Ne vous sentez pas mal si vous ne pouvez pas vous rendre aux matchs de football de la Coupe du monde en Afrique du Sud cet été. Les billets sont épuisés depuis des mois et il n’y a rien de plus confortable que le canapé de votre salon, à part votre chaise longue de jardin. Alors prenez vos pinces à barbecue, TIVO les jeux (en raison des différences de fuseau horaire), rafraîchissez des vins sud-africains et partez à l'extérieur pour un Braai.

Correspondant à peu près à ce que nous appellerions un «grill mixte», le braai sud-africain (se traduit par «grill» en afrikaans) comprend généralement différents types de viande et de saucisse ainsi que des fruits de mer comme les crevettes et les crevettes grillées. Une coutume vieille de plusieurs siècles, c'est traditionnellement la province des hommes de la famille - ils allument le gril, s'occupent de la flamme et cuisent la viande à la perfection - et l'homme en charge de la cuisine est connu sous le nom de braaier ou tong-master .

Aujourd'hui, le barbecue dans la cour est tout aussi populaire en Afrique du Sud que le football. Vous ne trouverez probablement pas certains des types de jeux les plus populaires tels que l’autruche ou l’impala chez votre boucher local - mais ne laissez pas cela vous empêcher de perpétuer la tradition du braai à la maison. Les fruits de mer des océans Atlantique et Indien se retrouvent sur les menus des restaurants, tout comme des coupes épaisses et juteuses de bœuf, de porc et d'agneau. Et c'est souvent plus une question d'assaisonnement. Avec sa position à la pointe sud du continent africain, l'Afrique du Sud occupait une position importante sur la route des épices entre l'Europe et le sous-continent asiatique, et sa riche histoire culinaire est un mélange de tribaux indigènes, néerlandais, anglais, français, indiens. et influences indonésiennes. Actuellement, il y a un mouvement de la ferme à la table balayant le Cap, donc de simples légumes grillés et des salades vertes sont tous les accompagnements dont vous aurez besoin.

L'accord naturel avec toutes vos viandes braai sont des vins sud-africains, désormais considérés parmi les meilleurs au monde. Vous voudrez avoir du champagne à portée de main pour accueillir vos invités ou célébrer la victoire de votre équipe préférée. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee avec ses notes effervescentes de pomme verte et de melon tropical est idéal dans les deux cas. Les vins blancs croquants comme le crémeux Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 ou le délicieux Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 résisteront aux épices de la cuisine sud-africaine. Imaginez que vous êtes assis dans le stade tout en buvant un Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010 croquant et herbacé, l’un des vins officiels de la Coupe du monde. Leur corsé Cabernet Sauvignon 2009 se marie bien avec les viandes grillées et le fruit en avant, floral Nederburg Rose ’2010 se déguste facilement à l’apéritif ou en regardant le match.

Les mélanges de pinotage et de pinotage se marient bien avec toutes sortes de viandes grillées. Essayez le Durbanville Hills Pinotage 2008 ou un mélange classique du Cap, le Kanonkop Kadette 2008 associé au Barbequed Pork Belly, une spécialité du chef Philip Carmichael du labyrinthe de Gordon Ramsay (sic) au One and Only Cape Town Resort. Les notes de fruits noirs et de framboise de ces excellents vins complètent ce plat riche et savoureux. Mike Ratcliffe de Warwick Estate nous a fourni la recette du gigot d'agneau grillé au papillon.Son Vilafonte Series M 2006, un assemblage voluptueux de style bordelais, élaboré par son vigneron en chef et partenaire, Zelma Long, est un match parfait.

Après le dîner, dégustez Amarula, la liqueur officielle de la Coupe du Monde de la FIFA: c'est délicieux, différent et rafraîchissant. Essayez-le sur les rochers, ou mieux encore, mélangez-le avec du Kahlua et de la glace à la vanille dans votre mélangeur pour profiter de l'une de nos créations de cocktails: le Table Mountain Mudslide. Si vous préférez le vin de dessert, célébrez la victoire de votre équipe préférée avec l’emblématique Vin de Constance 2005 de Klein Constantia.

