La verrerie vintage a sa place, mais boiriez-vous un cocktail ancien? Un nombre croissant de barmans mettent la main sur des boissons alcoolisées anciennes et rares, certaines datant des années 1950 et antérieures, et les mélangent dans des cocktails coûteux en édition limitée.

«Je ne pense pas que ce soit sacrilège», déclare Travis Brown, directeur du bar à Alder de New York, qui a remué des boissons comme un Martinez à base de Plymouth Gin, de vermouth doux Martini Rosso et de liqueur Stock Maraschino, le tout vers les années 1960. «Il était destiné à être consommé, tout comme un disque vinyle était fait pour être écouté.» Il s'agit de vendre «un peu de nostalgie».

L'un des principaux fournisseurs d'alcool antique est Edgar Harden, le fondateur et directeur de la société basée à Londres Old Spirits Company , anciennement de la maison des ventes Christie’s. Durcissez les ventes de propriétés et les caves sombres pour trouver des bouteilles d'alcool rares et poussiéreuses.

«J'ai environ 3 500 bouteilles de tout ce que vous pouvez imaginer», déclare Harden. Les plus anciennes bouteilles à croiser son chemin? Un cognac de 1795 et un Madeira de 1800.

Parfois, des collections entières viennent à lui. Harden a acheté 176 bouteilles de l'équipe d'accessoires de la série télévisée récemment emballée Des hommes fous. Certaines des bouteilles ont été versées lors d’une soirée privée, d’autres ont été vendues à des acheteurs enthousiastes comme Brown at Alder (oui, vous pouvez boire la réserve de Don Draper).

La tendance des cocktails vintage prend de l'ampleur depuis un certain temps. Certains bars proposeront des boissons spéciales à base d'anciennes embouteillages, bien qu'elles ne durent que le temps que le contenu le fasse.

Le Club de cocktails expérimental à New York, a été parmi les premiers à mettre une section «Cocktails Vintage» sur son menu, y compris des boissons comme le Chet Baker (150 $), mettant en vedette le rhum Leeds & Wakefield Jamaica des années 1940.

Salle à manger Jack Rose à Washington, DC, réputé pour sa sélection de poussiéreux , a récemment répertorié une offre spéciale de 135 $ dans son speakeasy au sous-sol, Dram & Grain, fabriqué avec du cognac des années 1950 et de la chartreuse verte des années 60.

Pourtant, l'exemple le plus haut de gamme est peut-être le Vintage Brandy Crusta à Canon à Seattle , fait avec du cognac des années 1870, du Cointreau des années 1930, du Maraschino des années 1960 et de l’amer de Peychaud des années 1930, vendu pour 1 100 dollars.

En comparaison, les boissons gériatriques d’Alder se vendaient à peine 30 $. Mais est-ce que ce Manhattan vintage à 30 $ est si différent d'une version standard à 14 $? Brown dit: «Oui.» Les spiritueux très anciens peuvent devenir légèrement oxydés, plus visqueux ou moins alcoolisés. Les saveurs peuvent adoucir ou devenir plus concentrées au point que Brown a dû modifier les recettes pour s'adapter à de tels changements.

«Passer quelques décennies dans une bouteille scellée fait une grande différence», dit-il.

Bien sûr, tous les esprits ne vieillissent pas gracieusement. Le gin peut devenir mou lorsque les notes de genièvre s'estompent, tandis que le vermouth mal stocké peut devenir imbuvable, ce qui ne favorise pas un martini.

En d’autres termes, si vous trouvez un cocktail vintage que vous appréciez, il vaut mieux boire.

«Vous ne pourrez peut-être pas l'obtenir à nouveau», dit Brown. 'C'est vraiment un peu déchirant.'

Flèches de bar vintage