Ce poulet mariné au vin est une spécialité des îles Canaries
Traditionnellement préparé à base de lapin, ce plat classique du les îles Canaries s'adapte bien au poulet. Rasa Strankauskaite, directrice des vins chez Hôtel La Laguna Grand à San Cristóbal de La Laguna sur l'île de Tenerife, dit : « En faisant mariner la viande pendant une journée entière, elle obtient une texture et une saveur presque similaires à celles d'un cornichon très léger. »
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Poulet Salmorejo des Canaries
Ingrédients
- 2 ½ tasses de vin blanc sec
- ½ tasse de vinaigre de vin blanc ou rouge
- 8 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel casher ou marin
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 poulet entier, coupé en
- 10 pièces de service
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil haché, pour la garniture
Instructions
Dans un mixeur, mettre 1 tasse de vin, le vinaigre, l'ail, le laurier, le paprika, le cumin, le thym, l'origan, le sel et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placer le poulet dans un bol et ajouter le mélange du mixeur. Remuer pour bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Au moment de la cuisson, retirez le poulet de la marinade, réservez le liquide et séchez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, en une seule couche (en travaillant par lots si nécessaire). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout où il y a de la peau et retirer dans un plat.
Ajoutez la marinade réservée avec les 1 1/2 tasses de vin restantes, en grattant les morceaux dorés dans la casserole. Remettez le poulet dans la casserole, portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les morceaux de poulet les plus épais soient bien cuits (165 °F sur un thermomètre à viande).
Retirer le poulet dans un plat de service et porter le jus de cuisson à ébullition. Cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à obtenir une consistance légère, ce qui ne devrait prendre que quelques minutes. Ajoutez du sel, si nécessaire. Verser sur le poulet pour enrober et servir immédiatement ; garnir de persil.
Appariement du vin
'L'astuce de cet accord est de réunir deux éléments qui ont macéré pendant un certain temps et sont donc doublement savoureux, intenses et profonds', explique Strankauskaite. ' Contact avec la peau Les vins [blancs] – que nous appelons vinos brisados – issus du cépage Albillo Criollo sont des vins aromatiques et corsés. Ils sont délicats mais opulents, presque balsamiques avec des notes douces tanins et une polyvalence infinie. Quand le vin et la nourriture ont chacun autant de caractère, c’est une montagne russe pour les papilles et un câlin chaleureux des îles Canaries.
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Fait amusant
Les papas arrugadas (pommes de terre ridées) sont des pommes de terre nouvelles bouillies dans de l'eau salée (ou de mer) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttées et cuites à sec jusqu'à ce que la peau se plisse. Ils sont un accompagnement typique de ce plat. 'Nous avons 29 variétés de pommes de terre aux îles Canaries qui sont protégées par une appellation d'origine, Papas Antiguas de Canarias', explique Strankauskaite. « Ce sont des pommes de terre vraiment spéciales, chacune avec des saveurs uniques – du maïs aux châtaignes – qui proviennent de nos variétés variées. sols volcaniques .»
Cet article a été initialement publié dans le Numéro hiver 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !
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