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Restaurants de Napa proposant du vin vintage

Les vignerons attirés par les vignobles historiques disent que ce qu'ils aiment le plus chez ces anciens hommes d'État, c'est d'imaginer tout ce qui s'est passé à travers les générations depuis la plantation d'une vieille vigne.

Je ressens la même chose en buvant une vieille bouteille de vin. Que se passait-il dans la Napa Valley lorsque l'Inglenook de 1947 a été fabriqué? Ou quand Joe Heitz a fait son premier cabernet sauvignon Martha’s Vineyard en 1966?

Mais les vins millésimés vieillis en bon état sont difficiles à trouver. Trois lieux spéciaux de la Napa Valley consacrés à la cave et au service des vins plus anciens sont des musées d'histoire vineuse.

Le restaurant du Meadowood à Sainte-Hélène a été reconnu pour beaucoup de choses après tout, le chef exécutif Christopher Kostow a obtenu trois étoiles Michelin pour sa cuisine. Mais avec sa haute cuisine, c'est peut-être le meilleur endroit en Amérique pour trouver des vins âgés de Napa Valley et de Russian River Valley.

Parmi les beautés à considérer, citons le Mt 1986 de Mayacamas Vineyard. Veeder Chardonnay and Rochioli's 1992 West Block Russian River Valley Pinot Noir. Les amateurs de merlot peuvent réfléchir à un 1974 de Sterling Vineyards à Calistoga, une époque où la variété faisait battre les cœurs.

Mais c'est la richesse du vieux Cabernet qui distingue Meadowood. Essayez le domaine Rutherford 1966 de Beaulieu Vineyard. Ou la réserve privée Georges de Latour de la cave en 1961, avec la plupart des millésimes suivants des années 1960, 1970 et 1980 également disponibles.

Le restaurant propose également le cabernet de 1951 de Charles Krug, ainsi que des vins de Diamond Creek, Dominus, Heitz Cellars, Inglenook (y compris le 1947) et Dunn.

Au Greystone Restaurant, qui fait partie du campus du Culinary Institute of America à Sainte-Hélène, les verticales de la cave sont proposées à l’once pour 7 à 20 dollars par dégustation, ce qui fait des cabernets de la famille Bryant de 1995, 1996 et 1998–2002 une tentation abordable. Ou essayez Les Pavots de Peter Michael de 1997 à 1998 et Quintessa de 1995.

Le restaurant Press à Sainte-Hélène est également consacré aux vins vieillis, offrant ce qu'il appelle un référentiel de connaissances sur les vins de la Napa Valley à partir des années 1950.

Vous pourrez commander le Frog’s Leap Merlot de 1993 (de magnum) au verre, ainsi que le Louis M. Martini Pinot Noir en magnums de 1968 et 1969. La presse est peut-être le seul endroit en dehors des caves des vignobles pour trouver le riesling de Chappellet de 1980 et de nombreux Stony Hill Gewürztraminers.

Pour les visiteurs de la Napa Valley, ces trésors vineux sont les choses les plus proches d'une machine à voyager dans le temps et valent la peine d'être savourés à chaque gorgée.