Chez moi, le saumon est un aliment de base. Nous aimons à quel point il est facile de le transformer en quelque chose de spécial, qu'il s'agisse d'un dîner sur une plaque avec des légumes-racines ou d'un sauté d'été avec des tomates et du basilic frais. Il regorge également de protéines de haute qualité et d’acides gras oméga-3 bons pour nous.

'Le saumon, avec sa chair riche et succulente, aux saveurs naturelles allant du beurré et doux au profil robuste et fumé et légèrement huileux, offre une toile polyvalente pour les accords mets-vins', déclare Joyce Lin , sommelier certifié et écrivain sur le vin basé à New York. « Des blancs légers et croquants aux rouges légers et moyennement corsés, il existe un vin qui complètera parfaitement chaque profil de saveur. »

Parce que le saumon peut incarner tant de personnalités culinaires, Bambi Ray, responsable des ventes, de l'éducation et des collections privées chez Vignerons de New York , se pose quelques questions avant de sélectionner une bouteille pour l'accompagner. « Quelle est la sauce ? Que sont les accessoires ? elle demande. Le saumon peut être un caméléon et chaque variante nécessite son propre vin.

Voici les accords pour sept offres de saumon incontournables. Suivez les conseils suivants et vous rendrez ces plats encore plus délicieux.

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Le meilleur vin pour Saumon poêlé simple : Pinot Noir de Central Otago en Nouvelle Zélande

Lorsque l'écrivaine sur le vin Wanda Mann, rédactrice en chef pour la côte Est du un journal, « commence par un beau morceau de saumon sauvage, naturellement riche en bons gras et doté d'une douceur subtile, je ne veux pas d'un vin qui domine ces saveurs », dit-elle. Elle atteint Pinot Noir , un accord classique avec le saumon et pour cause. «Ils ont tendance à être fruités et juteux avec une acidité vive qui gardera votre palais rafraîchi entre les bouchées», explique Mann.

Pinot Noir du Centre de l'Otago La région de la Nouvelle-Zélande est un excellent choix. Le climat continental de la région et les étés étonnamment ensoleillés produisent vins complexes avec des saveurs de fruits éclatantes et une minéralité proche du Bourgogne rouge qui s'accordent à merveille avec un saumon simplement cuit.

Passionné de vin recommande :

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Les arômes succulents de bleuet et de cerise sont soutenus par des nuances de viande, d'épices terreuses et de minéraux, comme de la viande séchée juste assaisonnée sur des pierres chaudes. Il y a aussi une ambiance brute, écrasée au moment de la récolte. Les arômes se transforment en saveurs en bouche, où les nuances de clarté et d'obscurité créent un embouteillage équilibré avec une texture soyeuse et une structure tannique douce. 92 points — Christine Pickard

58 $ Vin.com

Le meilleur vin pour Saumon cru : Cortese di Gavi

Lorsqu'il s'agit de cette préparation de saumon cru au goût vif, Ray recherche un blanc croustillant et sec du nord de l'Italie comme Gavi . Fabriqué exclusivement à partir du Cortese Cépage de la région italienne du Piémont, Ray aime qu'il soit « un peu charnu et fruité, avec de la prune jaune et une légère note florale ». Le crudo a généralement une touche de vinaigre ou d'agrumes, donc un vin avec une acidité plus élevée offrira un équilibre idéal. 'Gavi est rafraîchissant - il n'y a pas d'acide rugissant, mais juste assez pour nettoyer le palais', ajoute Ray, une feuille parfaite pour le crudo.

Passionné de vin recommande :

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Des arômes épicés mélangés d'agrumes avec des notes savoureuses d'herbes se fondent dans des notes de jasmin et de gingembre au nez. La bouche texturée et complexe offre des notes de pêche, de sel marin et d'amande blanchie en finale avec une acidité concentrée. 92 points — Jeff Porter

22 $ Vin.com

Villa Sparina 2018 de la Commune de Gavi Cortese (Gavi)

Des arômes de fleurs printanières et de fruits blancs à noyau façonnent le nez avec une bouffée d'herbes botaniques. La bouche savoureuse distribue des notes de pomme verte, de citron et une note saline acidulée accompagnée d'une acidité vive. Il se termine sur une note d'amande. Le choix des éditeurs. 90 points — Kerin O'Keefe

16 $ Vin total et plus

Le meilleur vin pour le saumon noirci : Zinfandel/Primitivo

Le saumon noirci contient un mélange d'épices d'inspiration cajun qui comble le fossé entre la douceur et le piquant. Lorsque c’est bien fait, une croûte piquante et croustillante cède la place à un intérieur juteux. Marika Vida, sommelière et propriétaire de Vida et Fils Wine Consulting, lui trouve un excellent partenaire en Zinfandel . «Le fruit épicé et ronce du Zin se marie parfaitement avec le saumon noirci», explique Vida. Des exemples plus robustes se marient bien avec les saveurs audacieuses du plat.

