Choisir le vin parfait pour cuisiner est plus un art que une science, tout comme trouver le substitut de vin blanc idéal après avoir siroté votre réserve.

Quand Joyce Lin, la sommelière certifiée derrière Sirotez avec Joyce , choisit un vin blanc pour la cuisine, elle cherche à « rehausser les saveurs du plat sans les dominer ». Ses choix préférés pour de nombreux plats sont des cépages légers, brillants et secs comme Sauvignon Blanc , Pinot Grigio et Chenin Blanc .

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Mais que se passe-t-il lorsque vous êtes prêt à préparer une recette qui demande du vin blanc et que vous n’en avez pas en stock ? réfrigérateur à vin ? Pour vous aider à trouver le bon échange pour votre plat, nous avons compilé un guide sur les meilleurs articles de garde-manger pour remplacer le vin blanc en cuisine.

Par quoi puis-je remplacer le vin blanc ?

Si vous n’avez plus de vin blanc, le vinaigre et le jus de citron peuvent tous deux contribuer à l’acidité du vin. Mais attention, ils sont bien plus puissants.

'Dans une recette qui demande du vin blanc sec, un peu de vinaigre de vin blanc peut être utilisé comme substitut', explique Lin. 'Mais il est crucial de le diluer avec de l'eau ou du bouillon pour éviter qu'il ne domine le plat.' Si l’objectif est d’ajouter plus de liquide plutôt que d’acidité, envisagez plutôt d’utiliser du bouillon ou même de l’eau.

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Une autre option consiste à parcourir votre chariot de bar. «Si je n'ai pas de vin près de chez moi, ma première pensée est d'aller au comptoir des alcools et de voir ce qui pourrait fonctionner», suggère Joe Cash, chef et propriétaire de Scélérat à Greenville, Caroline du Sud, demi-finaliste du James Beard Award 2024 pour Meilleur nouveau restaurant . 'La vodka est toujours un excellent déglaçage, surtout à la rigueur.'

Dans les scénarios de substitution du vin, un peu de créativité peut être très utile. « Ayant grandi à Taïwan, je suis plus habitué à utiliser [les vins de riz] Mizhiu Tou [et] Shaoxing et [le baijiu] Kaoliang en cuisine », explique Lin. 'Remplacer le vin par d'autres spiritueux ne me semble pas bizarre.'

Vous n’avez aucune de ces options ? 'Parfois, vous pouvez simplement les omettre, de toute façon, apprendre le plat n'en a jamais eu besoin', explique Cash.

Par quoi puis-je remplacer le vin blanc lors de la cuisson ?

Tous les substituts du vin blanc ne sont pas égaux. Certains fonctionneront mieux pour un plat ou un autre. Pour aider à réduire le bruit, nous avons demandé à Cash et Linn de choisir leurs échanges préférés contre une demi-douzaine de plats classiques centrés sur le vin blanc.

Risotto aux champignons

Le premier choix de Linn pour le risotto aux champignons est Chardonnay en raison de sa « saveur ronde et beurrée » qui « s’harmonise avec le goût terreux et riche en umami des champignons ». Même si les résultats sont différents, fino Sherry d'Espagne ajoute un niveau similaire de profondeur et de complexité à ce plat de risotto classique. Les notes sèches, de noisette et minérales du vin fortifié « complètent la saveur terreuse des champignons », dit-elle, rehaussant le profil gustatif global du plat.

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Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Ce vin de Xérès sec de Montilla-Moriles près de Cordoue présente des arômes de pâte à pain levée, de poire verte, de pamplemousse et de noix de cajou salée. Des saveurs sophistiquées de mandarine, de pomme Golden Delicious, de focaccia fraîchement cuite, d'olives provençales et de chocolat blanc sont encadrées par une base d'acidité vive qui persiste en bouche avec une note saline. 94 points — Mike De Simone

22 $ Vins et spiritueux Union Square

Linguini et palourdes

Dans un monde idéal, Cash choisirait un Sauvignon Blanc et Verdejo mélangez pour infuser une touche d'herbes et d'agrumes à ce plat de pâtes brillant parsemé de palourdes. Mais quand ce n’est pas possible, séchez Vermouth est un excellent remplaçant. Le vin fortifié partage certaines caractéristiques avec les vins blancs traditionnels, comme le croquant et l'acidité. Cela en fait une excellente alternative aux linguini et aux palourdes, explique Lin : « Ses notes subtiles d'herbes s'harmonisent avec les saveurs salées, créant une expérience gustative plus complexe et plus équilibrée. »

