Pendant des siècles, la région à l'est de Bruxelles était réputée pour bières de blé , ou «bières blanches», trouble et lisse du blé non malté. Épicés à l'écorce d'orange et à la coriandre, ils étaient légèrement acidulés, extrêmement aromatiques et, à la fin des années 1950, éteints.

Entre Pierre Celis, un laitier qui, en 1965, a commencé à brasser de la bière dans sa grange, dans le village belge de Hoegaarden. Son réveil a été un succès.

Quelques décennies plus tard, un incendie a abattu la brasserie. Celis a contracté des prêts auprès d'autres brasseries pour se reconstruire. L'un lui a fait pression pour qu'il change sa recette, mais il a vendu l'entreprise à la place. Il a ensuite emmené sa famille à Austin, Texas , où il a ouvert une brasserie en 1992, faisant de la bière avec de la levure qu'il a introduite en contrebande dans ses chaussettes. Une décennie plus tard, incapable de répondre à la demande, la marque a été vendue et fermée. Puis Celis est décédée en 2011.

«Je voulais continuer l'héritage de mon père», dit sa fille, Christine.

Elle a racheté le nom Brasserie Celis et a ouvert sa dernière incarnation à Austin l'été dernier. La formule est inchangée et la levure offre son acidité et son pétillant fin.

Grâce au clan Celis, witbier est profondément ancré dans le brassage américain. Les approches traditionnelles sont largement disponibles, mais les brasseries utilisent également bière de blé comme modèle d’innovation. Voici cinq grands esprits à rassembler.

Rencontrez la bière parfaite pour les buveurs de vin

Witbiers à rechercher

Celis Blanc

Brasserie Celis, Austin, Texas

Ceci est basé sur Pierre Celis recette originale. Son acidité est agréable, tandis que la coriandre et l’écorce d’orange donnent une touche épicée et citronnée.

Esprit génial

Ales artisanales vivaces, St. Louis, MO

Au moins un an dans les foeders de chêne fournit une acidité vivifiante et des notes de noix de coco luxuriantes pour cela Bière .

Bière blanche à la belge Florida Cracker

Cigar City Brewing, Tampa, Floride

Nommé d'après les Cracker Cowboys de l'élevage du bétail, ce bière de blé a une note de bubblegum soignée qui se marie bien avec la peau d'orange Valencia.

Thaï blanc

Westbrook Brewing Co., Mt. Agréable, SC

Le Brasserie utilise du gingembre, de la citronnelle et du houblon Sorachi Ace citronné, qui créent le compagnon idéal du curry.

Coquin blanc

Avery Brewing Co., Boulder, CO

Au prestigieux Coupe du monde de bière , cela a pris de l'argent. Le non filtré bière de blé est un hommage piquant à l'original, jusque dans sa levure Hoegaarden.