L'honneur nutritionnel est endémique ces jours-ci - au point de me donner envie de laisser tomber mes cheveux gras et saupoudrés de sucre à chaque occasion! Alors, avec votre permission, je rends hommage à un dessert peu connu de Saint-Louis qui précède la Food Police: un gâteau au beurre gluant qui fera briller votre œsophage. Il présente le péché à trois niveaux:

1) Une base de gâteau brun doré, crumby, très ferme, mais très tendre, avec une mastication presque collante

2) Un glaçage blanc crépitant sur le dessus, simplement une patine qui crée un grand intérêt de texture et

3) Le cœur du gâteau, le milieu jaune gluant, crème pâtissière, épais mais presque liquide qui porte une explosion presque incroyablement explosive de beurre et de mélasse.

Il est temps de vivre un peu. La recette suivante provient de la pizzeria Picasso, un excellent restaurant de Jacksonville, en Floride. Il appartient à un émigré de Saint-Louis qui n’a jamais oublié ses racines.

Gâteau gluant au beurre à la Saint-Louis

Pour la pâte:
Boîte de 118,25 onces de mélange à gâteau jaune classique Moist Deluxe Duncan Hines
4 onces de beurre, fondu et refroidi (plus un supplément pour le graissage)
2 oeufs

Pour la pâte gluante:
8 onces. fromage à la crème, ramolli
16 onces de sucre de confiserie (ou 10X)
2 oeufs

Instructions:

1. Préparez la croûte: Graisser un plat de cuisson en verre Pyrex de 9 'x 13 1/2' avec du beurre supplémentaire.

2. Combinez les ingrédients de la croûte dans un mélangeur (comme un Kitchen-Aid) et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la croûte commence à se détacher des parois du bol.

3. À l'aide d'une spatule en plastique, étalez uniformément le mélange de croûte sur le fond du moule en Pyrex.

4. Préchauffer le four à 350 degrés.

5. Préparez la pâte gluante. En utilisant à nouveau Kitchen-Aid, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux, en grattant souvent les côtés. Le mélange doit ressembler à du glaçage.

6. Ajouter les œufs un à la fois, en grattant le bol après chaque œuf. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

7. Versez la pâte sur la croûte et faites cuire le gâteau à 350 degrés pendant 45 minutes. Retirer du four. Il devrait y avoir le moindre tremblement au centre même du gâteau lorsqu'il est prêt. Laisser refroidir à température ambiante et servir.

Pour 8 à 12 personnes.

David Rosengarten est un écrivain de voyage, auteur de livres de cuisine et journaliste de télévision qui a animé ou co-animé environ 2 500 émissions sur le réseau alimentaire. Invité fréquent à l'émission Today de NBC, David a écrit sur la gastronomie et le vin pour un large éventail de publications et voyage fréquemment à travers les États-Unis, l'Europe, l'Amérique latine et l'Asie, écrivant et donnant des conférences sur divers sujets culinaires.Actuellement, David est le rédacteur en chef - chef de The Rosengarten Report, qui a reçu le prix James Beard en 2003 pour la meilleure newsletter gastronomique et œnologique du pays.

Recipes by Rosengarten est une fonctionnalité bi-hebdomadaire récurrente sur www.winemag.com.