Les buveurs de vin s'inquiètent du porto vintage. Ils le savent, ils l'admirent, ils l'adorent peut-être de loin. Mais quand vient le temps d'ouvrir une bouteille et de la boire, ils se heurtent à un mur de mythes, d'idées fausses et de malentendus flagrants. Étant britannique, je peux honnêtement dire que c'est de notre faute. Nous avons créé des traditions qui peuvent être si rebutantes. Nous avons fait en sorte que boire du Porto vintage ressemble à quelque chose que l'on ne faisait que dans les clubs parmi les colonels âgés (et, à l'époque de l'Empire, c'était plutôt correct). Au nom de mon île, je suis ici pour arranger les choses. Traitez le Porto millésimé comme le grand vin qu'il est et, comme les Anglais le font encore, profitez-en.

Le Porto Vintage doit être vieilli des décennies avant d'être buvable.

Dans le passé, le jeune Porto millésimé était dur, tannique et ne valait pas la peine d'être servi. Il a fallu de nombreuses années pour se ramollir et mûrir. Le Porto vintage d’aujourd’hui est différent. Il est riche et fruité, avec des tanins si finement mariés à la texture mûre que vous pouvez commencer à le boire après seulement cinq ans environ.

Mais à cause de ces tanins, le Porto millésimé d’aujourd’hui est susceptible de vieillir aussi longtemps que par le passé. Cela peut être 20 ou 50 ans, voire plus. Parce que le style actuel est encore relativement nouveau (à partir du milieu des années 1990), vos descendants en seront les juges. N'oubliez pas d'inclure votre Porto vintage dans votre testament.

Le Porto Vintage se marie bien avec les cigares.

En fait, le consensus général est que l'arôme, la sensation en bouche et le goût d'un cigare corsé peuvent annuler l'arôme, la sensation en bouche et le goût du Porto vintage. Si les cigares sont une priorité et que vous voulez un Porto vintage au lieu d'un alcool, alors équilibrez l'opulence du cigare avec l'opulence du Porto. C'est comme un accord mets-vin: l'intensité de la saveur doit correspondre à l'intensité de la saveur.

Le Porto Vintage ne doit être consommé qu'à la fin d'un grand repas.

Vous pouvez boire du Porto vintage en dînant sur la terrasse en été, assis autour d'un feu de bois ou dans un restaurant. N'oubliez pas, c'est un vin et peut être apprécié tel quel.

Surtout, le Porto millésimé est un vin rouge, alors n’ayez pas peur de le servir de la même manière que l’un de vos costauds Zinfandel américains. Servir des Porto millésimés jeunes et fruités avec un steak sauce au poivre, ou avec des saucisses, en particulier des saucisses épicées. J'aime une assiette de viandes fumées avec du jeune Porto millésimé en début de repas.

Nous, les Britanniques, jurons (à juste titre) que le Porto millésimé mature (20 ans ou plus) est meilleur avec un fromage bleu, comme le Stilton. Les fruits tropicaux et les myrtilles sont également des accords étonnamment réussis.

Le chocolat très noir et les fromages riches «montrent toute la richesse, le corps, la complexité et la saveur qui caractérisent le Porto millésimé mûr», déclare Joana Pais de Sogrape Vinhos, responsable des relations presse pour Sandeman et Ferreira Ports.

Une fois ouvert, le Porto vintage doit être consommé immédiatement.

En fait, il n'y a aucun problème à conserver le Porto vintage pendant deux ou trois jours une fois qu'il est ouvert, peut-être plus longtemps s'il est stocké dans un endroit frais. Certains, comme les Porto millésimés tardifs et les vieux tawnies, restent bons pendant quelques semaines.

Encore une fois, traitez le Porto millésimé comme un vin rouge, et vous aurez raison. D'un autre côté, il n'y a que six à huit verres de Porto vintage dans une bouteille, donc cela ne devrait pas prendre trop de temps pour le terminer.

En raison de sa puissance, le Porto vintage est mieux servi dans de petits verres.

Il y a tellement de plaisir à sentir un Porto vintage avant de le boire que le servir dans un petit verre, c'est comme verser une fine Bourgogne rouge dans une tasse de jus pour enfant.

«Le Porto Vintage est un bon vin et il donnera autant de plaisir à ses arômes qu’à son goût», déclare Adrian Bridge, PDG de The Fladgate Partnership, propriétaire de Taylor’s, Croft et Fonseca Ports.

«[Vous avez besoin] d'un verre assez grand pour tourner», dit-il. «Un verre à vin blanc est parfait pour cela.»

Qu'est-ce que le porto vintage?

Les Porto Vintage sont fabriqués à partir d'un assemblage de raisins - principalement Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão et Tinta Barocca - cultivés dans des vignobles sélectionnés de la vallée du Douro au Portugal.

Tout le Porto commence la fermentation comme n'importe quel vin rouge. La différence est que la fermentation du Porto est arrêtée par l’ajout d’eau-de-vie de raisin neutre après que seule une partie du sucre du raisin a été convertie en alcool. Le résultat est un vin fortifié qui contient environ 20% d'alcool, tout en conservant une certaine douceur.

Au fur et à mesure qu'il vieillit dans de grands fûts anciens (de différentes tailles, mais généralement autour de 150 à 160 gallons), les viticulteurs de Porto doivent prendre des décisions. Ce lot est-il meilleur pour le port fauve? Est-ce mieux pour un millésime tardif (ou LBV Porto)? Ce vin est-il vraiment assez bon pour le Porto millésimé?

Comprendre le Porto Vintage en Bouteille Tardive

La décision finale sur un Porto millésimé n'est prise que deux ans après la récolte. La structure tannique du vin et son potentiel de garde sont les critères majeurs. Si tous ces facteurs chantent en harmonie et que l’Institut du vin de Porto du Portugal l’approuve, un producteur de Porto appelle cela «déclarer un millésime».

Les millésimes ne sont pas déclarés chaque année. Les producteurs portuaires se demandent si chaque année est assez bonne. Si une majorité est d'accord, cela devient une «déclaration générale». Le Porto, âgé de deux ans, est ensuite mis en bouteille et mis sur le marché. Les millésimes récents incluent 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 et 1994.

Seul- cinquième Les portos millésimés sont produits de la même manière que les portos millésimés, mais ils sont créés à partir de raisins provenant d’un seul domaine, généralement le meilleur vignoble du producteur. Ils n'étaient fabriqués que les années où la maison ne déclarait pas de Porto vintage. Cependant, en 2009 et 2007, certains producteurs ont fabriqué à la fois des portos millésimés et un quinta unique.