Le 8 août est la journée du porche de votre voisin avec des courgettes. Expliquons-nous. À l'époque, les agriculteurs d'Amérique étaient connus pour semer des cultures excessives de courgettes, ce qui entraînait souvent des récoltes surabondantes. Pour faire face à ces proverbiaux lapins de produits, les agriculteurs faisaient passer en contrebande furtivement les récoltes à côté dans la mort des ténèbres - en finissant par planter les graines pour l'une des occasions les plus ridicules jamais appelées des vacances. Après tout, quelle meilleure façon de se débarrasser du surplus de courges d’été qu’une livraison surprise sur le perron de votre voisin?

«Croyez-le ou non, les compte-gouttes de courgettes anonymes sont monnaie courante ici - et pas seulement un jour de l’année», déclare Dara Michalski de l’Utah, chef et auteur du blog Cookin ’Canuck. «On sait même que des gens ouvrent les portes de voitures déverrouillées et déposent de gros sacs de courge verte sur le siège.»

Si vous vous retrouvez destinataire de courgettes indésirables ce week-end, voici quelques suggestions succulentes pour vous aider à en tirer le meilleur parti.

Recette: Gruau de pain aux courgettes

De Ricki Heller chez Diet, Dessert and Dogs ( dietdessertndogs.com )

Ricki écrit: «Infiniment adaptable, cette recette est excellente lorsque vous avez des restes de céréales cuites, des courgettes supplémentaires ou que vous vous sentez simplement comme un petit-déjeuner copieux et réchauffant le ventre.» Elle ajoute: «Ce n'est pas un gruau à la courgette. Vous ne goûterez pas vraiment de courgettes (bien que vous puissiez en détecter quelques lambeaux ici et là). Le veggie est juste un bonus nutritionnel silencieux! »

Ingrédients (par portion):
2/3 tasse (160 ml) d'eau ou de lait de soja, d'amande ou de riz
une pincée de sel de mer fin
1/3 tasse (80 ml) de gruau sec coupé en acier
1/4 de courgette moyenne, râpée très fine (utilisez les plus petits trous sur la râpe à boîte ou la lame «fine» sur le robot culinaire)
poignée de pacanes hachées
1 / 2-1 c. À thé (2,5-5 ml) de cannelle, à votre goût
une pincée de muscade ou 1/8 c. à thé (0,5 ml) de gingembre moulu, si désiré
1 cuillère à soupe (20 ml) de beurre d'amande lisse naturel ou de beurre de noix / graines de votre choix
poignée de raisins secs, si désiré
1 c. À soupe (15 ml) de nectar d'agave ou de sirop d'érable, ou 5 gouttes de stévia liquide

Instructions:
Dans une casserole à fond épais, porter l'eau et le sel à ébullition à feu vif. Ajouter l'avoine, baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire 15 minutes en remuant une ou deux fois (si le fond commence à brûler, ajoutez un peu plus de liquide).

Après 15 minutes, ajoutez les courgettes, les noix, la cannelle et la muscade. Remuez bien, puis couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes. (Encore une fois, si l'avoine est trop sèche, ajoutez un peu plus de liquide).

Retirer du feu, incorporer le beurre d'amande. Remuer avant de servir avec l'édulcorant de votre choix et plus de lait, si désiré. Donne une portion.

Variante: Vous pouvez remplacer environ 3/4 tasse (180 ml) d'un autre grain cuit de votre choix pour l'avoine et l'eau. Dans ce cas, réchauffez les céréales dans environ 1/2 tasse (120 ml) de lait avant d'ajouter les ingrédients restants, ou mélangez les céréales, le beurre de noix, la cannelle, la muscade et 1/2 tasse (120 ml) de lait dans un aliment. robot avant de réchauffer doucement pendant 7 à 10 minutes, incorporer les courgettes et laisser réchauffer avant de servir.

Recette: Soupe crémeuse aux courgettes et au lait de coco (sans produits laitiers)

De Dara Michalski, The Cookin ’Canuck ( cookincanuck.com )

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon jaune moyen, haché finement
2 gousses d'ail émincées
1/2 piment jalapeno rouge, graines et membranes enlevées (si désiré) et émincées
3 tasses de courgettes râpées (emballées)
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche émincées
1/2 cuillère à café de sel casher (et plus au goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (et plus au goût)
2 3/4 tasses de bouillon de légumes
1/3 tasse de lait de coco

Photo: Dara Michalski

Instructions:
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le piment, et faire suer (cuire sans brunir) jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.

Baisser le feu à moyen, ajouter les courgettes râpées et les feuilles de menthe hachées, et cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir, environ 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes.

