Alors que les collectionneurs vantent les vertus des plus grands vins du monde dans leurs années crépusculaires (bien gardées), la plupart des Américains ne semblent pas attendre plus de 10 minutes après avoir acheté des vins pour les casser, les vins blancs tranquilles en particulier.

Pourquoi faisons-nous cela? Eh bien, parce que beaucoup de blancs encore sont superbes lorsqu'ils sont dégustés jeunes. Perky, propre Vin vert , Txakoli ou Pinot Grigio crayeux, Albariño épicé de Chablis frais. . . leur dynamisme et leur concentration sont en grande partie ce qui les rend si attrayants. Mais beaucoup de ces blancs méritent aussi une place dans la cave.

Des vins comme la Rioja blanche, Riesling allemand , Le sémillon australien, la Bourgogne blanche et certainement les vins décalés mais chargés de caractère Jurer révèlent des couches de complexité avec des décennies de vieillissement. L'acidité de ces vins signifie qu'en plus de ces saveurs de caramel, de noix, de vanille et de figue, vous aurez toujours un vin dont les parties sont toutes aux bons endroits.

Mais un récent voyage à Grèce m'a fait réfléchir à deux fois à cette courte liste de blancs âgés. Pendant mon séjour en Attique et à Santorin, j'ai eu le privilège de déguster des bouteilles vieillies de variétés blanches indigènes comme Assyrtiko et Savatiano. Ce ne sont pas des vins que j’avais envisagé de conserver auparavant et j’ai été agréablement surpris par la durée de vie qu’ils conservaient, même après 10 ans. Ils n'avaient rien perdu de leur éclat, mais simplement adoucis sur les bords.

Dans le cas des Assyrtikos, leurs fortes acidités signifiaient que les vins avaient encore de la concentration et de la clarté. Mais ils étaient passés du claquement pointu des flèches des jeunes versés. Après la garde, ils s'étalent sur la langue avec de délicieuses saveurs de chèvrefeuille et de pétrole, tout en offrant encore une verve picotante au palais. Les vins ont continué à évoluer dans le verre, et avec plus de dimension et d'intrigue que leurs descendants plus zippés.

Je serai le premier à déclarer mon amour pour les vins blancs jeunes et frais. Accompagné de poisson grillé, de chèvre ou de dim sum, vous ne pouvez pas obtenir mieux que la vague actuelle de pinot gris, de sauvignon blanc et d'autres coulées croustillantes populaires. Mais les vins blancs vieillis sont un voyage culinaire à vivre. Vous me remercierez lorsque vous leur donnerez un essai.

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15 blancs dignes de cave

Ce sont quelques-uns des blancs encore préférés de notre panel de dégustation pour la cave, mais ils ne font qu'effleurer la surface des possibilités. Si vous avez d'autres suggestions, tweetez à @suskostrzewa et je les partagerai avec nos lecteurs.

Australie :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 ans)

L'Autriche :
Grüner Veltliner (5–20 ans)

Californie :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 ans)
Gewürtztraminer sec de la vallée de Sonoma / Anderson (10–12 ans)

France :
Alsace (4-12 ans)
Bordeaux blanc (8 à 12 ans ou plus)
Hermitage (10–30 ans)

Grèce :
Assyrtiko (5 à 10 ans ou plus)
Roditis (5 à 7 ans)
Savatiano (5-15 ans)

Oregon :
Chardonnay (10 ans ou plus)

Afrique du Sud :
Chenin Blanc (5 à 10 ans ou plus)

Washington :
Riesling (6 à 8 ans ou plus)