Le pop-corn est une collation entièrement américaine. Des foires locales en été aux nuits passées au cinéma, le pop-corn semble satisfaire nos envies de sel, en particulier pendant les mois les plus chauds. Mon dessert à la crème brûlée pop-corn avec pommes confites au miel, pop-corn au caramel et glace au caramel salé est le dessert le plus populaire de La Silhouette et mon préféré à préparer. L'idée est venue d'une glace infusée de pop-corn tourbillonnant de caramel que j'ai fait il y a quelques années. Après de nombreux essais, je me suis retrouvé à la recherche de moyens de réinventer la recette à La Silhouette.

La crème brûlée est généralement confinée à un ramequin, j'ai donc cherché un moyen de créer une crème brûlée en suspension. Après avoir infusé la base brûlée avec du pop-corn fraîchement éclaté, je filtre les grains et place le mélange avec de la gélatine. Une fois congelé, il est démoulé et mis au réfrigérateur pour décongeler. La texture est très similaire à une brûlée cuite sans les restrictions du ramequin.

Nous aimons le servir avec le sauternes 2007 du Château Petit Vedrines car il a une saveur plus profonde et une viscosité légèrement plus épaisse qui résiste aux éléments caramélisés plus forts du plat. Le Sauternes apporte également des notes fruitées et acides qui équilibrent le crémeux et la douceur du plat.