Donnez déjà au chou frisé et à la roquette une pause bien méritée avec cette salade d'été légère mais copieuse aux trois grains regorgeant de superaliments succulents de niveau supérieur. Créé par Michael Paley, chef exécutif de Metropole à Cincinnati, ce plat frais peut être à la fois un repas rapide en milieu de semaine et un accompagnement sans culpabilité à votre grill-a-thon du dimanche. Voici la recette de 25 minutes.

1 oignon rouge moyen
& frac12 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de haute qualité, divisées
Sel casher et fraîchement moulu
poivre noir, au goût
1 tasse de baby bok choy râpé
2 tasses de boulgour, cuit
2 tasses de quinoa, cuit
2 tasses de farro (ou de baies de blé), cuit
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
& frac12 tasse de persil plat haché
& frac12 tasse de carotte marinée, brunoise
& frac12 tasses de fromage feta émietté
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Chauffer un four à 425˚F. Placez l'oignon entier, avec la peau, sur un morceau de papier d'aluminium. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sur l'oignon pour l'enrober légèrement, puis assaisonnez de sel et de poivre. Soulevez les coins du papier d'aluminium et enveloppez l'oignon en un paquet. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tendres et bien cuits, puis réfrigérer pour refroidir.

Pendant la cuisson de l'oignon, faire sauter le bok choy dans 12 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réfrigérer pour refroidir.

Dans un bol à mélanger, mélanger les trois grains avec les tomates, le bok choy, le persil, la carotte marinée et la feta. Mélanger et assaisonner avec le vinaigre de vin rouge, le reste de l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.

Pour assiette, coupez les extrémités de l'oignon, épluchez les couches extérieures et coupez l'oignon en quartiers dans le sens de la longueur. Retirez les tulipes entières de l'oignon et disposez un nid dans chaque bol pour que la salade repose. Répartissez la salade uniformément dans les quatre bols et servez immédiatement. Pour 4 personnes.

Recommandation de vin

«J’adore le Ramsay Pinot Noir 2009 de Central Coast pour accompagner la salade aux trois grains», déclare Meghan Kelly, responsable des boissons de Metropole. 'Il y a un bon niveau de cerise noire et de terre dans ce vin qui est égayé par les tomates dans le plat.'