Mélangez un peu - essayez différents accords et expérimentez avec la cuisine et le vin sud-africains. Avec sa culture, son patrimoine et son histoire variés, il existe plus d’une façon de célébrer l’Afrique du Sud.

Recettes de Braai: Poitrine de porc grillée, gigot d'agneau papillon et coulée de boue de la montagne de la Table

Poitrine de porc grillée
Recette gracieuseté du chef Philip Carmichael, restaurant maze (sic), One and Only Resort, Cape Town

1 poitrine de porc désossée, environ 4 livres, couenne coupée
1 quantité de saumure de porc (voir ci-dessous)

Placez la poitrine de porc dans la saumure froide la veille de la cuisson. Cela donnera une saveur incroyable à la viande et gardera la viande juteuse et succulente tout au long du processus de cuisson. Avant la cuisson, vous devrez rincer le porc à l'eau froide pendant une vingtaine de minutes pour éliminer le sel de surface. Allumez le braai et attendez que les braises soient blanches et le feu moyen, puis placez la poitrine de porc. Il faudra environ 2-3 heures pour que la viande soit tendre, vous devrez donc faire attention à ce qu'elle ne brûle pas ou ne devienne pas trop sombre. Si vous utilisez un gril à gaz, baissez le feu à moyen et placez la poitrine de porc sur la grille supérieure. Cela semble long mais les résultats en valent la peine, poitrine de porc juteuse, tendre et savoureuse! Lekker! (Profitez!) Pour 10 à 12 personnes.

Pour la saumure de porc:
1/2 tasse de miel
12 feuilles de laurier
3 gros brins de romarin frais
1 cuillère à soupe de thym séché
Je petit bouquet de persil
6 gousses d'ail, peau enlevée
2 c. À soupe de poivre noir, écrasé
1/3 tasse de sel
5 tasses d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pour dissoudre le sel, laisser refroidir complètement avant d'ajouter la poitrine de porc. Voir les instructions de cuisson ci-dessus.

Gigot d'agneau papillon
Recette gracieuseté de Mike Ratcliffe, Warwick Estate et Vilafonte »

1 gigot d'agneau, désossé et papillons
(Un gigot d'agneau de 6 livres donnera 4 à 5 livres de viande parée)

Pour la marinade:
1 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de romarin séché, écrasé
1 cuillère à café d'origan
1/4 tasse de xérès sec
2 gousses d'ail, la peau enlevée
Sel et poivre au goût

Mélangez tous les ingrédients et faites mariner jusqu'à 24 heures. Sortez du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson. Une fois à température ambiante, cuire sur braai pendant 45 minutes pour une cuisson saignante ou 50 à 60 minutes pour une cuisson moyenne. Une fois cuit, laissez reposer au moins 15 minutes avant de trancher. Pour 10 à 12 personnes.
Glissade de boue de Table Mountain
Recette de Mike DeSimone et Jeff Jenssen

8 onces. Liqueur de crème amarula
125 grammes. Liqueur de café Kahlua
4 boules de glace vanille premium
10-12 glaçons

Tout d'abord, sortez la rallonge et faites-la passer dans la cour arrière. Dans un mélangeur, mélanger la glace à la vanille, l'Amarula et le Kahlua. Faites-le tourner jusqu'à ce qu'il soit beau et lisse, ajoutez des glaçons pour obtenir une consistance légèrement fondante. Verser dans des verres à martini refroidis, garnir de crème fouettée et de cacao en poudre et servir. Profitez!! Pour 4 personnes.

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À entretien vidéo avec Adam Mason , vigneron de la célèbre cave Klein Constantia d’Afrique du Sud, dont le Vin de Constance était le favori de Jane Austen, Napoléon et Charles Dickens.

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