La recherche du poulet frit parfait était extrêmement amusant. Mon personnel et moi avons tous grandi en l'aimant et nous voulions l'ajouter au menu. C'était beaucoup de travail. Nous avons préparé 75 recettes en une seule journée. Et nous avons essayé tout. Nous avons recouvert le poulet de perles de riz, de curry rouge, de semoule de maïs, de saupoudrage de courgettes en poudre. Nous avons essayé différentes graisses. Nous l'avons essayé dans la poêle, dans la friteuse. Nous avons essayé de le cuisiner sous vide. Nous avons essayé de ne pas le faire cuire sous vide, et ainsi de suite. Puis, enfin, nous avons goûté à toutes ces différentes variations.

C'était un vote de groupe pour décider de la recette finale.

Notre bar entier était recouvert de petites assiettes rondes de 8 pouces, chacune avec un petit morceau de poulet dessus.

Nous avons mangé du poulet pendant quatre heures. Sans blague. C'était une extravagance toute la journée.

Le gagnant était le poulet saumuré trempé dans du babeurre avec de la farine aux herbes (voir recette à droite). C’est de la tendresse et la jutosité était incroyable. Tout d’abord, vous faites saumurer le poulet. On le met dans une saumure liquide pendant 12 heures, ce qui ajoute une belle salinité, ce qui bien sûr vous fait saliver dès que vous mordez dedans. Le mélange d'herbes et d'épices est vraiment sympa. En ce qui concerne le babeurre, il ajoute presque du gras, mais sans saveur grasse. Cela le rend si savoureux et, comme je l'ai dit, très juteux.

Le résultat le moins apprécié était le poulet cuit dans la graisse de porc. Ensuite, nous en avons fait un avec une panure togarashi. Il y avait du noni dedans et le poulet de poisson n'est pas très savoureux.

Une semaine plus tard, nous avons essayé 25 sauces différentes pour accompagner le poulet avant de nous installer sur un beurre infusé au bacon.

Chaque dimanche soir, nous faisons le poulet frit, d'où le nom. Nous avons un menu à la carte limité parce que la plupart des gens veulent juste le poulet, avec une salade ou un œuf farci.

Le vendredi, tout le poulet est réservé pour la fête du dimanche. Nous avons en fait dû acheter une autre friteuse juste pour gérer le volume. Nous passons 100 commandes chaque dimanche soir.

C'est définitivement devenu un petit objet culte en ville. Je marche dans la rue et tout ce que j'entends c'est: 'Comment va le poulet, où est le poulet, tu as encore du poulet?'

The Great Chicken Quest, en chiffres

Mezick et son équipe de cuisine sont passés par:

100 lb de poulet

60 livres de farine

30 litres de canard, poulet et graisse Wagyu

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