Retirer la soupe du feu et laisser refroidir environ 10 minutes. Croyez-moi, vous ne voulez pas sauter cette étape. Autrement dit, à moins que vous n'aimiez essuyer la soupe chaude de votre plafond après que le couvercle de votre mélangeur se soit envolé.

Traitez la soupe dans un mélangeur, en deux lots, jusqu'à ce que la soupe soit presque lisse, mais avec un peu de texture. Remettre dans la casserole, incorporer le lait de coco, réchauffer et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir.

Cette soupe peut également être servie fraîche - un régal par temps chaud.

Sert 4 en entrée.

Recette: Pizza aux courgettes et aux saucisses

D'après Mark Bittman, «The Minimalist» ( Le New York Times )

Donne 1 grande, 2 pizzas moyennes ou plus petites
Durée: 40 minutes
Les courgettes, les saucisses et l'ail offrent des goûts intenses mais clairs sur cette pizza. Les courgettes doivent être tranchées finement et salées et laissées égoutter pour éliminer un peu de liquide.
Ingrédients:
4 petites ou 2 grosses courgettes
De gros sel
Pâte à pizza (voir recette)
2 ou 3 saucisses italiennes sucrées, viande retirée du boyau et émiettée
2 cuillères à café d'ail émincé
2 cuillères à café d'ail émincé

Méthode:
1. Préchauffer le four à 500 degrés.
2. Trancher finement les courgettes, saler légèrement et laisser reposer au moins 20 minutes, puis égoutter tout liquide accumulé.
3. Garnir les rondelles de pizza de courgettes, de saucisses et d'ail et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pour la pâte:
1 cuillère à café de levure instantanée ou à levée rapide
3 tasses (environ 14 onces) de farine tout usage ou à pain, et plus au besoin
2 cuillères à café de gros sel casher ou de sel de mer, plus un supplément pour saupoudrer
1 à 1 1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive

Mélangez la levure, la farine et 2 cuillères à café de sel dans le récipient d'un robot culinaire. Allumez la machine et ajoutez 1 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile dans le tube d'alimentation. Traitez pendant environ 30 secondes, en ajoutant plus d'eau, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange forme une boule et soit légèrement collant au toucher. S'il est sec, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau et laissez agir pendant 10 secondes supplémentaires. (Dans le cas peu probable où le mélange serait trop collant, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.)

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main quelques secondes pour former une boule de pâte lisse et ronde. Graisser un bol avec le reste de l'huile d'olive et y déposer la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, 1 à 2 heures. Vous pouvez raccourcir ce temps de levée si vous êtes pressé ou laisser la pâte lever plus lentement, au réfrigérateur, pendant 6 à 8 heures.

Enveloppez bien la pâte dans une pellicule plastique et congelez jusqu'à un mois. Décongeler dans un bol couvert au réfrigérateur ou à température ambiante.

Pour faire cette pâte à la main: Mélanger la moitié de la farine avec le sel et la levure et remuer pour mélanger. Ajouter 1 tasse d'eau et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le reste de farine un peu à un moment où le mélange devient trop rigide pour être remué avec une cuillère, commencez à pétrir, en ajoutant le moins de quatre possible - juste assez pour éviter que la pâte ne devienne un désordre collant. Pétrir jusqu'à consistance lisse mais encore assez humide, environ 10 minutes. Procédez comme ci-dessus.

Recette: Cupcakes sucrés aux courgettes avec glaçage au fromage à la crème

De Lacey Stevens-Baier, un chef aux pois sucrés ( asweetpeachef.com ) - adapté d'une recette de Martha Stewart's Everyday Foods soumise par Ian Young d'Oakland, Californie (mai 2007, volume # 42)

Pour les cupcakes:
1 1/2 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée)
1 tasse de cassonade tassée
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de noix hachées grossièrement
1 courgette (10 onces), râpée grossièrement (1 1/2 tasse)
1/3 tasse d'huile végétale
2 gros œufs, légèrement battus
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Photo: Lacey Stevens-Baier

Instructions:
Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser les tasses d'un moule à muffins standard (12 tasses) de papier ou de papier d'aluminium. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Incorporer les noix.

Dans un autre bol, mélanger les courgettes, l'huile, les œufs et la vanille, ajouter au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte uniformément dans les tasses. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un petit gâteau en ressorte propre, de 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir dans un moule sur une grille pendant 10 minutes, retourner les cupcakes, côté droit vers le haut, et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez le glaçage. À l'aide d'une spatule offset ou d'un couteau à beurre, étalez le glaçage sur les cupcakes. Les cupcakes givrés sont mieux consommés en 1 jour.

Pour le glaçage
Donne assez pour 12 cupcakes
4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
4 onces de fromage à la crème en barre à température ambiante
2 tasses de sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Dans un bol moyen, au batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser, jusqu'à 1 jour.

Recettes et photos réimprimées avec permission.