Vous n’avez jamais entendu parler du Dr Paul Skinner, mais les vignerons et les vignerons du monde entier le connaissent comme l’un des principaux mecs du climat et de la saleté de la planète. Après tout, le vin commence dans le sol.

Docteur en sciences du sol et en viticulture, Skinner est le fondateur de Terra Spase, une entreprise de planification de vignobles qui a aidé de nombreux vignobles, tels que Caymus et Robert Mondavi, à trouver le meilleur terrain pour le raisin. Il a aidé la NASA à cartographier les conditions météorologiques et les modèles de sols viticoles et possède plusieurs brevets agricoles. Il possède Sequum à Sainte-Hélène, où son vignoble est parsemé d'une multitude de moniteurs météorologiques et pédologiques.

Vous avez travaillé partout dans le monde. Pourquoi avez-vous choisi Sainte-Hélène à Napa pour vos vins?
Sol et climat. Pendant la maturation maximale, vous aurez 20 jours de brouillard le matin et de soleil tous les après-midi entre 80 et 90 ° F, sans humidité - cela aide à repousser les maladies et le botrytis et les choses que les gens luttent constamment dans d'autres parties de le monde. Il pleut rarement à la récolte, pas de temps froid. Les raisins ne cessent de bouger, renforçant la saveur et le sucre, de sorte que les vignerons peuvent à peu près cueillir à leur optimum, en supposant que les vignobles soient en bon état. Spécial de Napa du point de vue du climat. Il n'y a aucun doute là-dessus.

Et le sol de Napa?
Il y a 12 à 15 commandes de sol dans le monde, et nous avons six de ces commandes ici dans la Napa AVA. C’est une très bonne chose et pas courante.

Nous savons tous que c’est un facteur clé, mais expliquez pourquoi la saleté est si vitale?
Vous avez le climat, le sol, le porte-greffe et la variété. C’est quatre variables. Mathématiquement, alors, c'est quatre à la quatrième puissance des permutations potentielles. C'est beaucoup. Les sols déterminent en fin de compte le type de porte-greffes que vous pouvez utiliser. Ainsi, le bon sol offre plus de contrôle dès le départ. Vous pouvez jouer avec ces combinaisons de différentes manières. C’est pourquoi les vins sont vraiment uniques. À Napa, nous utilisons une quantité incroyable de technologies de détection, utilisons beaucoup d'informations pour cela, et cela nous distingue. Beaucoup d'endroits dans le monde ne peuvent pas se le permettre.

Cette technologie est donc prise en compte dans les prix des vins de Napa?
Étant donné que les vins de Napa sont à un niveau élevé, les gens sont plus enclins à maintenir ce niveau de qualité, et ils reconnaissent l’importance de la viticulture pour y parvenir.

Avec autant de sols et d'options différents, pourquoi Napa est-elle si concentrée sur le cabernet sauvignon?

Auparavant, dans le centre de Napa, il y avait du Pinot Noir, du Chardonnay, du Riesling et du Gewürztraminer. Ensuite, les gens ont reconnu que certaines régions étaient trop chaudes pour cultiver ces variétés. Ces variétés ont progressivement disparu et Napa est devenue un environnement de production de vin rouge.

Les vignobles plus anciens produisent-ils de meilleurs vins?
Pas nécessairement. Une chose est claire, c'est qu'il y a généralement moins de problèmes dans les vignobles de moins de 10 ans.

À quel point devrions-nous nous inquiéter pour l'eau en Californie?
L'eau est le principal défi à l'heure actuelle, même avant le changement climatique, car le climat va changer progressivement et nous pourrions avoir 15 ans pour trouver quelque chose.

Les vignobles devraient commencer à planifier dès maintenant le changement climatique, n'est-ce pas?
Les trois dernières années ont été plutôt idéales. Il est donc difficile de se précipiter et de commencer à planter des variétés totalement différentes dont nous ne savons rien et pour lesquelles il n’ya pas encore de marché. Les modèles ne peuvent pas prédire exactement où cela va changer et dans quelle mesure cela va changer. Nous allons devoir attendre et voir.