Le dictionnaire Merriam-Webster définit le pâle comme «un manque de couleur ou d'intensité de couleur, ni brillant ni brillant, faible, pâle ou manquant de chrominance». Les synonymes incluent terne, fané, léger et délavé. Associez cela au mot ale, et les buveurs innocents ont tendance à supposer que le produit résultant est une sélection légère, douce et facile à boire, de peu d'intensité, de complexité ou de caractère.

Pour de nombreuses pâles ales, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Ils couvrent un large spectre de couleurs, allant de l'or clair au cuivre moyen et toutes les nuances intermédiaires. Et même si elles n'ont peut-être pas le caractère exagéré de leurs frères IPA, les ales pâles ne manquent en aucun cas de saveur ou de distinction.

Les versions américaines ont généralement des caractéristiques de houblon fruitées, florales et citronnées proéminentes d'intensité variable et expriment de manière vivante les variétés de houblon utilisées. Des quantités proportionnées de malt équilibrent le houblon.

Une technique qui devient de plus en plus populaire pour les bières pâles américaines est le houblonnage à sec, ou le processus d'ajout de houblon, généralement en fermentation secondaire, pour ajouter un plus grand arôme de houblon et une saveur de houblon «frais» ou non cuit au profil de la bière. Comme le houblon n'est pas bouilli, les huiles ne sont pas extraites des fleurs, ce qui signifie que le processus ne donne pas d'amertume supplémentaire mais seulement des saveurs et des arômes de houblon purs.

Les ales pâles de style anglais présentent généralement des notes de malt et de caramel plus fortes, des profils de houblon anglais plus doux et une carbonatation moins agressive que les offres américaines.

L'intensité de la bière dépend du brasseur, mais des ales pâles savoureuses et complexes sont disponibles. Ils peuvent être pleins de caractères de houblon et de malt tout en restant croquants et équilibrés. Avec des niveaux d'alcool allant de 4 à 7% et un profil prononcé mais pas trop puissant, les bières pâles peuvent être audacieuses, belles et, surtout, délicieuses.

Gros con!

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91 Deschutes Red Chair NWPA (American Pale Ale Deschutes Brewery, OR). Cette jolie bière pâle a une couleur ambrée brillante, avec une mousse blanc cassé et un laçage magnifique qui persiste. Des arômes avancés de houblon jaillissent du verre, notamment des parfums d'huile d'orange, de moelle de pamplemousse et de fleurs de houblon pressées, avec des notes supplémentaires de fruits tropicaux mûrs et de pâte crue douce qui ajoutent de la profondeur. Une solide épine dorsale caramel-malt soutient le palais crémeux et de poids moyen et maintient les saveurs de piny et de houblon amer sous contrôle. Des notes de caramel et de pain grillé taquinent en finale, suivies d'une longue astringence sèche qui vous laisse en redemander.
abv: 6,2% Prix: 9/12 oz paquet de 6

91 Ommegang Hop House Dry-Hopped Pale Ale (American Pale Ale Brewery Ommegang, NY). Rendant hommage à la ferme historique de houblon qui se trouvait sur le terrain de la brasserie il y a plus de 100 ans, Hop House est une nouvelle bière intéressante d'Ommegang, qui a tendance à produire des bières traditionnelles de style belge. Celui-ci brouille les lignes, avec des influences européennes et américaines notables - au cœur se trouve une belle bière pâle de style belge, avec une couleur légèrement brumeuse, or-orange et un profil d'agrumes brillants, de malt biscuit et d'épices à la levure, tandis que le sec -hopping ajoute cet angle américain notoire, avec des arômes et des saveurs séduisantes de houblon fraîchement pressé, de résine de pin, d'huile d'orange et de fruits tropicaux mûrs. Dans l'ensemble, cela fonctionne, avec un merveilleux équilibre et un jeu de caractères houblon et malt. La sensation en bouche de poids moyen est douce et légèrement crémeuse, avec une carbonatation suffisante pour soulever le palais et une agréable amertume qui reste à travers la finale.
abv: 6% Prix: 9/12 oz paquet de 6

90 Karl Strauss Pintail Pale Ale (American Pale Ale Karl Strauss Brewing Co., Californie). Voici une pale ale solide et très agréable à la séance qui offre un profil houblonné attrayant sans se sentir exagéré. D'une couleur moyennement cuivrée, le bouquet est nuancé, avec des senteurs douces de houblon floral, d'écorce d'orange, de fruits tropicaux à peine mûrs et juste une touche de biscuit. La bouche offre des saveurs similaires mais avec plus d'intensité, en particulier dans les caractéristiques d'agrumes et de malt, avec une rondeur de noisette sur le milieu de bouche qui est soulevée par une carbonatation moyenne. Une touche de douceur caramel complète l'amertume piquante qui persiste en finale.
abv: 5,3% Prix: 9/12 oz paquet de 6

90 Pale Ale biologique de Samuel Smith (Pale Ale anglaise Samuel Smith Old Brewery (Tadcaster), Angleterre). Cette bière pâle biologique est brillante et propre, avec une belle couleur orange-ambre et une mousse blanc cassé mousseuse. Les arômes sont maltés et pâteux, avec des notes de grain et de biscuit légèrement grillé qui sont accentuées par des notes de houblon entier et de fruits à noyau sous-mûrs. Du pain grillé et des vagues de noisette se dévoilent en bouche, tandis que des reflets de thé blanc et de peau de fruits confèrent de la profondeur à la bouche mi-corsée et rafraîchissante. Une sélection douce et bien équilibrée, savoureuse mais savoureuse.
abv: 5% Prix: 5 $ / 550 ml

88 Full Sail FS Pub Series English Style Pale (Pale Ale de style anglais Full Sail Brewing Co., OR). Cette sélection propre et agréable à manger verse une couleur moyennement dorée-ambre, avec une épaisse mousse blanc cassé. Le caractère malté est ici la vedette, avec des arômes et des saveurs prononcés de pâte à pain, de céréales Honeycomb, de caramel et de caramel. Les notes terreuses de houblon soutiennent l'arrière-plan, empêchant le palais de se sentir trop sucré ou granuleux, avec une sensation légèrement desséchante qui se poursuit jusqu'à la fin.
abv: 5% Prix: 8/12 oz paquet de 6