C'est à nouveau la saison des séries éliminatoires. D'accord, si regarder le football entrecoupé de publicités n'est pas votre façon préférée de passer un après-midi de week-end, c'est aussi la saison pour regarder des films ou des parties de poker, ou simplement vous détendre avec vos amis et votre famille. Quelle que soit votre préférence, le plan de match devrait inclure des collations savoureuses qui tiennent leur place avec les vins, bières et spiritueux acquis pour l'occasion.

«Une chose amusante à faire est de recréer des choses de votre enfance, mais de les rehausser avec des ingrédients de meilleure qualité», déclare Sarah Grueneberg, chef exécutive du Spiaggia de Chicago. Pour les soirées de football, Sarah fait un fromage piment «vraiment génial» qui s'écarte de l'original - elle mélange des piments piquillos hachés, un peu de mayonnaise et du jus de citron avec du cheddar fort râpé. Au lieu de la relish au cornichon, les œufs farcis de Grueneberg sont parsemés d'olives vertes hachées, d'échalotes et de persil.

Réduire la taille d'une nourriture réconfortante bien-aimée peut être un pari brillant le jour du match. Faites cuire votre macaroni au fromage dans des moules à muffins, par exemple. Au lieu de pommes de terre ordinaires cuites deux fois, faites des ramassages irrésistiblement mignons avec des alevins ou de minuscules pommes de terre nouvelles. Après la cuisson, l'intérieur de la vapeur est évidé et écrasé avec de la crème sure, des oignons verts hachés, du bacon émietté et des assaisonnements. De retour dans les coquilles, ils vont, pour être saupoudrés de fromage râpé et finis au four. Et les mini boulettes de viande? Ou faites rôtir des saucisses et des poivrons italiens épicés pour les charger sur de petits pains (commandés dans une boulangerie) pour des curseurs pass-around.

«Je trouve que les plateaux de charcuterie et de fromage artisanal sont extrêmement populaires lors des fêtes, tout comme les crostini et les pains plats», déclare Nicki Sizemore, chef cuisinier à Rainbeau Ridge, une ferme de Bedford Hills, New York. Pour les fromages affinés et les viandes, recherchez une grande charcuterie - et assurez-vous d'obtenir les miels artisanaux, les gelées et les friandises marinées qui les font chanter. Mélangez-le ou choisissez un thème par exemple, le jambon Serrano, les fromages espagnols et le membrillo (confiture de coing) sont tous parfaits avec une sélection de Riojas et de blancs parfumés de Galice.

Sizemore chips naan acheté en magasin, un pain plat indien, dans un four chaud comme base pour les champignons rôtis, le fromage de chèvre émietté et la roquette. Elle prépare une trempette aux haricots blancs pour les crostini. Autres garnitures à essayer: tapenade garnie de crevettes grillées ou ricotta fermière avec un filet de miel local et une touche de poivre noir.

Rapportez à la maison l'astuce du bar à vin de mariner des olives méditerranéennes dans des herbes, de l'ail et de l'huile d'olive. Les légumes de serre d'hiver, comme les radis français croustillants et les petits navets sucrés, n'ont besoin que d'une pincée de sel marin. Sur le marché italien Eataly de Manhattan, le «boucher de légumes» sculpte du radicchio, des carottes et d’autres légumes crus pour accompagner la trempette chaude aux anchois et à l’ail appelée bagna cauda, ​​et vous aussi. Pour minimiser les dégâts, donnez à chacun son propre petit bol de trempage.

Lorsque ma fille Kate et son fiancé organiseront une fête le jour du match, ce ne sont pas seulement les équipes qui se disputent la victoire, mais les invités. Le rassemblement du Super Bowl de l’année dernière comprenait un concours de poulet «wing off» dans lequel les candidatures étaient jugées sur la créativité, la présentation et le goût. Le gagnant: des ailes d'inspiration asiatique avec des notes épicées et fruitées d'huile de piment et de jus d'ananas. Bien que juste pour le plaisir, les concours encouragent des contributions créatives et intéressantes à un rassemblement potluck. Comme le note Kate, tout le monde apporte définitivement son jeu A à la fête.