Passionné de vin recommande :

Kunde 2021 Domaine Zinfandel (Vallée de Sonoma)

Absolument délicieux, fruité et envoûtant, ce vin corsé et à la texture douce est facile à boire et à déguster seul ou avec des protéines de fromage et de viande. Les saveurs pures de framboises, de mûres et de confiture de prunes s'écoulent sur une texture ample soutenue par des tanins légers. Meilleur achat. 93 points — Jim Gordon

$ Varie Chercheur de vins

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Le nez est avant tout savoureux, avec des notes de viande, de poivre, de pierre et d'herbes, mais une cuillerée de confiture de fraises apporte une agréable douceur. Le fruit gonfle en bouche, mais le poivre persiste pour maintenir l'équilibre, tandis que la finale apporte à la fois de la cassonade caramélisée et une traînée de chaleur pour couper la douceur. Meilleurs achats. 90 points — Danielle Callegari

$ Varie Chercheur de vins

Le meilleur vin pour Gâteaux de saumon : Cava Rosé

« Ayant grandi dans une famille aux racines méridionales, nous appelions les croquettes de saumon frit », explique Mann. « Les fritures me donnent généralement envie de vins effervescents, alors j'associerais des croquettes de saumon à une bouteille de rosé. Cava .» Mann explique que les fruits juteux de la catégorie mettent en valeur la douceur du saumon, « et les bulles vives et acidité ne dominera pas votre palais et fonctionnera presque comme de délicates bulles de gommage pour garder votre palais rafraîchi.

Passionné de vin recommande :

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Pétillant (Cava)

Rose ballerine, ce vin présente une douce effervescence et un nez de pamplemousse rose, de poivre jaune rôti et d'amandes effilées. Les saveurs de mandarine, de bergamote et de chèvrefeuille sont accompagnées de notes de noix grillées et de vanille et d'une acidité vibrante. Meilleur achat. 90 points — Mike De Simone

16 $ Schaefer

Le meilleur vin pour Saumon grillé sur planche de cèdre : Chardonnay de Napa Valley

« Griller le saumon sur une planche de cèdre ajoute une subtile note fumée qui rehausse sa saveur et sa complexité », explique Lin. « Un accord vin approprié pour ce plat serait un Chardonnay avec un certain vieillissement en chêne et une acidité élevée, comme un Chardonnay de Napa Valley. Il y a une belle symétrie entre les saveurs grillées et de noisette que les fûts de chêne confèrent au vin et le côté fumé du saumon provenant de la planche de cèdre, poursuit-elle.

Passionné de vin recommande :

Chardonnay Jayson 2021 (Napa Valley)

Ce style classique et éprouvé de Chardonnay grillé mais équilibré sera parfait pour un dîner. Il est sec, appétissant et juste assez riche en texture pour se marier avec du poisson grillé, du poulet rôti et même un steak. Savourer seul fait ressortir une bouche crémeuse et étagée de poires pochées et de gousse de vanille. 94 points — J.G.

63 $ Vin.com

Le meilleur vin pour le saumon teriyaki : les torrontés vieillis en fût de Mendoza

Mann note qu'il se passe beaucoup de choses dans ce plat : « la richesse du poisson, ainsi que la sauce soja dans le teriyaki ajoutent des saveurs umami, salées et salées, puis la douceur de la cassonade et du miel ». Pour une belle compagne, son choix est un fût fermenté Torrontés depuis Mendoza . Mann dit : « vous avez besoin d'un vin avec du punch pour résister à toutes ces saveurs, mais vous voulez toujours qu'il soit rafraîchissant et vif ». Bonus : les Torrontés vieillis en fût ont des notes de miel qui se marient bien avec la sauce teriyaki.

Passionné de vin recommande :

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Ce n’est pas votre Torrontés typique. « Élégant » est le mot qui décrit le style de Susana Balbo. Ce blanc fermenté en fût s'inscrit dans cette démarche et présente un nez aux arômes subtils de fleurs blanches, de pêche et de pierres mouillées. Il s'agit d'un embouteillage à la texture minérale, offrant des herbes et du miel aux côtés d'agrumes. L'excellente acidité soulève le palais et le maintient vif jusqu'à la finale citronnée. 91 points — J.V.

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Le meilleur vin pour Saumon poché à l'huile d'olive : Rosé Txakolina

Le saumon délicatement poché dans l'huile d'olive a une texture tendre et succulente et une richesse décadente. Pour réduire le gras du plat, Ray recommande un rosé Txakolin , qui présente des notes de fraise et une effervescence subtile. «Je veux qu'un rosé très acide nettoie vraiment mon palais après chaque bouchée que je prends», explique Ray.

Passionné de vin recommande :

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina de Getaria)

Les arômes de poire Bosc, d'ananas et de gingembre fraîchement râpé ouvrent la voie à un vin ample aux saveurs de nectarine, d'abricot, de vanille et de pétale de rose. Des notes de rose et de muscade persistent en finale. 92 points — MARYLAND.

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The Best Wine for Salmon Sushi: Muscadet from Muscadet Sèvre et Maine

Cette sélection légère et minérale est le premier choix de Lin pour les sushis au saumon. « Fabriqué à 100 % avec du melon de Bourgogne, l'acidité marquée, la minéralité et le goût d'agrumes du Muscadet complètent le gras du saumon », dit-elle. Il s’accorde également parfaitement avec la fraîcheur et la texture beurrée du plat, ainsi qu’avec les subtiles saveurs sucrées et acidulées du riz à sushi. ' Muscadet Sèvre et Maine subit lire vieillissant [sur lie] et présente de subtiles notes de noisette et de pain, ajoutant une couche de complexité au vin », ajoute Lin. Le contraste crée un accord délicieux et harmonieux.

Passionné de vin recommande :

Alain de la Treille 2021 Melon de Bourgogne (Muscadet Sèvre et Maine)

Laissez ce vin s'ouvrir au moins 30 minutes dans votre verre avant de le déguster. De couleur citron, il présente un nez de pomme au four, de pâte à pain et de sous-bois avec des notes de champignon blanc et de fleur d'oranger séchée. La concentration en milieu de bouche combinée à la complexité du fruit sont les caractéristiques déterminantes de ce vin. Meilleur achat. 90 points — Reggie Salomon

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