Le cognac, le type de brandy le plus reconnaissable, est célèbre pour de nombreuses raisons, notamment parce qu'il était la boisson préférée des sommités, de Napoléon à la royauté du hip-hop moderne. Ces derniers ont cité des noms de marques spécifiques dans leurs chansons : 2Pac a consacré un morceau entier à Hennessy. Snoop aussi. Dans « One Dance » de Drake en 2016, il dit : « J’ai un Hennessy dans ma main ». Jay-Z, qui rappait « sipping Rémy on the rocks » en 1991, a même lancé : et vendu —sa propre marque de Cognac, D'Ussé.

Pourquoi? L’esprit est emblématique du luxe d’antan qui peut être atteint en réussissant. Brandy, en revanche, n’a pas acquis la même cachette de la culture pop. Mais quelle est exactement la différence entre les deux ? Voici tout ce que vous devez savoir.

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Tout le cognac est du cognac, mais tout le cognac n'est pas du cognac

Le brandy peut être fabriqué partout dans le monde, avec divers fruits et même légumes . Mais le Cognac est une eau-de-vie à base de raisin exclusivement fabriquée dans la région de Cognac en France.

Le Bureau Interprofessionnel du Cognac (BNIC) fixe une réglementation stricte pour la fabrication du Cognac. Il est issu de cépages spécifiques : Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils et Folignan. Une fois fermenté en un vin sec et acide, il est distillé deux fois dans des alambics charentais à cuisson directe. Le distillat est ensuite vieilli dans des fûts de 350 litres en chêne français.

Les producteurs de cognac mélangent souvent des eaux-de-vie jeunes avec de petites quantités d'eaux-de-vie beaucoup plus anciennes, ce qui signifie millésime unique Les cognacs sont très rares. La plupart des cognacs sont dilués à 40 % abv ; Les Cognacs bruts de fût sont également rares.

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Le cognac doit-il venir de France ?

Bref, oui. « La ville de Cognac a donné son nom à l'eau-de-vie, comme la ville de Bordeaux a donné son nom aux vins produits en Gironde », explique Bénédicte Hardy, ambassadrice internationale de la marque Cognac rustique . Les eaux-de-vie fabriquées ailleurs, même ailleurs en France, ne peuvent pas s'appeler Cognac.

L’AOC du Cognac s’étend des rives de la Charente jusqu’aux rives de l’océan Atlantique. Il compte également six zones de culture plus petites, chacune avec des terroirs différents : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Cette zone s'étend sur 86 000 hectares, soit environ 332 miles carrés.

Outre Hennessy, les plus gros producteurs de Cognac sont Rémy Martin, Martell et Courvoisier . D'autres marques connues incluent D'Ussé (fondé par Jay Z ), Ferrand et Hîné .

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Le cognac a-t-il un goût différent des autres types de brandy ?

Quelques caractéristiques distinguent le Cognac des autres types de brandy. Bien qu'il soit issu de raisins, le Cognac présente souvent des tonalités fruitées nuancées supplémentaires qui suggèrent des fruits à noyau, des fruits du verger, des agrumes ou même des notes florales. De plus, comme le Cognac est rarement vieilli en fûts de chêne neuf, l'impact du bois a tendance à être subtil, produisant des tanins moelleux et de légères touches d'amande et d'épices. (Cela dit, certains cognacs sont finis dans des fûts contenant auparavant du bourbon, ce qui peut produire une vanille et des épices plus fortes.)

Les cognacs plus vieillis ont souvent des notes de noisette ou présentent des fruits secs (dattes, figues, pruneaux) ou des fruits confits. Beaucoup des plus anciens présentent le « rancio », une qualité umami que certains comparent aux fromages vieillis, aux champignons ou aux noix.

