Aussi émergente que soit la catégorie du cidre dans le monde des boissons, il parvient toujours à y avoir un nombre incroyable de styles - pétillants, tranquilles, secs et sucrés ne rayent guère la surface. Avec les traditions américaines remontant à l’époque coloniale et les racines européennes encore plus loin, il n’est pas surprenant que chaque région ait sa propre façon de faire les choses en utilisant ses propres pommes régionales, ce qui se traduit par des offres nettement différentes.

Nous nous concentrons sur une catégorie assez large du monde du cidre: les sélections américaines non boisées sèches. Même dans ces limites, il existe encore un éventail de styles - allant des coulées terreuses d'influence française aux cidres vibrants, immaculés et fruités.

Le fil conducteur de ce lot est le type de pommes utilisées. Ce ne sont pas vos trouvailles d'épicerie typiques - ce sont des variétés patrimoniales qui contiennent une pelote de tanin et d'acide qui est nécessaire pour créer un cidre structuré et bien équilibré.

Avec des tanins prononcés, de l'acidité et une gamme de saveurs - du fruité au terreux - ces cidres prennent des complexités semblables à celles du vin, semblables aux vins oranges au contact de la peau lorsqu'ils sont tranquilles. Ajoutez quelques bulles et vous avez une excellente alternative au crémant français ou au pétillant naturel.

La structure inhérente de ces sirops en fait des accords faciles pour une large gamme d'aliments. Les cidres à tanin plus élevé se marient bien avec la volaille ou le porc, tandis que les versions plus légères et plus fruitées se marient bien avec le fromage crémeux et acidulé. Cherchez ces coulées polyvalentes et explorez ce que le monde du cidre a à offrir!

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Pétillant

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 points, 19 $. Richement doré dans le verre, ce cidre naturellement pétillant et conditionné en bouteille est invitant au nez: un mélange de cannelle et de girofle rencontre des arômes de poire d'Anjou mûre et de coing. De fines et petites bulles marquent l'entrée de la bouche sèche, avec des saveurs de peau de pomme et de fleur du verger montrant une belle concentration. Des tanins fins et une acidité équilibrée soutiennent et ouvrent la voie à une finale persistante de peau de poire jaune. C'est un résultat solide et bien équilibré de ce producteur de Finger Lakes qui utilise principalement des pommes douces-amères riches en tanin et en sucre pour cette mise en bouteille. Le choix des éditeurs.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 points, 16 $. C'est un cidre savamment mélangé à partir de pommes anciennes de début de saison, avec quelques variétés de fin de saison pour ajouter de la complexité. Le nez séduisant vous entraîne dans une bouche soyeuse et ronde d'ananas acidulé, de mangue et de pêche. Une rivière de jus de citron vert saupoudrée de talc garde tout épuré et vif en finale. Savourez ce cidre sec et pétillant avec une variété d'aliments - du fromage crémeux à croûte lavée au porc grillé. Le choix des éditeurs.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 points, 9 $ / 500 ml. Un assemblage de pommes Jonathan, Yarlington Mill et Manchurian Crab, variétés traditionnelles américaines, ce cidre de méthode ancestrale apporte une touche d'élégance à un style intrinsèquement rustique. Au nez ouvertement floral, tout le jardin me vient à l'esprit: des arômes de lys doux, de rose bruyère et de lilas se mêlent à de la terre fraîchement retournée. La bouche légèrement pétillante est linéaire et concentrée, avec de l'écorce d'ananas et de l'huile d'amande chevauchant des tons terreux supplémentaires tandis que les tanins de pêche-fuzz portent à une finale sèche. Il s'agit d'une nouvelle entreprise prometteuse pour le cidronnier Kevin Zielinski. Le choix des éditeurs.

Toujours

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 points, 16 $. Le nez de ce cidre est vif, frais et propre - des notes de pêche sous-mûres et d'abricot chevauchent la pierre blanche pulvérisée, la fleur de pommier et le foin séché. La bouche ronde et généreuse apporte au mélange des notes ample de pêche, d'ananas racé et de peau de pomme texturée, avec une acidité équilibrée et des tanins fins offrant un soutien. Une texture thé noir-tanin persiste sur le fini peau de prune jaune. Tout à fait agréable en soi, essayez de l'associer à une gamme d'aliments, du fromage aux noix au porc grillé et à la volaille gamy. Le choix des éditeurs.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 points, 15 $. Fabriqué entièrement à partir de la pomme Kingston Black, une variété de cidre traditionnelle originaire du Royaume-Uni, ce cidre témoigne de la singularité de sa composition. Les arômes de croûte d'ananas sont concentrés sur le nez, avec des éléments savoureux et terreux de croûte de fromage, de terre labourée et de géranium cachés en arrière-plan. Léger et rond en bouche, la pomme épicée épurée et les notes supplémentaires de croûte de fromage rencontrent des tanins doux et une acidité.