Connu davantage pour son pouvoir de couper à travers la chaleur épicée et les aliments plus riches, le Riesling toujours polyvalent ajoute également une complexité et une profondeur étonnantes aux plats plus légers, comme cette version savoureuse du carpaccio du chef Gavin Kaysen. Cuillère et écurie à Minneapolis .

Le vin merveilleux

Des os secs aux décadents, le caractère pur de fruits du Riesling et son acidité vive et alléchante expliquent pourquoi le vin se marie si bien avec presque tous les plats. En d'autres termes: en cas de doute, versez un Riesling.

Carpaccio de thon

1 douzaine d'œufs de caille
8 onces de steak de thon de qualité sushi, 1 po d'épaisseur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
¼ livre de haricots verts (ou haricots verts minces)
½ tasse d'olives noires (de préférence liguriennes), dénoyautées et coupées en deux
2 cuillères à soupe de câpres
1 douzaine de tomates cerises, coupées en deux
1 branche de céleri, parée, pelée et coupée en fines tranches

Faites bouillir les œufs de caille pendant 5 minutes. Décortiquer et couper les œufs en quartiers et réserver.

Trancher le steak de thon horizontalement en 4 portions égales, d'un quart de pouce d'épaisseur. Placez les tranches de thon individuellement entre les couches de pellicule plastique et aplatissez doucement avec un attendrisseur de viande ou un maillet en disques ronds d'environ 6 pouces de diamètre.

Retirer la pellicule et déposer les disques de thon face vers le bas sur une assiette. Fouettez ensemble l'huile d'olive et le jus de citron.

Ajoutez du sel au goût et réservez. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée.

Ajouter les haricots et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.

Égoutter, puis refroidir sous l'eau courante. Assécher et couper en morceaux d'un demi-pouce.

Ensuite, assaisonnez le thon avec du sel et du poivre. Badigeonner de vinaigrette au citron et parsemer les haricots verts, les œufs, les olives, les câpres, les tomates et le céleri sur chaque disque.

Arroser de vinaigrette aux anchois (recette, à droite) sur le pourtour de chaque disque. Creusez immédiatement.

Pour 4 personnes.

Vinaigrette aux anchois

Au robot culinaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, 5 filets d'anchois salés, une gousse d'ail, un jaune d'oeuf et 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Ensuite, mélangez ½ tasse d'huile de pépins de raisin et ½ tasse d'huile d'olive. Allumez le processeur et égouttez lentement les huiles. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez de l'huile plus rapidement.

Sel au goût.