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Bière

L'histoire vieille de 500 ans des colliers bretzels comprend les moines allemands et la dérision moderne

Lorsque l'Allemagne a adopté son Loi de pureté de la bière Reinheitsgebot —Un décret ordonnant aux brasseurs de n'utiliser que de l'eau, de l'orge et du houblon dans la production de bière — en 1516, il est peu probable que quiconque ait imaginé que cela stimulerait une tradition durable des festivals de la bière: les colliers de bretzel. À cette époque, les boulangers allemands fabriquaient des bretzels depuis des siècles.



«Alors que la bière devenait de plus en plus populaire, les boulangers ont commencé à se rendre compte qu'ils avaient tous les ingrédients pour faire de la bière ainsi que du pain», déclare Mark Stratton, consultant américain pour la brasserie allemande. Veltins . «Ainsi, les boulangers en Allemagne, en particulier en Bavière, ont commencé à fabriquer de la bière avec des bretzels. C’est là que le mariage des deux choses s’est uni. »

Ces trois ingrédients sont devenus connus parmi les moines brasseurs comme la «sainte trinité» de la bière. Ils ont vu la trinité dans les bretzels, où chaque trou représentait un ingrédient et un aspect de sa célèbre contrepartie religieuse. Pour garder cette trinité sacrée à cœur, les moines brasseurs du XVIe siècle enfilaient des bretzels et les portaient autour du cou.

Les colliers bretzels ont parcouru un long chemin. D'aussi loin que Stratton se souvienne, des colliers de bretzels étaient sur les lieux à Oktoberfest en Allemagne. Ils sont fréquents lors d'événements de bière américains comme le Grand festival de la bière américaine , Fête de la bière des Grands Lacs et Grand goût du Midwest . Là-bas, les bretzels ne représentent pas le culte, mais des nettoyants pour le palais.



«Lors d’un festival de la bière, vous faites la queue pour la bière que vous voulez en premier», déclare Meg Schultz, organisatrice du Vermont’s SIPtemberfest . «Vous pourriez avoir ce gros stout au chocolat et à l'avoine, puis vous voulez essayer une délicate pilsner. Eh bien, vous allez avoir besoin de quelque chose entre les deux pour pouvoir goûter [chacun d'eux]. »

Les premiers colliers étaient des bretzels simples et fabriqués en série sur une chaîne. Désormais, les festivaliers essaient de décorer d'autres colliers avec des pièces toujours plus créatives.

«La bière fait partie du monde des arts culinaires», déclare Julia Herz, ancienne directrice du programme de bière artisanale de la Brewers Association, qui organise le Great American Beer Festival. «La nourriture est un art lui-même sous de nombreuses formes, et le collier bretzel est une grande convergence de l'art et de la nourriture sous une forme très amusante.

Participants au festival de la bière

Great American Beer Festival 2019 à Denver, Colorado / Photo gracieuseté de Great American Beer Festival

Les aficionados du collier bretzel sont assis dans trois camps sociaux distincts. Les premiers sont des personnes expressives qui recherchent un bon moment. Ils ont tendance à avoir une véritable épicerie autour du cou - des bretzels astucieusement arrangés avec du fromage, saucisson , des tranches de pizza ou même des Lunchables entiers. Plus le collier est grand et élaboré, pour eux, plus vous aimez à la fois la bière et une fête.

Cela peut même se transformer en rituel d'accouplement unique , où les gens peuvent essayer d'attirer un partenaire avec des colliers toujours plus flamboyants.

Schultz appelle le groupe suivant «les gens sérieux de la mission de la bière». Ils arrivent avec une liste de bières à déguster au festival et un plan strict. «Ils sont ici pour la bière, et le collier n'est qu'un moyen d'arriver à ce stade», dit-elle.

Certains de ces participants, dit Stratton, font partie de guildes et de groupes de bière. Ils utilisent des médaillons qui représentent leur organisation pour séparer les bretzels sur leurs colliers.

Et le troisième groupe? Les gens qui ne portent pas du tout de colliers bretzels. En fait, ils les détestent activement. Dans un article de 2014 dans Nous nous régalons d'abord , l'écrivain Aaron Goldfarb dit que les colliers bretzels sont un moyen de « Identifiez tous les bozos . » Graham Averill a convenu à Pâte , alors qu'il comparait les porteurs à «des filles de quatre ans avec ces bracelets de bonbons et ces bagues à sucettes».

L’avis de Schultz? Les haineux sont secrètement jaloux parce qu’ils ont trop peur de porter leur propre collier.

Mais qu’ils soient utilisés comme aide à boire, accessoire de mode ou source d’identité, les colliers restent un élément étonnamment fonctionnel de la culture des festivals de la bière.

«La modération des gorgées entre les bouchées est un bon moyen de pratiquer une appréciation responsable et agréable», dit Herz. «Et chaque fois que vous voyez quelqu'un porter un collier bretzel, il est probablement de très bonne humeur.»