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A Propos De Nous

Cubanfoodla - Cette Note De Vin Populaire Et Les Commentaires, L'Idée De Recettes Uniques, Des Informations Sur Les Combinaisons De La Couverture Des Nouvelles Et Des Guides Utiles.

Voyage

Un guide des amateurs de vin à Montréal

Il se trouve peut-être à seulement 39 miles de la frontière américaine, mais avec sa population francophone, ses rues pavées et sa culture cosmopolite, Montréal se sent loin du monde. Abritant plus de 6 000 restaurants et des plats emblématiques comme la poutine et la viande fumée, elle est considérée comme la première ville gastronomique du Canada. Malgré une pénurie de cavistes indépendants en raison de Société des Alcools du Québec (SAQ), le réseau de vente au détail d’alcool au Québec, la scène viticole en pleine croissance de Montréal, qui défend le vin naturel, ne fait qu’établir la culture distinctive de la ville.



«Montréal est devenue une ville pour les amateurs de vins naturels», déclare Martin Juneau, copropriétaire de Cul-Sec, un bar à vin dans le quartier La Petite-Patrie de la ville. «Le mouvement est plus grand qu’il ne l’a jamais été et il ne fait que croître. Il n'y a pas de carte de vins sérieuse en ville pour le moment sans vin naturel d'une manière ou d'une autre.

Lindsay Brennan d'Alma, un restaurant d'inspiration catalane d'Outremont, est d'accord.

«Au cours des dernières années en particulier, nous avons vu le vin naturel dominer les meilleures listes de vins à Montréal, et le nombre d'entreprises d'importation privées qui se concentrent sur le vin naturel s'est multiplié rapidement», dit Brennan, qui a fondé sa propre entreprise d'importation. Vin i vie . «L'accès au vin naturel est à son apogée, et les convives ne sont pas seulement ouverts à le découvrir, ils le recherchent volontiers.



Juste un de ces importateurs, Julie Audette de Le Vin dans les Voiles , a vu de visu la demande croissante de vins rares et décalés. «Il y a certainement eu un changement dans la scène et un intérêt et une curiosité accrus du grand public pour les vins naturels et la consommation consciente», dit-elle. «En près de 10 ans dans le secteur du vin naturel, je n'ai jamais vu un tel enthousiasme.»

La proximité de Montréal avec les Cantons-de-l’Est du Canada, une région rurale avec plus de 20 vignobles et des vues sur les collines, offre une autre façon d’avoir un aperçu de la vinification naturelle. Vignoble de l’Orpailleur, un domaine de 37 ans le long de la Brome-Missisquoi Wine Route , était un pionnier de la vinification naturelle pour la région.

«Les Montréalais recherchent de plus en plus de vins locaux, et notre industrie se développe grâce à cela», explique Edith Ducharme, directrice marketing au Vignoble de l’Orpailleur. «Le volume et la qualité du vin québécois s'améliorent chaque année. Nous sommes convaincus que l’industrie vit un moment historique. »

Trois plats avec deux verres de vin blanc et une bouteille de vin La Bestia

La carte des vins d'Alma se concentre sur les vins biologiques et biodynamiques. / Photo par le collectif SAV

Bars à vins

Cul-Sec

Ce bar à vin a acquis sa réputation de coulées soigneusement sélectionnées de petits producteurs du mouvement du vin naturel. Parmi ces choix, citons le rosé mousseux Domaine la Bohème Festejar, le Pierre Cotton Brouilly et les vins de Cantina Indigeno des Abruzzes ou Sicus de Catalogne. Bien que vous puissiez acheter des vins pour la maison, ouvrez-les sur place pour les déguster avec des plats comme le tartare de bovin, les raviolis de porc et les gâteaux au saumon fumé. Venez les mardis et mercredis, lorsque les huîtres à 1 $ se marient bien avec une variété d'options pétillantes.

Pullman

Les buveurs de vin avertis feront bien de visiter cette destination du centre-ville , où environ 600 bouteilles sont disponibles en France, en Italie et dans les principaux pays du Nouveau Monde, mais aussi dans des régions comme Israël, la Géorgie et la Slovaquie. Lors de son ouverture en 2004, le Pullman était considéré comme le premier bar à vin de Montréal. Au cours des années qui ont suivi, les clients ont bénéficié des conseils d'une équipe de sommeliers chevronnés pour une gamme d'assiettes qui plairont à la foule comme des curseurs de bison, du fromage grillé au cheddar au porto et des churros à la cannelle. Pour essayer quelques-unes des nombreuses offres quotidiennes du lieu, optez pour un trio de dégustations à thème ou visitez le dimanche, lorsque toutes les bouteilles sont à moitié vidées.

Vin Papillon

Lieu sœur au restaurant renommé Joe Beef , ce bar à vin in Little Burgundy met l'accent sur les vins biologiques et biodynamiques dans un cadre décontracté de style bistro. Le menu de Marc-Olivier Frappier met en valeur de petites assiettes axées sur les légumes et une liste de plus de 300 vins comprend des choix judicieux dans les catégories bio et biodynamique. Renseignez-vous sur le menu «hors liste», une sélection privée de bouteilles rares disponibles sur demande.

Barre en or rose, marbre et bois avec fond en verre

Le bar de Marcus / Photo de Don Riddle

Restaurants avec d'excellentes listes de vins

Alep

Ce restaurant de la Petite Italie a attiré des foules depuis 1976 pour sa cuisine syrienne et arménienne, présentée dans des assiettes savoureuses comme le falafel, les kebabs et la moussaka. La carte des vins est tout aussi fascinante et ambitieuse. Plus de 250 sélections sont disponibles à la bouteille et mettent en lumière des pays comme l'Arménie, la Slovénie et la Serbie.

