluses ci-dessous.

5 nouveaux hybrides bière-vin

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (Fruit Lambic Brewery Lindemans, Belgique) 13 $ / 750 ml, 96 points . Cette sélection est nouvelle sur le marché américain, mais selon le site Web de la brasserie, c'est la bière qu'elle est la plus fière de créer. Ceci est magistralement conçu et parfaitement équilibré. Des cerises entières sont ajoutées au lambic de base dans des foudres de chêne, puis fermentées pendant six mois avant la mise en bouteille, ce qui donne un caractère complexe, étagé, séché et épicé. Jus de cerise, garniture pour tarte, épices à pâtisserie, pétale de rose, basse-cour et chêne clair dansent sur le nez et la bouche. Il est non pasteurisé, non sucré comme beaucoup d’autres lambics aux fruits de la brasserie, et des referments en bouteille, ce qui lui confère un caractère sec et agréablement funky qui persiste longtemps en finale. Marchand du Vin. Sélection de cave.

Odell Brewing Co. Piña Agria Sour Pineapple (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) 17 $ / 750 ml, 92 points . C’est le genre de bière qui vous fait vous demander pourquoi de plus en plus de gens n’ont jamais utilisé d’ananas dans leurs aérosols. Bien sûr, Odell n’est pas le premier, mais il s’agit d’une bière délicieuse et harmonieuse qui marie le caractère intensément sauvage et funky d’une bière sauvage américaine à la saveur sucrée mais acidulée de l’ananas mûr, avec un effet merveilleux. L'ananas est à l'avant et au centre du nez et du palais, comme prévu, mais des notes de soutien agréables de mangue sous-mûre, de melon et d'agrumes complètent l'expérience. Une carbonatation moyenne et une acidité affirmée en font une bouche vive et rafraîchissante, finale acidulée et juteuse, avec des notes de basse-cour, de foin et de poivre blanc.

Avery Brewing Spontanea Barrel-Aged Wild Ale (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 onces, 91 points . Numéro 24 de la série vieillie en barrique de la brasserie, cette bière sauvage est brassée avec du moût de cabernet sauvignon de la cave Bookcliff de Boulder. La bière a subi une fermentation spontanée à 100% après que les raisins soient restés dans une cuve avec l'orge maltée pendant sept jours, puis a été transférée en fûts de chêne neutres et vieillie pendant un an. La bière qui en résulte est étonnamment propre et vineuse, avec une structure tannique palpable et un caractère terreux. Des éléments typiques du Cabernet Sauvignon se manifestent au nez et en bouche, avec des tons affirmés de mûre, de prune, de réglisse et d'épices grillées se mêlant harmonieusement. Du chêne poivré, des tanins secs et un accent cuiré se déploient sur la finale évolutive. Une bouteille complexe et unique à savourer. 123 caisses produites.

Victory Kirsch Gose (Gose Victory Brewing Co., PA) 9 $ / 12 oz paquet de 4, 91 points . Une infusion vive, lumineuse et extrêmement effervescente, oubliez un bol de cerises et optez plutôt pour cet étourdisseur fruité. Il verse une couleur rouge clair claire, avec une lueur de tête qui se dissipe rapidement. Les arômes et les saveurs sont frais et fruité, avec une cerise rouge mûre en tête tandis que des notes d'agrumes et de basse-cour dansent en arrière-plan. La carbonatation est élevée et la bouche vive, avec une acidité de course et un soupçon de salinité qui tient en finale.

Avery Brewing Einzigartig Barrel-Aged Wild Ale ( American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 oz, 90 points . Numéro 25 de la série vieillie en fûts de la brasserie, cette bière sauvage est brassée avec du moût de Riesling de Boulder’s Bookcliff Winery, puis vieillie un an en barriques neutres de Cabernet Sauvignon. Le résultat est un hybride bière-vin très réussi et bien équilibré, offrant un bouquet vineux de fruits tropicaux, de raisin doré, de citron et de levure sauvage funky. La bouche est acidulée et acide, avec une subtile chaleur et rondeur aux saveurs de fruits tropicaux mûrs, mais pas autant que l'alcool le suggère. Des notes d'épices douces et de chêne embrassent la finale persistante. 159 caisses produites.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) 12 $ / 12 oz paquet de 4, 90 points . Cette sélection rafraîchissante et alléchante verse une couleur rouge brumeuse, avec des arômes directs de mûre confuse, de fleur de sel, de grain doux et de pêche sous-mûre. Ces notes se prolongent jusqu'au palais juteux, avec une bouche vive, une carbonatation moyenne-élevée et une superbe salinité qui persiste longtemps sur la finale aromatisée aux baies et aux céréales.

Anderson Valley Brewing Company Highway 128 Session Series Blood Orange Gose (Gose Anderson Valley Brewing Company, Californie) 11 $ / 12 oz paquet de 6, 89 points . Une sélection acidulée, juteuse et immensément rafraîchissante, elle offre des senteurs subtiles d'orange, de citron et d'embruns. La bouche offre plus d'intensité que le nez, avec des notes aigres, un peu cinglantes, d'agrumes aigres et de levure sauvage, se terminant amères, sèches et salées. La carbonatation est élevée et la sensation en bouche est légère et épineuse. En conserve, c'est un choix parfait pour les journées à la plage ou d'autres sorties par temps chaud, et se marierait bien avec du poulet grillé ou du saumon sur planche de cèdre.