Kabinett, un terme associé à la lumière Allemand Riesling , célèbre cette année son 300e anniversaire, et sa commémoration offre un aperçu fascinant de l'histoire du vin allemand.

Le lieu? Château de Vollrads dans la région du Rheingau, où la vigne est cultivée depuis plus de 1000 ans. L'année? 1716, date à laquelle le comte Johann Erwein de Greiffenclau commande une petite «cave d'armoire» pour les meilleurs vins de son domaine.

Les registres du domaine attestent qu’un maçon local a été payé pour creuser une petite cave dans le sol, construire des conduits d’air, un plafond voûté et installer un petit four, une cheminée et un escalier. Pour cela, le maçon a reçu 150 florins, 10 mesures de céréales et deux mesures de bière.

Le «cabinet» était en effet petit - une chambre séparée des plus grandes caves où les vins les meilleurs et les plus précieux pouvaient être mis de côté. À l'époque, et jusqu'au XXe siècle, le terme «cabinet» désignait ces petites chambres aux trésors et leurs vins.

Ce n'était pas une contradiction. Ce n’est qu’en 1971, avec l’introduction de la loi allemande controversée sur le vin, que cet ancien terme désignant la qualité a été approprié comme prédicat .

Le 'Cabinet-Keller' (cave) le plus célèbre se trouvait à Kloster Eberbach, à une courte distance du château de Vollrads dans le monastère cistercien, qui a servi de toile de fond à l'adaptation cinématographique d'Umberto Eco. Le nom de la rose . La première mention documentée en 1716, cependant, appartient à l'ancien Schloss Vollrads.

«Le cabinet a été utilisé pour désigner les meilleurs vins du millésime», explique le Dr Rowald Hepp, directeur général de Schloss Vollrads. «Il a été donné comme un attribut supplémentaire aux grands vins. Avant 1971, on appelait un vin un cabinet Spätlese ou Auslese Cabinet pour montrer que les vignerons appréciaient ce que les vignerons considéraient comme étant d'une qualité très particulière.

Ce n'était pas une contradiction. Ce n’est qu’en 1971, avec l’introduction de la loi allemande controversée sur le vin, que cet ancien terme désignant la qualité a été approprié comme prédicat . Il désigne le Riesling le plus léger et le plus tôt cueilli, fabriqué dans un style sec, demi-sec ou sucré. Jusque là. Cabinet, ou cabinet en allemand, représentaient des vins de longue maturation de ces caves spéciales.

Aujourd'hui, Vollrads fabrique toujours Kabinett, selon la loi de 1971.

«Aujourd'hui, Kabinett reflète un style délicat de vin à des niveaux d'alcool modérés», explique Hepp.

Pour marquer cet anniversaire, nous vous proposons ces bouteilles de Kabinett.

Schloss Vollrads 2013 Riesling Kabinett (Rheingau) 25 $, 92 points. Des notes florales vertes et du zeste de citron parfument ce joli kabinett immaculé. L'acidité piquante de citron-lime lui confère une élégance haletante, égayée par des stries acidulées de mangue et de mandarine qui froncent et ravissent. Boit magnifiquement maintenant, mais continuera de s'améliorer au moins jusqu'en 2020.

Reichsgraf-von-Kesselstatt 2014 Scharzhofberger Riesling Kabinett Grosse Lage (Mosel) 26 $, 93 points. Des notes de minéral poussiéreux et de sucre caramélisé confèrent de la complexité aux couches profondes et pénétrantes de miel, de pêche et de prune jaune dans ce kabinett aux pieds légers mais retentissant. Délicatement sucré et froncé avec une acidité citron-lime, c’est un vin savamment équilibré qui résonne longtemps en finale. À boire maintenant jusqu'en 2021.

St. Urbans Hof 2014 Ockfener Bockstein Riesling Kabinett Erste Lage (Mosel) 22,90 $. Les parfums de chèvrefeuille et de jasmin relevés abondent dans ce manuel Mosel Kabinett. Les abricots et les pêches gorgés de soleil éclatent en bouche, tout en conservant une pointe graphite de minéralité et d'acidité. C’est un vin fruité cristallin qui est désormais irrésistible pour son exubérance juvénile.