Âme

Après avoir parcouru la Catalogne et travaillé dans plusieurs de ses vignobles, Âme Le sommelier Lindsay Brennan s'est rendu compte que l'accès à ces vins était limité au Canada. Elle a créé un portefeuille de vignerons naturels de la région dont elle importe désormais les vins. La liste des vins biologiques et biodynamiques est presque exclusive au restaurant. Les sélections inspirent une grande partie des plats espagnols de Juan Lopez Luna, des anchois de Cantabrie avec du beurre et du pain grillé faits maison, au poulpe grillé avec patatas bravas .

Marcus

Les convives bien nantis affluent vers ce restaurant récemment ouvert , situé dans le nouvel hôtel Four Seasons. C'est le premier avant-poste canadien du célèbre chef Marcus Samuelsson, qui a l'intention de faire sensation avec des entrées axées sur les fruits de mer comme le sashimi, les huîtres et les tartares. N'ayez crainte, amoureux de la terre. Des côtelettes d'agneau et des steaks sont également disponibles.

Le chef sommelier Gabriel Bélanger a organisé une sélection de plus de 300 embouteillages, dont 80% sont biologiques. Bien qu'une partie du vin soit achetée via la SAQ, la majorité de la liste est acquise par des importateurs privés. Cela permet à Bélanger de décrocher des millésimes de Bordeaux et de Toscane plus rares que jamais. (Indice: vous cherchez quelque chose de spécial? Il suffit de demander.)

Restaurant dans une ancienne structure d

Grumman 78 / Photo par Mickaël A. Bandassak

Rusé

Réservez à l'avance à cet endroit confortable de Griffintown , où les Québécois branchés se rassemblent pour des assiettes saisonnières cuites sur un grill argentin et dans un four à bois. Les plats comprennent du miel grillé et des saucisses à la moutarde, du homard rôti au four à bois et du pain plat aux champignons rôtis à la braise. La sommelière Kaitlin Doucette forge une liste d’environ 180 bouteilles du monde entier en mettant l’accent sur les petits producteurs et les options de terroir, du Grinzane Barolo 2015 de Giovanni Canonica au Pinot Gris de la Réserve de Gérard Schueller en 1996.

Un guide des amateurs de whisky à Montréal

Grumman 78

À l'origine un vestiaire mobile pour le service d'incendie de Hemmingford, Grumman 78 est un food truck transformé en restaurant qui a gagné une suite au cours de la dernière décennie pour son ambiance décontractée et sa cuisine de rue haut de gamme. Ne vous laissez pas tromper par l’ancien garage discret. La directrice du vin Hilary McGown a beaucoup réfléchi à cette liste de plus de 100 personnes qui récompense ceux qui recherchent un peu de plaisir dans l'expérience de jumelage. «Nous encourageons nos clients à essayer leur Chablis-Bourgogne-Barolo avec un morceau de poulet frit et à le déguster dans un Riedel Ouverture, pendant qu’ils y sont», dit-elle. Assurez-vous de visiter le dimanche, lorsque tous les vins sont à 40% de réduction.

Vignobles plats luxuriants avec des structures de grange en arrière-plan

Vignoble de l’Orpailleur / Photo courtesy of Tourisme Cantons-de-l’Est

Vignobles locaux

Domaine Bergeville

Pendant 12 ans, Marc Théberge et Eve Rainville ont parcouru le monde et visité des vignobles jusqu'à ce qu'ils déterminent une approche de vinification qu'ils pourraient employer au Québec. Leur objectif: un vignoble biologique et biodynamique qui pourrait produire des vins effervescents de méthode traditionnelle. Le résultat est Domaine Bergeville , qui élabore des vins effervescents à partir de raisins qui prospèrent dans le climat frais du Québec, comme Frontenac, Saint-Pépin et L’Acadie Blanc. Sirotez le portefeuille du mercredi au dimanche pendant l'été et l'automne, et explorez la salle de dégustation et la propriété idyllique, avec un gazebo et un étang. Les groupes de quatre personnes ou plus peuvent réserver une visite guidée, qui offre une expérience de dégustation et un examen approfondi de la façon dont la cave cultive des variétés telles que Frontenac Noir, Frontenac Gris, Radisson et Marquette.

Vignoble de l’Orpailleur

À une heure à l'est de Montréal, la Route des vins de Brome-Missisquoi s'étend sur 85 miles et 23 vignobles, dont l'un des plus historiques de la région: Vignoble de l’Orpailleur , fondée en 1982. Quatorze ans plus tard, elle est devenue l’une des premières opérations de la région à adopter la vinification durable et a produit près d’une douzaine de sélections dont un vin de glace primé. Prévoyez de rester un moment: les activités vont de la salle de dégustation et du restaurant complet aux cours de sabre et aux expériences en hélicoptère.

Vignoble Rivière du Chêne

Cette cave s'étend sur 90 acres à Saint-Eustache, une ville des Basses-Laurentides située à 20 milles du centre-ville de Montréal. Ces vignobles produisent plus de 200 000 bouteilles par an, qui se décomposent en 19 vins rouges, blancs, rosés et de glace primés. Tous les jours jusqu'à la mi-octobre, la cave accueille les clients pour des visites guidées accompagnées d'une dégustation de cinq pour cent. Pour ceux qui sont plus indépendants, organisez un pique-nique dans la boutique du vignoble et dirigez-vous vers la pergola de la propriété, où une vue panoramique sur le vignoble vous attend.