Sauvignon Blanc , prononcé 'saw vee nyon blahnk' ou 'blahn' si l'on essaie d'imiter le français, est l'un des vins blancs les plus populaires au monde. Il est fabriqué à partir de raisins à peau verte qui peuvent pousser dans une gamme de climats pour produire des vins faciles à manger à de nombreux prix.

Le sauvignon peut être croquant et herbacé ou juteux et tropical, mais exprime toujours une acidité caractéristique. C'est rafraîchissant, facile à identifier et il y a un style pour tout le monde, c'est pourquoi le fan club de Sauvignon Blanc ne cesse de grandir. Sauvignon Blanc a plusieurs synonymes dont Sauvignon, Fumé Blanc (produit aux États-Unis), Muskat-Silvaner (produit en Autriche) et Feigentraube (produit en Allemagne).

Quel est le goût du sauvignon blanc?

Le goût du sauvignon blanc est l'un des plus identifiables au monde des vins blancs pour plusieurs raisons. Premièrement, il a toujours une acidité vive et élevée. Deuxièmement, il contient un composé chimique appelé pyrazine qui donne des saveurs d'herbe, d'herbes ou de poivron. Lorsqu'elles sont cultivées dans des climats plus froids ou cueillies tôt, le caractère vert herbacé est le plus important. Dans les climats plus chauds ou autorisés à accrocher plus longtemps sur la vigne, le caractère pyrazine diminue au profit de saveurs de fruits plus mûrs allant du pamplemousse, au fruit de la passion et à la goyave.

Le sauvignon blanc exprime également le terroir. Par exemple, les vins du Loire Valley prennent le caractère du terroir, donnant au vin un caractère silex, fumé et minéral. La plupart du sauvignon blanc est vieilli en acier inoxydable et mis en bouteille tout en étant frais et jeune. Cependant, pour les meilleurs vins de Pessac-Léognan dans Bordeaux , Le sauvignon blanc est assemblé avec d'autres raisins blancs et fermenté et vieilli en chêne.

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Quelle est la différence entre le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio? Qu'en est-il du sauvignon blanc et du chardonnay?

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio et Chardonnay sont tous des raisins blancs différents utilisés dans la production de vins blancs. Chaque raisin pousse dans un environnement légèrement différent et possède son propre profil d'acidité, de goût et d'alcool. Le sauvignon blanc est généralement riche en acidité, plein de saveur avec des notes minérales, d'herbe et de pamplemousse, et a un degré d'alcool léger à modérément élevé, selon le climat (12,5–14% d'alcool par volume). Le sauvignon blanc est cultivé dans le monde entier, mais il est le plus célèbre de la vallée de la Loire et de Bordeaux, France Marlborough, Nouvelle-Zélande Casablanca, Chili et Napa Valley, Californie .

Le Pinot Grigio a une acidité modérée à élevée et est plus délicatement parfumé avec des notes de pêche blanche, d'agrumes et minérales, avec de l'alcool léger à modéré. Le Pinot Grigio est le plus connu de Vénétie, Italie , mais c’est le même cépage que le pinot gris, qui prospère en Alsace, France , et Oregon .

Le chardonnay est le plus corsé des trois cépages, et il est souvent vieilli en chêne, contrairement aux deux autres. Le chardonnay a généralement une acidité modérée, des notes de fruits allant du citron, de la pomme à l'ananas et de l'alcool modéré à élevé, selon le climat. Le Chardonnay est le plus célèbre de Bourgogne , Australie et Californie .

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Le sauvignon blanc est-il doux ou sec?

Le sauvignon blanc est généralement élaboré sous forme de vin blanc sec et tranquille. Cependant, certains producteurs de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, en font du vin mousseux ou laissent une touche de sucre pour plus de richesse. Le sauvignon blanc est également utilisé pour faire le célèbre vin de dessert de Bordeaux, Sauternes , où il est généralement mélangé avec Sémillon et / ou Muscadelle .

Comment servir le sauvignon blanc?

Comme tous les vins blancs, le sauvignon blanc doit être servi frais. Si le vin est trop chaud, l'alcool sera plus perceptible tandis que les saveurs et l'acidité auront un goût terne. Trop froid, les arômes et les saveurs sont atténués. La meilleure plage de température est de 50 à 55 ° F, ce qui peut être obtenu en deux heures au réfrigérateur ou en 30 à 40 minutes dans un bain d'eau glacée. Si vous ne terminez pas une bouteille de Sauvignon Blanc, remplacez le bouchon et remettez-le au réfrigérateur. Les saveurs resteront fraîches pendant 2 à 4 jours. Au-delà, le vin commencera à s'oxyder. À ce stade, il est préférable de l'utiliser pour la cuisine.

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Comment conserver le Sauvignon Blanc?

Tout le vin doit être conservé dans un endroit frais et sec à l'abri de la chaleur et de la lumière. La plupart du sauvignon blanc doit être consommé tôt et au frais, alors gardez quelques bouteilles à portée de main au réfrigérateur. Soit poser les bouteilles sur le côté, soit les ranger debout, c'est bien.

Combien de calories contient une bouteille de sauvignon blanc? Qu'en est-il du sucre et des glucides?

Le sauvignon blanc est généralement élaboré dans un style sec. Cela signifie qu'après le pressurage des raisins, le sucre du moût de raisin est transformé en alcool par la levure. Lorsque tout le sucre est converti, cela crée un vin complètement sec. Parfois, un peu de sucre appelé sucre résiduel (RS) est laissé derrière. Cela peut être utile, pour donner un soupçon de richesse et de douceur au vin, ou cela peut être parce que la levure n’a pas terminé la fermentation. Quelques grammes par litre de RS sont toujours considérés comme un vin sec. Bien sûr, un vin sans sucre n’équivaut pas à un vin sans calories. L'alcool a des calories. En règle générale, une portion de 5 onces de sauvignon blanc contient environ 120 calories, il y a donc environ 620 calories dans une bouteille typique de 750 ml. Les vins secs varient généralement entre zéro et 4 grammes de glucides.

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Quels sont les meilleurs accords mets Sauvignon Blanc?

En raison de sa forte acidité et de ses saveurs vives et fraîches, le sauvignon blanc est un vin convivial. Pour des styles plus légers imbibés de minéraux, comme la vallée de la Loire Sancerre , Le sauvignon blanc fait une belle apéritif avec des fromages frais comme le chèvre (chèvre), ou avec des huîtres, des crustacés et des poissons blancs comme la truite, la morue et le flétan. Des expressions à base de plantes plus piquantes comme celles de Nouvelle-Zélande, se marient bien avec des herbes et des légumes de cuisine classiques. Pensez aux asperges grillées au persil, aux haricots verts sautés et à la menthe et aux grosses salades garnies de basilic. Pour les protéines, le poisson, le poulet et le porc, en particulier avec les sauces aux agrumes, fonctionnent très bien. Les Sauvignon Blanc plus mûrs et plus alcoolisés comme ceux de Napa peuvent supporter des sauces plus lourdes et des viandes blanches grillées. La clé est de faire correspondre le poids et l’intensité de la saveur du vin avec le poids et l’intensité de la saveur de la nourriture.