Mark Twain a déjà décrit le chou-fleur comme «rien d'autre que du chou avec une éducation universitaire». Eh bien, quel est le problème avec ça? Bien qu'il appartienne à la Brassica genre, qui comprend des légumes comme le chou, le navet, la moutarde et brocoli , et se caractérise souvent par des arômes éventuellement polarisants et des saveurs amères, le chou-fleur est comme le chef de file sophistiqué et dynamique de la catégorie. Sa délicatesse en a fait un favori des chefs, et sa texture croquante et friable et sa saveur neutre facilement accessible intéressent tout le monde. À son tour, la nature multiforme du chou-fleur est facilement complétée par une gamme de vins.

Doux

Les amateurs de chou-fleur vantent sa saveur légèrement sucrée, une qualité qui fait défaut à de nombreux légumes crucifères. C’est pourquoi vous voyez parfois de la grenade et des raisins secs dans les plats de chou-fleur. Pinot Noir présente des fruits rouges acidulés et des tanins souples qui complètent cette douceur sans en submerger la subtilité. Il est particulièrement bon avec les préparations grillées ou rôties.

Noisette

Lorsqu'il est grillé ou rôti à feu vif, le chou-fleur affiche une délicieuse et douce noisette. Aux saveurs de noisette et d'amande, Recette de chou-fleur rôti entier

Amer

Bien que le chou-fleur soit moins manifestement amer que ses compagnons brassica comme le chou frisé ou les choux de Bruxelles, il a une note végétale notable qui peut être difficile à associer avec du vin. Herbeux Sauvignon Blanc offre une solution. Son acidité vive aidera à réduire l'amertume, tandis que ses saveurs herbacées complèteront joliment les légumes crucifères.

Moelleux

Malgré ses saveurs dynamiques et subtiles, le chou-fleur a tendance à absorber tous les assaisonnements qui se présentent à lui. Falanghina , un cépage phare de Campanie, en Italie, offre un corps léger polyvalent avec des notes d'agrumes, d'épices boisées et une minéralité qui rappelle les salines ou la pierre humide. Son impact sur le chou-fleur s'apparente à une pincée de citron et une pincée de sel.