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Pizzettes d'aubergines et feta

Huile d'olive extra vierge
2 ou 3 petites aubergines (de préférence la variété japonaise maigre à la peau de lavande)
Sel casher ou de mer
1 livre de pâte à pizza du commerce ou maison
4 tomates italiennes en conserve, hachées (environ ¾ tasse)
6 onces de fromage feta
¼ tasse dénoyautée, coupée en deux vert ou noir
Olives méditerranéennes
1 cuillère à café d'origan séché

Préchauffez le four à 450 ° F.

Enduire légèrement 2 plaques à pâtisserie d'huile d'olive. Si le diamètre est supérieur à 1½ pouces, couper en deux ou en quatre les aubergines dans le sens de la longueur (pas besoin de les peler) coupées en tranches de ¼ de pouce. Placer sur une rôtissoire. Arroser d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe) et saupoudrer de mélange de sel avec vos mains et étaler en une seule couche. Rôtir sur une grille du milieu jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Laisser refroidir l'aubergine et la transférer dans un bol.

Divisez la pâte à pizza en 4 morceaux et façonnez-la en disques aplatis. Sur l'une des plaques à pâtisserie, en étirer doucement une pour former un rond de 7 pouces, former une deuxième pizzette sur l'autre moitié du moule et deux autres sur la deuxième plaque à pâtisserie.

Frottez un peu d'huile d'olive sur la pâte. Enduire légèrement les tomates. Émiettez la feta sur le dessus. Disposez les tranches d'aubergine sur le dessus et insérez les olives dans les crevasses. Saupoudrer d'origan.

Cuire la pizza, une poêle à la fois, jusqu'à ce que la croûte inférieure soit dorée et que la garniture soit chaude et fondue. Coupez chaque pizzette en 4 à 8 morceaux. Pour 4 personnes.

Alternativement, vous pouvez créer une bruschetta aubergine et feta. Après avoir rôti l'aubergine, abaissez la température du four à 400 ° F. Hachez grossièrement l'aubergine et mélangez dans un bol avec les tomates, les olives et l'origan. Étalez la garniture sur des tranches de pain blanc rustiques. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit croustillant et que la garniture soit bien chauffée. Couper en doigts de 1 pouce.

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Dattes enveloppées de prosciutto avec garniture au gorgonzola

Assemblez les noix récoltées à l'automne et les fruits secs en farcissant une datte avec du gorgonzola et des pacanes, puis en l'enveloppant avec du prosciutto. Mieux encore, faites sauter cet emballage de deux bouchées pour croustiller l'extérieur et faire ressortir ses bienfaits sucrés-salés.

2 douzaines de dattes séchées ou de figues, environ 8 onces
4 onces de fromage Gorgonzola ou Parmigiano Reggiano
24 moitiés de pacanes ou amandes Marcona, légèrement grillées
4 onces de jambon de Parme
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fendez une date dans le sens de la longueur le long d'un côté (laissez le côté opposé intact). Rentrez un petit morceau de Gorgonzola à l'intérieur, insérez une noix de pécan à côté. Détachez une bande de prosciutto (y compris la graisse) et emballez la datte. Répétez avec les dates restantes.
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Faire sauter les dattes enveloppées de prosciutto, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien chaudes, environ une demi-minute. Transférer dans un plat et servir chaud. 12 personnes.

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Tireurs de gaspacho à l'avocat

Mettez à l'écart le guacamole habituel du jour de match en faveur de ces tireurs. Servis dans des verres à liqueur ou dans tout autre récipient festif à portée de main, ils sont aussi bons qu'un chasseur de tequila ou associés à un riesling au goût éclatant. Un bon match serait des triangles de sandwich au fromage grillé, qui peuvent même être servis ouvert face - Gruyère fondant avec de fines tranches de pomme et d'oignon rouge est un excellent combo.

1 gros concombre, pelé, épépiné et coupé en morceaux (environ 2 tasses)
½ tasse d'oignon haché grossièrement
4 pepperoncini, sans tige et épépinés
2 avocats Hass mûrs, coupés en deux sur la longueur et dénoyautés
2 tasses d'eau ou moitié eau et moitié bouillon de poulet
2½ cuillères à café de sel, ou au goût
¼ tasse de coriandre ou de ciboulette ciselée

Placez le concombre, l'oignon et le pepperoncini dans un bol mélangeur. Retirer la chair de l'avocat et l'ajouter au mélange. Ajoutez l'eau ou le bouillon de poulet et le sel (commencez par 1 cuillère à café si vous utilisez du bouillon de poulet).

