Cette sauce pepita traditionnelle de San Francisco Nopalito a de nombreuses caractéristiques de la bonne cuisine mexicaine - herbes, épices, noisette, onctuosité - et peut être servi avec votre choix de protéines. Accompagnez-le d'un Vouvray sec frais.

½ tasse de pepitas grillées (graines de citrouille)
¼ d'oignon blanc
1 gousse d'ail pelée
2 piments Serrano, sans tige et épépinés
¼ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'épazote frais (trouvé dans les épiceries mexicaines)
½ tasse de coriandre fraîche
1½ tasse d'épinards, de blettes ou une combinaison
2 oignons verts
½ tortilla de maïs, grillée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
2½ tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, au goût

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et le sel dans le mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif, puis ajouter la sauce (attention aux éclaboussures) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse que la crème épaisse. Saler généreusement au goût.

Réduire la sauce en purée jusqu'à consistance lisse. Servir immédiatement avec des fruits de mer, du poulet ou du porc.