Alex Day, partenaire de Gin et chance et copropriétaire de Mort & Cie. , propose une vision plus poétique. «[Le Cognac offre] un équilibre délicat entre la douceur du fruit, presque une base juteuse, avec une touche d'épices grillées», dit-il. « Surtout lors des nuits froides, siroter du Cognac, c'est toujours comme enfiler un pull chaud, celui que vous avez porté pour la dernière fois assis autour d'un feu de camp il y a des semaines. C’est confortable, pas trop ni même visiblement enfumé, mais [a] la moindre impression de flamme et de bois. Se livrer à cette sensation pendant les vacances sera pour toujours mon bonheur.

Quelle est la force du cognac ? Est-ce un vin, une liqueur ou un spiritueux ?

Le cognac est considéré comme un spiritueux ou une liqueur et est généralement mis en bouteille à environ 40 % abv (preuve 80) ou légèrement plus. Cela signifie qu’il est beaucoup plus fort que le vin, même si les deux sont fabriqués à partir de raisins.

Le cognac n'est pas sucré et n'est pas considéré comme une liqueur. Cependant, Grand Marnier, une liqueur d'orange bien connue, est élaborée à partir d'une base de Cognac.

Quelle est la meilleure façon de boire du cognac ?

La plupart des professionnels suggèrent de siroter le Cognac pur, que ce soit dans un verre à whisky, un verre à whisky ou un verre tulipe.

'Il n'y a pas de mauvaise façon de boire du Cognac, quiconque dit le contraire est un snob - mais il existe des façons qui peuvent être meilleures pour vous, personnellement', déclare Day. « Tout seul, je me tourne vers la température ambiante et le pur, et même si un verre à vin a l'air cool, évitez-le pour un joli verre Old Fashioned avec un bord fin. »

En termes de mélange dans des cocktails, le Cognac est « un collaborateur volontaire » avec d'autres spiritueux et saveurs, ajoute Day. Il conseille de se tourner vers des classiques comme le Side-car et le Vieux Carré , ainsi que le Harvard, un Manhattan variation.

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4 cognacs les mieux notés à essayer, 50 $ et moins

Pierre Ferrand 1840 Cognac Formule Originale

Destiné à être mélangé, le producteur décrit cela comme une tentative de recréer le type de Cognac utilisé par les mixologues de l'âge d'or des années 1800. Des notes de raisin doré, de miel et de chêne mènent à un milieu de bouche teinté de fruits rouges. La finale allongée s'atténue avec d'abondantes épices douces, s'asséchant jusqu'à laisser place à une note de cape de cigare. Il est assez piquant s’il est siroté directement, mais résiste bien dans les cocktails, comme prévu. Aucune déclaration d'âge. 94 points — K.N.

47 $ Vin total et plus

Cognac Réserve Maison Dudognon

Ce Cognac offre une robe dorée et de doux arômes de miel et de fleurs blanches. La bouche subtile s'ouvre sur une légère note fumée, puis laisse place au miel, au bois de santal et à une expiration de muscade et de gingembre. Élaboré avec de l'eau-de-vie âgée d'au moins 10 ans. Meilleur achat. 91 points — K.N.

$ Varie Chercheur de vins

Larsen Aqua Ignis Cognac

Ce Cognac est vieilli en fûts « grillés à la vapeur », c'est-à-dire immergés dans l'eau, puis grillés. Le résultat final est une teinte ambrée profonde et d'agréables notes de noisette, de cacao et de vanille au nez et en bouche. Des notes de cerise séchée et de datte mènent à une finale mouchetée de muscade et de cannelle. À déguster avec un dessert ou à mélanger à des cocktails. Aucune déclaration d'âge. 95 points — K.N.

$ Varie Chercheur de vins

Courvoisier VS Cognac

De légers arômes de chêne et d'amande dominent le nez. Les figues séchées, les raisins secs et les pommes cuites au four reposent sous une légère couverture de vanille, sortant avec des épices à pâtisserie vives et une touche de chaleur d'alcool. Meilleur achat. 92 points — K.N.

