Vous connaissez les citrons et les limes, les oranges et les pamplemousses, mais qu'en est-il des pomelos ? Également connu sous le nom de Pamplemousse, pommelo, shaddock et pamplemousse chinois, le pomelo a une saveur similaire à celle du pamplemousse mais moins amer, avec un profil de saveur sucré et acidulé. Ici, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur l’achat, la conservation et la consommation de ce fruit d’hiver intrigant.

Votre guide des produits de saison (et pourquoi vous devriez les manger)

Que sont les pomelos ?

Les pomelos sont le plus grand membre de la famille des agrumes (le nom scientifique du fruit est Agrumes maxima ). Les pomelos mesurent généralement entre 6 et 12 pouces de diamètre, mais peuvent atteindre la taille d'un ballon de basket. La forme peut varier ; certaines variétés, dont les pomelos Valentine et les pomelos Honey, ont une forme de larme ou de poire, tandis que beaucoup d'autres, comme le pomelo Chandler, sont rondes comme un pamplemousse.

Les pomelos sont souvent comparés aux pamplemousses, et pour cause. L'agriculteur Tony Marquez de Ranch Pearson , une ferme d'agrumes basée dans la vallée de San Joaquin en Californie qui cultive des pomelos en plus des citrons, limes, oranges et autres agrumes spéciaux, aime désigner les pomelos comme le grand-parent de pamplemousse des temps modernes , car le pamplemousse lui-même est en fait un hybride de pomelo et d'orange douce.

Mais les pomelos et les pamplemousses se distinguent à bien des égards. Les pomelos ont une croûte jaune ou vert clair avec une chair jaune à rose à l’intérieur, et ils sont généralement plus sucrés et plus doux que les pamplemousses avec peu ou pas d’amertume caractéristique du pamplemousse. Ils ont également une croûte plus épaisse et plus de moelle (la partie blanche de la peau située sous la croûte). Contrairement à de nombreux autres agrumes, cette peau est extrêmement amère et, en tant que telle, est généralement retirée avant d'être consommée. Les pomelos contiennent également généralement moins de jus que les pamplemousses et les oranges, ainsi que peu de graines.

D’où viennent les pomelos ?

Les pomelos sont originaires d’Asie du Sud-Est, plus précisément de Malaisie, et sont cultivés en Chine depuis des milliers d’années. Ils sont traditionnellement consommés pendant le Nouvel An lunaire, qui tombe cette année le 22 janvier, comme on dit que le fruit représente la prospérité et le statut . Comme les autres agrumes, les pomelos préfèrent un climat méditerranéen, ni trop chaud ni trop froid, bien que leur écorce épaisse les rende légèrement plus résistants au froid. Aux États-Unis, les pomelos sont cultivés principalement dans les climats producteurs d’agrumes comme l’Arizona, la Californie, la Floride et le Texas. Les pomelos sont généralement en saison de fin octobre à fin février.

Comment choisir un pomelo mûr

Si vous achetez des pomelos mûrs à l’épicerie ou au marché fermier, la couleur est la clé. Recherchez une couleur jaune vif ou pâle, même si un peu de vert convient. Ils auront bon goût avant d’être complètement jaunes à l’extérieur, quand ils seront encore assez verts avec un peu de jaune, ils seront délicieux, dit Marquez. Mais plus l’extérieur est jaune, plus il sera mûr. Mais méfiez-vous de trop de couleur : si le pomelo commence à développer une teinte rose, il est trop mûr.

Comment conserver les pomelos

Afin de conserver vos pomelos frais le plus longtemps possible, veillez à les conserver dans un endroit frais. Le meilleur endroit pour conserver les pomelos, bien sûr, est au réfrigérateur, mais si vous avez une boîte entière de fruits, cela pourrait ne pas être possible. Pearson Ranch, qui expédie ses agrumes frais de porte à porte à travers le pays, recommande de conserver les fruits dans un endroit frais avec une humidité relativement élevée, comme un garage, un sous-sol ou un hangar non chauffé, où la température restera uniforme tout au long de la journée. Les pomelos en particulier se conserveront un certain temps ; même si le fruit commence à devenir un peu mou, sa moelle épaisse le protégera. Plus vous conservez les fruits au frais, sans descendre en dessous de 40 °F, plus ils se conserveront longtemps. Selon Pearson Ranch, les agrumes stockés entre 40 et 44°F peuvent être conservés jusqu'à 4 à 5 semaines et dureront même jusqu'à 2 à 3 semaines à des températures allant jusqu'à 60°F en moyenne.

Comment peler les pomelos

Lorsque vous serez prêt à manger votre pomelo, vous devrez le couper soigneusement pour éviter l’écorce et la moelle amères. Marquez recommande de commencer par couper le haut et le bas du pomelo avec un couteau bien aiguisé. Contrairement à un pamplemousse ou à une orange, il vous restera encore un peu de moelle à ce stade. Ensuite, utilisez votre couteau pour marquer de haut en bas plusieurs fois autour du pomelo, à environ 1 pouce de profondeur. À l'aide de vos doigts, retirez la moelle et la croûte et retirez le fruit de la coque, en enlevant autant de moelle que possible. Enfin, divisez le pomelo en segments, en retirant la chair de la membrane au fur et à mesure. Je l'épluche en quelque sorte comme une crevette, dit Marquez. Comment sortir une crevette de sa coquille pour obtenir toute la bonne viande à l’intérieur – c’est la même chose avec le pomelo. Vous voulez le sortir de cette coquille si vous le voulez.

Comment utiliser les pomelos

Les pomelos peuvent être utilisés à la place des oranges ou des pamplemousses dans une variété de plats sucrés et salés. Bien sûr, vous pouvez les presser (un filet de jus de pomelo peut facilement remplacer le jus de citron dans votre recette de vinaigrette préférée) ou vous pouvez simplement couper les fruits en segments et les manger crus. Les pomelos sont couramment utilisés dans les salades telles que miam comme-o , un plat populaire en Thaïlande. Essayez d'en ajouter quelques tranches dans cette simple salade verte à l'avocat ou utilisez le jus pour préparer une salade de chou hivernale lumineuse et rafraîchissante avec une vinaigrette aux agrumes.

Vous pouvez également remplacer le pomelo par l'un des agrumes dans une marmelade citron-lime-orange ou mélanger son jus dans un punch tropical pamplemousse-goyave. Avec leur profil de saveur naturellement sucré, les pomelos sont une évidence pour les desserts : essayez de les remplacer par les autres agrumes de ces sables au pamplemousse rose ; biscuits au pamplemousse et au chocolat blanc ; des barres à l'orange sanguine ou un gâteau à l'orange facile.

Consommer du pomelo

Bien que vous puissiez ajouter des pomelos – ou tout autre type d’agrumes – à une alimentation saine, la modération est la clé. Comme il contient de la vitamine C et des antioxydants, c’est un moyen naturel d’aider votre système immunitaire, surtout en hiver. Cependant, si vous êtes hypersensible aux agrumes ; Si vous avez des allergies aux fruits, ou si vous avez des problèmes d'estomac très acides ou des problèmes rénaux et hépatiques, il n'est pas recommandé de consommer des pomelos en grande quantité.

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