Mélanger jusqu'à consistance lisse et épaisse, mais suffisamment soupe pour verser. Goûte et ajoute du sel si besoin. Mélangez brièvement. Transférer dans un bol, déposer une pellicule de plastique directement sur la surface et réfrigérer.

Versez le gaspacho dans des verres à liqueur (vous pouvez également utiliser des verres à liqueur, des tasses à expresso ou des petits bols). Garnir de coriandre. Donne 24 portions de 1½ once.

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Frites aux truffes au parmesan (de STK, Manhattan, NY)

8 pommes de terre
Fromage parmesan, fraîchement râpé
Ciboulette, fraîchement coupée
Huile de truffe

Coupez les pommes de terre en lanières épaisses, d'environ 2 à 3 pouces de long et 1 pouce de large. Blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis filtrer et laisser refroidir. Une fois sèches, faites frire les pommes de terre dans une poêle d'huile végétale chauffée à 375 ° F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec du sel, au goût, un filet d'huile de truffe, une pincée de parmesan et garnir de ciboulette. Servir chaud.

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Sliders d'agneau avec sauce au pesto et fromage à la crème triple (de Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pour la sauce pesto:
2 tasses de feuilles de basilic frais, emballées
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de pignons de pin ou de noix
3 gousses d'ail de taille moyenne, émincées
½ tasse de parmesan-reggiano, fraîchement râpé
Sel et poivre frais moulu au goût

Pour le fromage:
2 paquets de six onces de fromage triple crème Saint André ou équivalent.

Pour les hamburgers d'agneau:
1½ livre d'agneau haché maigre
3 cuillères à soupe d'ail émincé
2 cuillères à café de sel de mer
2 cuillères à café de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 à 10 petits pains, fendus (mini brioches ou petits pains)

Pour faire la sauce pesto:
Mélanger le basilic avec les pignons de pin et mélanger au robot culinaire. Si vous utilisez des noix au lieu de pignons de pin et qu'elles ne sont pas hachées, commencez par les mélanger, puis ajoutez le basilic. Ajouter l'ail et mélanger encore un peu. Ajoutez l'huile d'olive en continu pendant que le robot culinaire est en marche. Arrêtez de gratter les parois du robot culinaire avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le fromage râpé et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité. Ajoutez une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu au goût.

Pour faire les burgers d'agneau:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. Former le mélange en 10 à 12 petites galettes minces. Chauffer une poêle à griller en fonte à feu vif et badigeonner d'huile. Ajouter les hamburgers d'agneau et cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Faites légèrement griller les rouleaux sur la plaque chauffante, puis sandwichez le hamburger d'agneau dans chacun et étalez-les de sauce pesto et d'une tranche de Saint André ou équivalent. Sers immédiatement. Pour 10 personnes.

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Hotdog au bœuf Wagyu (de Moderne Barn, Armonk, NY)

Brioche bretzel, fromage gouda fumé, choucroute, moutarde brune épicée - faut-il en dire plus?

Pour les petits pains bretzels:
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de malt
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile de canola
24 onces de farine à haute teneur en gluten
1 cuillère à soupe de levure

Mélangez tous les ingrédients avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'il devienne élastique et que la pâte ne s'accroche plus aux parois du bol. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Réfrigérer toute la nuit. Échelle en forme de 3 onces, score et preuve. Badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de sel. Cuire au four à 400 ° F pendant 10 minutes.

Pour la fondue au gouda fumé:
¼ livre de beurre
½ tasse de farine
1 tasse de lait
1/3 tasse de fromage gouda fumé, râpé

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine en chauffant et en remuant. Ajouter le lait et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Il doit ressembler à la texture du pudding. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait, puis ajoutez le fromage et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Pour le hot-dog:
6 hot-dogs Wagyu
1 tasse de choucroute
¼ tasse de moutarde brune épicée

Butterfly les chiens Wagyu, appuyez dessus avec une pression sur le gril. Ajoutez la choucroute et la moutarde épicée.