34 $ Vin total et plus

4 brandies les mieux notées qui ne sont pas du cognac à essayer, 50 $ et moins

Brandy spéculateur Argonaut

Ce brandy californien à l'or bruni mélange des eaux-de-vie âgées de trois ans (plus de la moitié du mélange) à 19 ans. Le résultat final est beaucoup de fruits du verger, avec des notes nuancées de poire fraîche, de raisin doré et un soupçon de fleur de sureau qui se termine légèrement par une expiration de gingembre et de fleurs blanches. Meilleur achat. 95 points — K.N.

34 $ Vin total et plus

Brandy français Signature St-Rémy

Des tons audacieux de moka, de caramel et de chêne recouvrent le palais, se combinant pour suggérer des saveurs sucrées de confiserie telles que le biscuit à la vanille, le pain au chocolat et le Nutella. Des notes d'écorce d'orange et de violette rafraîchissent l'expiration. Meilleur achat. Meilleur achat. 92 points — K.N.

29 $ Vin total et plus

Laird's 10e génération embouteillée dans du brandy de pomme vieilli 5 ans

Cette boisson substantielle a une teinte cuivrée et un arôme de pomme cuite. La bouche opulente s'ouvre sur beaucoup de caramel et d'épices. Un peu d'eau fait ressortir des notes de tabac et de cape de cigare, se terminant par des notes de pomme au four, de cannelle et de clou de girofle. Vieilli cinq ans et mis en bouteille sous caution, cet embouteillage commémore la 10e génération de spiritueux de pomme de Laird. 96 points — K.N.

43 $ Vin total et plus

Artez Baco Armagnac Historique

Le cépage Baco ne représente que 10 % des vignobles utilisés pour l’élaboration de l’Armagnac, il n’est donc pas souvent considéré comme un embouteillage mono-cépage. Le résultat final est un doux parfum de vanille et un agréable pain d'épices entrecoupé d'espresso, de vanille et d'un soupçon de noisette. La finale de séchage est relevée par l'écorce d'orange et le poivre noir concassé. Meilleur achat. 94 points — K.N.

44 $ Vin total et plus

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FAQ

Que signifie V.S.O.P. Signifier? Et V.S. ?

Il ne s'agit pas d'une liste exhaustive des appellations de Cognac, mais les expressions les plus courantes sont les suivantes :

CONTRE: Ce terme signifie « très spécial » et signifie que l'eau-de-vie la plus jeune utilisée dans un assemblage de Cognac est âgée d'au moins deux ans.

V.S.O.P. : Cet étiquetage signifie « vieux pâle très supérieur ». Si vous recevez une bouteille portant ce sceau, le brandy le plus jeune du mélange était âgé d'au moins quatre ans.

Napoléon: Le brandy le plus jeune du mélange a été vieilli pendant au moins six ans.

X.O. : Ce terme signifie « très vieux ». Le brandy le plus jeune du mélange a été vieilli pendant au moins 10 ans.

X.X.O. : Cette catégorie plus récente a été créée en 2018. Cela signifie que le plus jeune brandy du mélange était âgé de 14 ans.

Quel type de brandy est Hennessy ?

Propriété du conglomérat français de luxe LMVH, Hennessy est un Cognac – et est largement considéré comme le Cognac le plus vendu au monde. (Il y a même un 50-chanson Liste de lecture Spotify dédié à la marque.)

Et l’Armagnac ?

L'Armagnac est une eau-de-vie française fabriquée dans la région de l'Armagnac, au sud de Cognac. Alors que le Cognac est fabriqué à l'aide d'alambics, l'Armagnac utilise une distillation sur colonne, ce qui donne un esprit plus léger. En savoir plus sur la différence entre Cognac et Armagnac ici .

De plus, le Calvados est une autre eau-de-vie française bien connue, distillée à partir de pommes et de poires, et fabriquée en Normandie. En savoir plus sur Calvados ici .