Le Chew star et auteur de 5 en 5: 5 ingrédients frais + 5 minutes = 120 dîners fantastiques nous parle du vin de-snobification, pourquoi Bourbon se marie avec tout et le secret pour décrocher un concert dans l'une de ses cuisines.

Passionné de vin : Quels sont les plus grands changements dans la scène du vin et de la gastronomie depuis vos débuts?
Michael Symon: La nourriture et le vin en général sont devenus moins morveux. Ma femme [Liz Shanahan] est sommelière. J'ai vu à quel point cela a changé. À la fin de la journée, c'est 'Qu'est-ce que tu aimes?' Si vous n'aimez pas un pinot noir, vous ne l'aimerez jamais, peu importe son élégance ou son prix, ou combien le sommelier vous dit que vous devriez l'aimer. Il est entendu que le vin et la nourriture consistent davantage à profiter de l’expérience qu’à la formalité. C’est beaucoup plus amusant.

NOUS: Vous adoptez une approche assez décontractée de la cuisine sur ABC Le Chew.
MME: Notre objectif est de vous rendre la vie plus facile et plus amusante. La nature de la cuisine à la télévision a également changé. Je sais pour Batali et moi-même, il y a 10 ans, la nourriture que nous cuisinions à la télévision était la nourriture que nous cuisinions dans nos restaurants. Les ingrédients étaient difficiles à obtenir, difficiles à préparer. Vous n’allez pas rentrer à la maison, après une longue journée de travail ou une longue journée avec les enfants, et créer quelque chose qui prend des heures à préparer? Maintenant, nous cuisinons ce que je cuisine pour le dîner. C'est abordable, accessible et toujours frais et délicieux.

NOUS: Voyez-vous des inconvénients à toute cette histoire de chef célèbre?
MME: Oh, absolument. Quand nous sommes allés à l'école - Bobby Flay et Mario Batali et Wolfgang et nous tous - c'était pour apprendre un métier et une compétence. Maintenant, c'est à la télévision. C’est OK - c’est différent, mais c’est OK. Mais j'avertis les gens lorsqu'ils m'entretiennent, en particulier dans un endroit comme Lola [le restaurant phare de Symon à Cleveland]. Nous disons: 'Si votre objectif principal est d'être à la télévision, je ne sais pas si vous êtes prêt à gérer tout ce qui se passe ici.' Les gens vont à l'école culinaire aujourd'hui pour bien d'autres raisons que simplement pour travailler en ligne.

NOUS: Dans quelle mesure êtes-vous impliqué dans les sélections et accords de vins et de cocktails de vos restaurants?
MME: Je travaille assez étroitement avec les programmes de vins et de cocktails. Ma femme gère les programmes de boissons, il est donc généralement assez facile de parler au sommelier de tout problème. D'habitude.

NOUS: Avez-vous constaté une augmentation du nombre de personnes qui commandent des cocktails tout au long du dîner?
MME: Absolument. Je suis un buveur de bourbon, donc j’aime généralement un bourbon ou un cocktail pendant que je mange. Beaucoup d'aliments que je fais fonctionnent bien avec Bourbon. Nous essayons donc de créer un menu de cocktails de cette manière et nous formons nos serveurs, de sorte que si quelqu'un dit: 'Hé, je veux continuer à boire des boissons mélangées pendant le dîner', ils puissent l'associer au repas qu'ils ont.