Depuis sa création en 2011, Smorgasburg est devenue l'une des principales destinations gastronomiques de Brooklyn, mettant en vedette certains des vendeurs les plus innovants de la ville de New York ainsi que des bières, des spiritueux et des vins locaux sur les marchés en plein air hebdomadaires des quartiers de Williamsburg et Prospect Park à Brooklyn avec plusieurs retombées à l'échelle de la ville.

Cet été voit une croissance énorme pour Smorgasburg, sortant de ses frontières de Big Apple de deux manières différentes. Les cofondateurs Jonathan Butler et Eric Demby ont récemment lancé Smorgasburg Los Angeles, et ce samedi 6 août, voit le début du premier Smorgasburg dans la vallée de l’Hudson à New York.

Dans cette interview avec Butler, il donne un aperçu de la dernière incarnation de Smorgasburg, qui se déroulera sur 10 acres de terrain au bord de la rivière Hudson à Kingston, New York, sur le site historique de Hutton Brickyards.

Pourquoi la vallée de l'Hudson et pourquoi maintenant?

Il y a évidemment une incroyable renaissance créative et culinaire en cours dans la vallée de l'Hudson depuis plusieurs années maintenant et nous pensons y faire un marché depuis quelques années. Lorsque le nouveau propriétaire des Hutton Brickyards nous a invités à visiter l'ancienne propriété industrielle, nous avons été époustouflés et avons pensé que c'était l'endroit idéal pour faire Smorgasburg. Lorsque nous avons commencé à gratter la surface, nous avons également été très enthousiastes à l'idée de faire partie de ce qui se passe à Kingston, où il y a un jeune maire dynamique [Steve Noble] qui guide la ville à travers son propre genre de renaissance. Une grande partie de ce que nous faisons est essentiellement le développement économique, donc cela nous a semblé être une solution idéale.

Vous avez choisi un lieu fascinant pour Smorgasburg Upstate. Pouvez-vous nous en parler?

Le Hutton Brickyards est un endroit unique qui devrait parfaitement fonctionner pour Smorgasburg. C’est un grand site avec un quart de mile de front de rivière et tamponné par 50 acres de forêt. Les vues sur la rivière jusqu'au pont Rhinecliff et sur la rivière jusqu'aux domaines du côté est de la rivière sont à couper le souffle, tout comme les anciennes structures en acier que nous avons restaurées pour servir de pavillons géants. Je pense vraiment que le Hutton Brickyards va devenir l’un des principaux lieux d’événements de l’État - une bien meilleure utilisation dans mon esprit que les projets de l’ancien propriétaire de tout démolir et de construire des condos. Remerciez Dieu qui a cratéré pendant la crise financière!

Tu ' J'ai reçu une multitude de presse positive pour Smorgasburg au fil des ans, mais Greg Morabito ' s récent coup de gueule sur Mangeur suggère que tout le monde n'a pas la tolérance de supporter la foule, le manque d'ombre et les sièges clairsemés, du moins dans les incarnations de Brooklyn. Le nord de Smorgasburg sera-t-il différent et si oui, comment?

Jonathan Butler et Eric Demby

Eh bien, tout d’abord, je ne sais pas qui a fait pipi dans Greg’s Cheerios ce matin-là, mais je suis certainement d’accord avec votre description de son poste de diatribe. Eater a été extrêmement favorable à tout ce que nous avons fait au fil des ans et j'ai été assuré qu'il était devenu un voyou sur celui-ci! Comme l’a souligné l’un des commentateurs, Smorgasburg se déroule dans des parcs - les samedis à East River State Park à Williamsburg et les dimanches à Prospect Park - et il y a beaucoup d’herbe aux deux endroits.

C'est une chose parfaitement raisonnable de dire que vous n'aimez pas traiter avec la foule, mais le reste était assez idiot et totalement ignoré le rôle central de Smorgasburg dans l'écosystème alimentaire de la ville. C'est en fait un incubateur économique qui a permis et inspiré des centaines de professionnels de l'alimentation en herbe à démarrer leur propre entreprise - un effet que nous espérons reproduire à Los Angeles et dans le nord de l'État. Nous avons réduit le coût d'entrée et leur avons donné une énorme plate-forme marketing et une cuisine de test. Et, si la foule de ce week-end indique quelque chose, c'est que des dizaines de milliers de personnes ne partagent pas les opinions de Greg.

Voir comme ça ' s la première fois que le public a accès à la propriété [de Kingston], à quoi les visiteurs peuvent-ils s'attendre?

C'est encore assez rustique. Nous avons essayé de le nettoyer et de le rendre sûr sans perdre le sens de la magie que vous ressentez lorsque vous entrez dans un espace figé dans le temps. Les deux pavillons principaux où le marché aura lieu sont littéralement à dix pieds du rivage, ce qui est une perspective assez inhabituelle à pouvoir avoir.

En plus du boom alimentaire local, la vallée de l'Hudson ' La scène des vins, bières et spiritueux est également florissante. Qu'est-ce qui va se passer à Smorgasburg?

En plus de notre propre Smorgasbeer made in Brooklyn, nous présenterons Pull Brewing de New Paltz et la brasserie familiale Suarez de Livingston le week-end d'ouverture, avec beaucoup d'autres à suivre. Nous allons avoir un bar à cidre dédié qui mettra en vedette des fabricants locaux comme Naked Flock [à Warwick], Maeve's [à Staatsburg] et Brooklyn Cider House.

C'est encore assez rustique. Nous avons essayé de le nettoyer et de le rendre sûr sans perdre le sens de la magie que vous ressentez lorsque vous entrez dans un espace figé dans le temps.

Buvez-vous des vins de la vallée de l'Hudson, et si oui lesquels?

Historiquement, je dirais que j'ai été plus familier avec les vins élaborés dans l'East End, en particulier les rosés, mais au cours de la dernière année, j'ai commencé à m'intéresser à certains des vignobles de la vallée de l'Hudson qui se concentrent sur l'élaboration de vins naturels - des endroits comme Amorici Vineyard à Valley Falls, Bashakill Vineyards à Wurtsboro et Benmarl Winery et Stoutridge Vineyard, tous deux à Marlboro.

Boissons à part, quels sont certains des vendeurs que vous ' Êtes-vous le plus excité d'avoir mis en sac pour Smorgasburg Upstate?

Eh bien, en ce qui concerne les achats pour moi-même, je finirai probablement par dépenser le plus d'argent chez un vendeur de meubles appelé So Mid-Century et un disquaire appelé Vinyl Rescue, mais nous avons un très bon équilibre entre vêtements vintage, design de maison et antiquités, il devrait donc y en avoir pour tous les goûts. Quiconque amène ses enfants se retrouvera inévitablement à Dan’s Parents House, l’une de nos stars de Brooklyn qui vend un excellent mélange de figurines articulées des années 1970, de vieux objets éphémères typographiques amusants et d’articles caduques assortis.

Smorgasburg Upstate sera ouvert tous les samedis de 11 h 00 à 18 h 00 jusqu'en octobre dans les briqueteries Hutton de Kingston.