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Vermouth Del Professore Vermouth Classique Traditionnel

Assez robuste pour être utilisée dans des cocktails à base de whisky nécessitant du vermouth sec, cette sélection dorée a un arôme doux, grillé et légèrement beurré. Il surprend par sa douceur en bouche, déployant des saveurs juteuses d'orange, de miel, de vanille et de raisin doré. 90 points — Travail de Newman

$ Varie Chercheur de vin

Moules vapeur au vin blanc et à l'ail

Pour « compléter le goût salé des moules et rehausser le bouillon infusé à l'ail », Lin opte pour le Sauvignon Blanc de la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Mais même si le vin est l’un des principaux ingrédients du plat, d’autres boissons pour adultes sont des substituts intéressants.

Tequila , dit Cash, « fonctionnerait bien avec les saveurs propres mais épicées des moules ». Bière serait un autre excellent sous-marin, dit-il : « Je commencerais par un bon Belge ou Hefeweizen , mais les possibilités sont infinies.

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Tequila Tapatio Reposado

Bien qu’il soit légèrement paille dans le verre, presque sans couleur, la saveur est robuste et complexe. Parfumé de poivre noir et d'épices, la bouche fait écho au poivre dès le départ, suivie d'une note charnue et éphémère d'umami en milieu de bouche et d'une longue finale qui regorge d'étincelles de gingembre et de poivre de Cayenne. Âgé de huit mois. 93 points — K.N.

$ Varie Vin.com

Fondue Classique

Lorsque Cash prépare une fondue au fromage classique, il préfère faire éclater une bouteille de Champagne. Les bulles traversent la richesse du fromage fondant et, dit-il, 'J'aime vraiment ce que ces notes de levure font en couches avec le fromage.'

Le vinaigre de vin blanc n'a peut-être pas les mêmes notes de pain – et vous n'aurez certainement pas envie de le siroter avec le plat – mais, dit Lin, « il ajoute non seulement une saveur piquante et légèrement acide à la fondue, mais équilibre également le goût de la fondue. onctueux du fromage fondu et évite que le plat ne devienne trop lourd.

Poitrines de poulet avec sauce au vin blanc

Lin adore infuser ses sauces à la poêle avec Pinot Gris , en particulier des exemples de Alsace , France, en raison de l'acidité rafraîchissante qu'il confère. Cet ajout évite aux plats de paraître trop lourds en bouche tout en ajoutant des notes mûres, d'agrumes et d'épices qui « complètent les saveurs du poulet et de la sauce », dit-elle.

Pour ces mêmes raisons, Cash recommande de se tourner vers le vermouth extra sec à la rigueur, car « les plantes sont incroyables », dit-il. 'Je vais généralement terminer avec un peu de crème, de Dijon et d'estragon, et [les ingrédients] se marient si bien avec le vermouth.'

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Rockwell Vermouth Co. Extra Sec

De légères bouffées d'origan séché savoureux et de poire juteuse mènent à une bouche sèche comme les os. L'herbe fraîchement coupée et un écho de poire mènent à une finale sèche et citronnée. Meilleur achat. 95 points — K.N.

15 $ Vin.com

Poulet haché

Poulet haché est un vin italo-américain riche et lumineux qui se marie à merveille avec un blanc sec et pétillant comme le Vinho Verde. Cash aime les « notes légères et amusantes » de ces vins aux arômes de pomme verte et d’agrumes. Savez-vous quel autre ingrédient courant possède un profil de saveur d’agrumes ? De vrais agrumes, c'est pourquoi le jus de citron constitue un substitut parfait dans ce plat.

'L'acidité aide à équilibrer la richesse du poulet et de la sauce au beurre, aidant ainsi le tout à s'harmoniser', explique Lin. Bonus : le jus de citron aide à attendrir le poulet, garantissant ainsi que chaque bouchée est

juteux.