En plein hiver, la plupart des cocktailiens recherchent des whiskies ou des rhums épicés pour se réchauffer. Mais grâce au gouvernement péruvien - qui a institué la Journée nationale du pisco sour, célébrée le premier samedi de février - nous avons une excuse pour boire la boisson la mieux adaptée aux conditions météorologiques de la plage. Essayez ces deux riffs sur le classique péruvien (pisco, Angostura bitter, jus de citron vert, blanc d'oeuf et sirop simple) pour célébrer les vacances de l'hémisphère sud et évoquer des images d'une saison plus chaude.

Le Murphy Sour

Recette gracieuseté de H. Joseph Ehrmann, propriétaire d'Elixir Beverage Catering et fondateur et ambassadeur en chef de Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 cuillère à soupe (ou une pincée de 3 doigts) de coriandre fraîche hachée, plus une feuille de coriandre ou un brin pour garnir
1 clémentine, pelée
1½ once Campo de Encanto Acholado Pisco
½ once de jus de citron vert
1 once de sirop de miel de trèfle (rapport 1: 1 de miel et d'eau chaude, mélangé)
2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf

Dans un verre à mélange, ajoutez les feuilles de coriandre et une clémentine. Bien mélanger et ajouter les ingrédients restants. Secouez le mélange à sec pendant cinq secondes, puis remplissez le verre de glace. Bien agiter pendant 10 secondes et filtrer deux fois pour éliminer les solides. Garnir d'une feuille de coriandre ou d'un brin de coriandre.

Fabriqué au Pérou

Recette gracieuseté de Marcos Tello de 1886, Pasedena, Californie

1½ once de Pisco Porton
½ once Galliano L'Autentico
½ once de sirop simple
½ once de jus de citron
1 cuillère à café de Fernet Branca
½ once Barolo Chinato, en haut
Air d'ananas, pour garnir (recette ci-dessous)
1 feuille d'ananas, pour garnir
Herbes de Provence, pour garnir

Dans un verre à mélange rempli de glace, mélanger le pisco, le Galliano, le sirop simple, le jus de citron et le Fernet. Passer dans une flûte à champagne et garnir avec le Barolo Chinato et l'air d'ananas. Posez la feuille d'ananas sur le dessus du verre et saupoudrez d'herbes de Provence.

Pour l'air ananas:
½ tasse de jus d'ananas

Dans un petit bol, aérer le jus d'ananas à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le jus devienne léger et mousseux, environ 1 minute. À l'aide d'une passoire Julep, versez l'ananas moussé dans la flûte à champagne.