Sommelier. Cicérone. Et maintenant, Big Cheese certifié?

Imitant les programmes d'examen formels de sommelier, l'American Cheese Society propose désormais un test officiel pour les professionnels du fromage. L'examen lui-même couvre 11 domaines différents - de l'art de l'affinage (maturation) aux réglementations fédérales complexes en passant par la microbiologie du caillé.

Alors que l'objectif principal du programme est d'élever la barre parmi les fournisseurs, Jane Bauer, responsable de la sensibilisation et de l'éducation à l'ACS, dit qu'elle espère que les fromagers certifiés seront un jour aussi courants que les sommeliers dans les restaurants, aidant les gens à prendre des décisions éclairées sur lesquelles queso se marie le mieux avec leur Albariño.

«Mon objectif ultime serait d'obtenir une catégorie de service de fromage dans les prix James Beard», déclare Bauer, qui a contribué à l'élaboration de l'examen.

Malheureusement, un simple amour du produit - ou connaître, disons, la différence entre un Brie de Meaux et un Brie de Melun - ne vous qualifie pas. Pour même vous inscrire à l'examen de trois heures, vous avez besoin d'au moins 4 000 heures d'expérience en tant que professionnel du fromage.

Si seulement il y avait une certification pour manger des assiettes de fromage dans les bars à vin.