Le boom du whisky aromatisé est à nos portes et apporte du plaisir aux cercles de buveurs sérieux
Parfumé whisky n’a rien de nouveau, du clair de lune infusé aux fruits aux épices à la cannelle de Fireball. Mais la dernière vague frappe différemment, canalisant des friandises spécifiques à la mémoire sensorielle et, dans certains cas, générant beaucoup d’argent.
Il y a une décennie ou plus, les whiskies aromatisés avaient tendance à exploiter les arômes déjà présents dans le whisky (vanille, caramel, cannelle) ou qui complétaient le whisky (miel, pomme, cerise). Bien que cela n'ait pas disparu, explique Adam Rogers, directeur de recherche pour l'analyse du marché des boissons IWSR, « à la suite de la pandémie, les versions les plus récentes ont adopté une approche plus gourmande avec des saveurs nuancées telles que la pâte à biscuits, le chocolat, la citrouille. épices, beurre de cacahuète ou une combinaison de ceux-ci.
Ce qui nous amène au mastodonte qu'est Cinglé . Créé en 2018 par Steve et Brittany Yeng, le whisky aromatisé au beurre de cacahuète a trouvé des fans presque immédiatement, suscitant de nombreux imitateurs. En mars 2023, Pernod Ricard acquiert une part majoritaire de la marque pour un montant non divulgué.
Ajoutez à cela des nouveaux arrivants comme 'Shmallow , un bourbon aromatisé à la guimauve grillée de la distillerie Hotel Tango à Indianapolis ; Boule de pâte , un whisky aromatisé à la pâte à biscuits de MPL Brands (introduit en 2021) ; et Collation de minuit , un whisky du Tennessee produit par Whisky Elvis aromatisé au goût du sandwich préféré au beurre de cacahuète, au bacon et à la banane de l'icône du rock.
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« Shmallow a commencé comme une « infusion géniale de sucre brûlé » faite pour le bar de la distillerie, se souvient Holleh Matlock de l'hôtel Tango, qui était barman lorsque la boisson a été développée et est maintenant responsable de contenu pour la marque. Pendant les confinements de 2020, la distillerie a créé une édition en bouteille du whisky, vendue comme une offre au Togo, et en 2021 l'a développé pour en faire un produit de base, lancé officiellement en juillet 2022.
«Il est rapidement devenu l'un de nos best-sellers», explique Matlock. Au cours de la première année suivant le lancement, près de 615 000 $ de bouteilles de « Shmallow » ont été vendues, ce qui en fait le deuxième spiritueux le plus populaire derrière le bourbon phare de la distillerie.
Plus récemment, Elvis Whiskey a lancé sa mise en bouteille Midnight Snack en avril 2023. Même si l'inspiration pour la saveur était évidente – le sandwich emblématique du King – le succès de Skrewball a contribué à plaider en faveur de la commercialisation du concept, déclare Matti Anttila, fondateur et PDG. de la société mère Grain & Barrel Spirits. Il cite également la popularité de Howler Head, un bourbon à la banane cofondé par le président de United Fighting Championship, Dana White. Après ses débuts en 2020, en août 2022, Campari a déboursé 15 millions de dollars pour acquérir une participation de 15 % dans la marque.
Si cela ressemble à beaucoup de nouveaux noms, vous ne l’imaginez pas. Le whisky aromatisé est en plein essor depuis 2018, notamment dans le NOUS. Selon l'IWSR, de 2017 à 2022, la croissance du whisky aromatisé (+11 %) a dépassé celle du whisky non aromatisé (+3 %). En fait, le whisky aromatisé représente désormais plus d’un cinquième du segment du whisky aux États-Unis.
L’une des raisons pour lesquelles les marques accordent une grande attention à cette catégorie : elles attirent des consommateurs plus jeunes et insaisissables.
'Le whisky aromatisé en général va être un peu plus jeune', note Anttila. La mise en bouteille de Midnight Snack, par exemple, attire des consommateurs âgés de 21 à 35 ans, dit-il, par rapport à la tranche démographique de plus de 40 ans pour les offres de whisky et de seigle du Tennessee de la marque. Les ventes se font principalement dans les bars et les restaurants et sont souvent consommées sous forme de shot.
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Matlock attribue également la saveur « accessible » et le nom ridicule et amusant à dire à l’attrait d’une population plus jeune que les principaux buveurs de whisky de la distillerie.
Pourtant, ce que les chiffres ne reflètent pas : malgré les saveurs amusantes, de nombreux producteurs prennent au sérieux la base sous-jacente du whisky. Il s’agit d’un grand changement par rapport aux années passées, où un whisky aromatisé indiquait souvent que l’alcool contenu dans la bouteille n’avait rien de spécial.
« Les saveurs se diversifient », observe Anttila. « Je ne serais pas surpris de voir davantage de chefs s’impliquer dans le jeu des saveurs, offrant ainsi une perspective culinaire plus large sur la façon dont les saveurs sont développées.
Mélanger
Pas seulement une bonne hétéro. Élevez votre prochain cocktail avec un whisky aromatisé en utilisant l'une des recettes ci-dessous.
Éclaire-moi, Chesty !
Avec l'aimable autorisation de l'hôtel Distillerie Tango
Ingrédients
- 2 onces de bourbon à la guimauve grillée Shmallow
- ¾ onces de jus d'ananas
- ¾ once de jus de citron vert
- ¼ once de sirop simple (1:1 sucre:eau)
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- Cannelle et feuilles d'ananas râpées, pour la garniture
Instructions
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Bien agiter, puis filtrer dans un double verre à whisky sur de la glace fraîche. Garnir de cannelle râpée et garnir de feuilles d'ananas.
'Shmallow à l'ancienne
Avec l'aimable autorisation de l'hôtel Tango Distillery
Ingrédients
- 1 once de bourbon à la guimauve grillée Shmallow
- 1 once de bourbon
- 2 traits de bitter au chocolat
- 2 traits de bitter aux noix noires
- 1 andain de zeste d'orange
- Noix, pour la garniture
Instructions
Dans un verre à mélange, mélanger les whiskies et les bitters avec de la glace. Filtrer dans un verre à whisky sur un gros glaçon. Enroulez le zeste d'orange sur le dessus de la boisson pour exprimer les huiles essentielles, puis jetez le zeste. Garnir de noix.
Cet article a été initialement publié dans le octobre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !
