Champagne est vin pétillant , mais tous les vins effervescents ne sont pas du Champagne. Alors, qu'est-ce qui rend le Champagne si spécial au-delà de l'exigence d'être produit dans la région française ? Eh bien, il y a beaucoup de règles entourant sa production.

Champagne Billecart-Saumon est l'une des rares maisons de Champagne encore familiale. Nous avons rencontré Mathieu Billecart, PDG et septième génération à la tête de la maison, pour discuter de la région de renommée mondiale. Passionné de vin La rédactrice en chef adjointe Jacy Topps et Billecart discutent des réglementations de production uniques de la région, de la récolte, changement climatique , accessibilité et le dernier millésime de la marque qui sortira en avril.

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Transcription de l'épisode

Les transcriptions sont générées à l'aide d'une combinaison de logiciels de reconnaissance vocale et de transcripteurs humains et peuvent contenir des erreurs. Veuillez vérifier l'audio correspondant avant de citer.

Haut-parleurs: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Bonjour et bienvenue sur le podcast Wine Enthusiast. Vous servez la culture des boissons et les personnes qui la conduisent. Je suis Jacy Topps. Cette semaine, nous plongeons en Champagne. Alors, qu'est-ce qui rend la catégorie si spéciale? De nombreux amateurs de champagne savent que si tout le champagne est du vin mousseux, tous les vins mousseux ne sont pas du champagne. Il doit être produit dans la région française pour porter le nom. Mais quoi d'autre le distingue? J'ai rencontré Mathieu Billecart du Champagne Billecart-Salmon. Mathieu est le PDG et la septième génération à diriger la maison. Alors écoutez attentivement pendant que nous examinons les réglementations de production très strictes de la région. À quoi ressemblent les vendanges, le changement climatique et l'histoire du Champagne Billecart-Salmon. Chaque verre de vin raconte une histoire. Ces histoires révèlent les histoires cachées, les saveurs et les passions. Et parfois, ils démêlent nos désirs les plus sombres. Et le dernier podcast de Wine Enthusiast, la tristement célèbre journaliste Ashley Smith dissèque les dessous du monde du vin. Nous entendons des gens qui savent ce que cela signifie lorsque les produits de l'amour et des soins deviennent la source de la cupidité, de notre péché et même du meurtre. Chaque épisode emmène les auditeurs dans le monde mystérieux et historique de la vinification et des crimes devenus depuis les tristement célèbres. Ce podcast se marie bien avec les amateurs de vin, les nerds de l'histoire et les accros du crime. Alors prenez un verre de votre vin préféré et suivez le podcast pour nous rejoindre. Alors que nous plongeons dans les rebondissements derrière les crimes de vin les plus choquants de tous les temps. Suivez Vinfamous sur Apple, Spotify ou partout où vous écoutez et assurez-vous de suivre l'émission. Ainsi, vous ne manquez jamais un scandale. De nouveaux épisodes sortent un mercredi sur deux. Bonjour, je suis la rédactrice adjointe Jacy Topps chez Wine Enthusiast. Aujourd'hui, nous parlons de tout ce qui concerne le champagne. Mon invité aujourd'hui est Mathieu Billecarte de Billecart-Salmon. Il est le PDG et la septième génération à la tête de la maison de champagne. Bienvenue à Je suis si heureux que vous puissiez nous rejoindre aujourd'hui.

Mathieu Billecart  02:31

Merci de me recevoir.

Jacy Topps 02:33

Donc avant d'entrer dans votre maison, je veux en quelque sorte donner aux auditeurs un aperçu du Champagne en général, je pense que beaucoup d'amateurs de Champagne savent que c'est un vin mousseux de la région. Mais il y a beaucoup de choses intéressantes sur la région et le vin que les gens ne connaissent peut-être pas. Alors en apprenant moi-même la région, ce qui m'a frappé, c'est la quantité de règles et de règlements qui entourent la production de champagne. Alors pouvez-vous en quelque sorte donner aux auditeurs un aperçu de comme, qui établit les règles, qui est son organe directeur, et en quelque sorte nous donner un exemple des règles en Champagne ?

Mathieu Billecart  03:12

Bien sûr, vous avez tout à fait raison, cette réglementation est au cœur du champagne. Et franchement, c'est au cœur du système français. Il existe une longue liste de différents organismes de réglementation. Mais si on résume tout, je dirais que le plus impactant le plus pertinent est le civc. Le comité à dimension professionnelle, il dispose de pouvoirs très étendus, pour in fine mettre en place des règles de protection de la qualité et des vignerons et du savoir-faire des vignerons pour que les régions continuent à produire des vins d'exception. Le pouvoir qu'il a, nous pourrions parler toute la journée des différentes réglementations. Mais pour vous donner quelques exemples de l'étendue de cette gamme, c'est cool qu'il y ait beaucoup de choses qui sont liées à ce que vous pourriez mettre dans la catégorie de la gestion des vignobles. Donc, il réglemente le type de méthode de taille que nous pouvons utiliser, par exemple, très important, pour l'économie de la région, il définit combien de raisins combien combien de kilos de raisins nous pouvons récolter par acteur, d'accord, pour que vous puissiez comprendre c'est évidemment que cela a un gros impact sur la production, régule des choses comme avec autant de kilos de raisins, combien de jus vous pouvez extraire. Ce ne sont donc que des exemples de réglementations très, très puissantes, très puissantes qui déterminent la façon dont nous gérons nos vignobles et, en fin de compte, ce que nous pouvons obtenir de la récolte.

Jacy Topps 04:39

Waouh, c'est beaucoup. C'est juste

Mathieu Billecart  04:43

un laissez-passer, attendez d'avoir l'autre laissez-passer réglemente également ce que nous pouvons et ne pouvons pas faire en matière de vinification pour être appelé à pouvoir être du champagne froid. D'accord. Donc, des exemples de cela seraient, je veux dire, le plus évident est le fait que la deuxième fermentation d'où proviennent les bulles après la mise en bouteille. Donc, vous savez, il y a d'autres façons de le faire. Mais en Champagne, c'est le seul moyen. Cela réglemente également ce que nous pouvons faire avec une dose de cendre, vous savez, la catégorie de type extra brute, brute, brute mature. Encore une fois, c'est réglementé, nous ne pouvons pas simplement faire ce que nous voulons. Et si vous voulez aller plus loin dans une autre catégorie c'est ce qu'ils nous ont laissé faire en terme de packaging. Vous savez, les étiquettes sont soumises à l'approbation de la Banque CIBC, par exemple. Il y a donc pour reprendre votre commentaire initial, cette CIBC et d'ailleurs bien d'autres institutions en France, protègent les régions et encouragent aussi, je dirais des comportements positifs pour que la qualité de la région soit digne de porter ce nom.

Jacy Topps 05:46

D'accord, c'est logique, je sais qu'il n'y a que certains raisins autorisés à être utilisés en Champagne.

Mathieu Billecart  05:55

Bon, c'est vous, c'est un très bon point, on aurait pu ajouter qu'à la liste précédente, il y a sept cépages qui sont autorisés en Champagne pour que le vin s'appelle Champagne. En réalité, si nous voulons être honnêtes, je pense que 99% des surfaces plantées sont constituées des trois qui sont Pinot Noir Chardonnay, et des millions pour vous, techniquement, techniquement, votre laboratoire pour les autres a été mis de la même manière, Pinot Blanc et Pinot gris. Et tu pourrais techniquement travailler avec ces raisins et me remplir de champagne. Mais en réalité, seuls trois sont les seuls trois des sept sont vraiment utilisés dans n'importe quel type d'échelle dans la région.

Jacy Topps 06:33

Y at-il une raison à cela? Je veux dire, ces raisins sont-ils simplement considérés comme les meilleurs raisins ou ?

Mathieu Billecart  06:39

Eh bien, je pense aux sept qui, je pense, sont historiques quant à ce qui a été planté dans ce qui a été jugé viable pour faire du champagne. Comme vous pouvez le dire aux producteurs, la région est allée plus loin et a effectivement sélectionné les trois vins qui, selon nous, sont collectivement les mieux adaptés pour créer le meilleur vin basé sur le terroir que nous avons. Ainsi, personne ne vous empêche d'utiliser les quatre autres. Mais la réalité du goût des gens, et aussi son adéquation au sol et au climat nous a conduits à pratiquement tout le monde, je veux dire, pour Newcastle, en réalité, nous n'utilisons que la principale menace, votre

Jacy Topps 07:16

La récolte est très spéciale aussi pouvez-vous nous dire à quoi ressemble la récolte en Champagne.

Mathieu Billecart  07:23

Grande différence si vous comparez avec ce qui se fait dans le monde, nous sommes une des rares régions je pense, si vous prenez, comme je l'ai dit, une vision globale, où tout doit être fait à la main. Ainsi, la coupe de chaque droit en Champagne se fait à la main. Wow, c'est oui. La caisse est faite manuellement, d'accord, ainsi que pour réguler et éviter ce que nous appelons l'auto-pressage, vous savez, en gros, trop de raisins assemblés empêcheraient de créer efficacement du jus. Et ce n'est pas ce que nous voulons avoir. Et les autres éléments, je suppose, qui font du champagne le champagne sont l'une des nombreuses choses qui sont pressantes, comme je l'ai mentionné au début, elles sont également réglementées. Et l'unité de mesure ici c'est en Champagne, on travaille avec une unité qui s'appelle un math Ma c'est 4000 kilos de raisins. Et à partir de là, vous êtes capable de produire 20,5 fois deux litres de premières respirations, que nous appelons COVID, et cinq hectolitres de deuxième pratique, que nous appelons cravate. Selon les producteurs de CP notamment différents appelez-vous changer le ratio de première et deuxième presse, vous pouvez choisir d'utiliser un ou deux ou l'un ou l'autre. Chez Baker, par exemple, nous n'utilisons que la première presse qui est considérée comme la meilleure que vous puissiez obtenir.

Jacy Topps 08:41

Et la raison pour laquelle le champagne peut être si cher est à cause de tout cela, n'est-ce pas ?

Mathieu Billecart  08:47

Ouais, c'est juste un produit de tâches individuelles, qui sont évidemment là encore une fois, pour produire de la qualité avec une vision de produire le meilleur vin de pavot au monde. Mais vous avez tout à fait raison de dire qu'un certain nombre de ces réglementations entraînent des coûts de production importants, qui se reflètent finalement dans le prix. Ouais.

Jacy Topps 09:08

La Champagne est donc une région historique. Et j'adore entendre parler de l'histoire de certaines maisons. Parlons donc de Bill Carlesimo. Quelle est l'histoire de votre maison ?

Mathieu Billecart  09:20

Nous sommes donc l'un des tout derniers domaines familiaux à posséder et à gérer un domaine de champagne, par exemple, pour mon cas, la septième génération en tant que descendant direct du couple fondateur. Alors Nicola Francois blockout était mon arrière arrière arrière arrière grand père est marié à une dame qui s'appelle Elizabeth Salmon était mon arrière arrière arrière grand mère et en 1880 ils créent la maison de champagne avec Cassandra. Il devient maintenant très rare que la famille fondatrice soit toujours là. Et plus important encore car dans mon esprit la fondation pour beaucoup encore, Ron gère la maison au jour le jour. Nous à l'hôpital, nous nous asseyons dans un village qui s'appelle Maurice juste qui est au coeur de l'étape où le groupe de rock haut de gamme en Champagne La Champagne est une grande région. Mais le premier courtier n'est qu'une petite sélection de la région totale comme vous le savez, comme ce serait par exemple en Bourgogne et nous travaillons dans un rayon de 20 kilomètres autour de notre domaine pour trouver la meilleure qualité. Et encore une fois parce que c'est là que le conquérant du Permien et nous avons vraiment si vous voulez résumer rapidement, nous avons quatre principaux savoir-faire dans la vinification, nous produisons des unités d'assemblage traditionnelles. C'est donc notre réserve racine et notre QA Nicola François nom de la fondatrice, nous produisons un livre Rosie, elle est évidemment très populaire aux États-Unis. Et c'est une jolie inversion, c'est la salve d'Elizabeth. Encore une fois, un membre fondateur. Nous avons aussi un blog de perte d'affaire, qui est notre blog de groupes de rock, parce que ce livre du samedi pour l'équipe de filles est un peu gênant, et nous en vendons plus, qui est une version premium. Et le tarif de la dernière heure est ce que nous faisons avec de vieux barils. Donc vins vinifiés en barrique, qui sont brassés à Suwa. Et une parcelle unique appelée indice Satilla, qui est au cœur de la spécification. Donc, en un mot, c'est ce que vaut leur coût, nous nous sommes concentrés sur vous savez, le champagne, encore une fois, une catégorie assez large, nous nous concentrons sur, vous savez, le 1 % des meilleurs fossiles dans le vin pendant la période la plus exigeante parce que le monde.

Jacy Topps 11:23

J'adore votre champagne et je suis tellement heureuse d'avoir eu l'occasion de visiter la maison il y a deux ans, et ce fut une expérience tellement incroyable. Merci. Alors vos raisins, sont-ils bien ? Ou vous les procurez-vous auprès d'autres producteurs et champagne,

Mathieu Billecart   11:42

Champagne incroyable. Nous faisons donc tout ce qui précède, ce qui signifie que nous avons un tiers de la terre dont nous avons besoin pour la construction de la production de voitures, qui est détenue, détenue et gérée, nous avons un autre tiers où nous travaillons la terre qui appartient à d'autres personnes. Donc à travers des baux et des contrats de gérance, c'est donc mon équipe qui va travailler la terre. C'est donc comme un bail dans la boutique. Mais fondamentalement, nous contrôlons ce qu'il a fait en fonction de chaque culture. Et le dernier tiers est acheté sur des contrats d'approvisionnement à long terme et des données, nous achetons des raisins, que nous pressons puis fabriquons le vin afin de ne pas acheter de vins en vrac déjà fabriqués en bouteilles avec ce genre de choses. J'ai donc dit posséder un troisième, exécuter et dit acheté.

Jacy Topps 12h31

Et maintenant un mot de notre sponsor, trouvez toujours ce que vous aimez Total Wine et plus encore. Avec autant de grandes bouteilles à choisir au prix le plus bas. Il est facile de trouver votre Cabernet préféré ou un nouveau avec l'aide de l'un de leurs sympathiques guides. Et avec chaque bouteille vient la confiance de savoir que vous venez de trouver quelque chose d'incroyable. Avec les prix les plus bas depuis plus de 30 ans, trouvez ce que vous aimez et aimez ce que vous trouvez uniquement chez Total Wine et plus de ramassage et de livraison en bordure de rue disponibles dans la plupart des régions. Visitez total wine.com Pour en savoir plus, Buvez de manière responsable, soyez 21. Et votre maison a en fait une grande gamme de vases cool et la plupart de ce que vous produisez n'est pas millésimé, mais vous produisez aussi du millésime Pouvez-vous expliquer ce que signifie millésime ? Et que signifie non vintage ?

Mathieu Billecart  13h25

Bien sûr. Donc, bien sûr, la force que j'ai trouvée mentionnée au début, donc il y a pour chacun un non millésime et pour chaque millésime, d'accord, pas de millésime au sens large, cela nous donne essentiellement la possibilité de mélanger plusieurs années. D'accord, ce n'est donc pas quand vous avez une bouteille de rose un non millésimé, par exemple, c'est le résultat d'un mélange de plusieurs années. Et nous le faisons et c'est vrai pour votre client ainsi que je dirais pour les pauvres producteurs de Champagne d'avoir une certaine cohérence en termes de style à travers les différentes versions. D'accord, donc un gourou est un Kassar complet sans mots cela change chaque année, les changements sont raisonnablement petits, car nous pouvons utiliser un assez large éventail de lignes de réserve pour pouvoir avoir une qualité constante même lorsque vous faites face à une récolte difficile ou champagne millésimé d'autre part, dans notre cas dans la définition la plus traditionnelle, parce que parfois ce n'est peut-être pas aussi fait aussi sélectivement que bon mais que Bill vache nous ne sélectionnons que les meilleures parcelles sélectionnées au cours de la dernière année. Et dans ce cas particulier, si vous prenez l'exemple de Nicola François QA ou est-ce l'heure de septembre aujourd'hui, par exemple, celui que nous publions en ce moment est uniquement basé sur l'année 2008, ce qui signifie toute l'intégrité de cela Le vin est basé sur l'année 2008. Cela vous donne une combinaison entre le style de la maison et l'identité de cette année particulière. D'accord, donc Nicola François oh huit alors que c'est toujours la Corée ainsi qu'une identité différente de Nicola François oh sept, et nous essayons de réfléchir d'une part, au style maison, mais aussi à la caractéristique des jeunes, que ce soit la chaleur de votre froid, vous êtes plus riche en minéraux dans tout ce genre de choses. D'accord.

Jacy Topps 15:13

Donc, s'il s'agit d'un millésime, il doit être à 100 % de cette année-là, n'est-ce pas ? C'est exact. Et vous avez un nouveau millésime qui sort le mois prochain, n'est-ce pas ?

Mathieu Billecart  15:25

Vous êtes bien renseigné.

Jacy Topps 15:27

Des sources me le disent.

Mathieu Billecart  15h30.

J'y parlais peut-être un peu trop tôt. Alors notre cuvée prestige pour assemblage traditionnel est un cubicule Nicola François, vous savez maintenant que c'est parce que c'était mon arrière arrière arrière grand père et nous sortons le millésime 2008 qui fait partie des millésimes Tout-Puissant de ces 20 dernières années. Pour nous. C'est un embouteillage 100% girlcrew. Et d'un ensemble composé de 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay proprement dit, que nous vieillissons 15 ans dans notre cave. D'accord dans notre cave historique, que vous auriez pu voir lors de votre visite et que nous voyons vraiment en 2023. C'est donc une capsule temporelle de grandeur. Et avec le savoir-faire traditionnel de notre maison et le mélange traditionnel de ces deux, fantastiques étaient une variété de canalisations de Pinot Noir. Et nous le publions aux États-Unis par Riley le mois prochain, à la fois en bouteilles et en magnums. Donc Magnolia, comme vous le savez, vieillira plus longtemps. Donc, pour ceux d'entre vous qui cherchent à se reposer pendant 2030 ans, Magnum est un format pour ceux d'entre vous qui cherchent à boire dans les 1020 prochaines années, les bouteilles sont également là.

Jacy Topps 16h39

Ouah. Donc 2008 Donc, si je veux l'ouvrir, je peux l'ouvrir maintenant. Mais aussi, si je voulais le coucher, combien de temps ? Combien de temps vais-je rester allongé ?

Mathieu Billecart  16h49

Eh bien, nous sommes connus pour le potentiel de vieillissement du stock de Cubase. Pour nous, nous sommes des éléments très techniques. Nous préservons la fraîcheur plus longtemps. Alors oui, chaque bouteille que nous expédions est prête à boire maintenant, mais franchement, je n'aurais aucun souci à la garder 1020 et potentiellement 30 pour les bouteilles, et les magnums, vous pouvez ajouter encore 10 ans à cela. Je pense que la patience est généralement la façon dont c'est ce qui empêche de garder nos vins, ils survivront La plupart des gens

Jacy Topps 17:18

Vous mentionnant différentes tailles en ce qui concerne les bouteilles, pouvez-vous donner un petit aperçu sur les tailles de bouteilles et de champagne.

Mathieu Billecart  17:25

Alors oui, la taille traditionnelle de la bouteille est de 75 centimètres. C'est ce que nous appelons la bouteille. Vous voyez parfois que ce n'est pas pertinent pour Nicola François, mais vous avez parfois des bouteilles. D'accord, donc c'est 7,5 centimètres. Et l'autre format, qui est assez courant, est le magnum, qui fait 150 centimètres. Donc, doublez la taille de la bouteille. Pourquoi cela devient important, si vous cherchez à faire vieillir des vins de qualité supérieure, plus la bouteille est grande, plus le processus de vieillissement est lent. Et c'est la raison pour laquelle j'y faisais référence dans le contexte de Nicola phosphorite. Pour ceux d'entre vous qui cherchent à vieillir pendant plus de 20 ans.

Jacy Topps 18:05

Ouais. Et je pense que les gens ne réalisent pas que, ce n'est pas seulement, vous savez, plus de champagne et cette bouteille, c'est en fait qu'elle a un goût différent à cause du vieillissement. Et je pense que les gens pensent juste que c'est une taille plus grande ou, vous savez, des tailles plus petites, mais les goûts réels du champagne sont très différents.

Mathieu Billecart  18:23

Oui, cela dépend donc de l'utilisation que vous comptez en faire. Et n'avez-vous pas l'intention d'être agent ?

Jacy Topps 18:29

D'accord. Parlons donc du changement climatique. Le voyez-vous dans la région et le champagne ?

Mathieu Billecart  18:38

Avec certitude. Quand nous n'avons jamais été réchauffés? Alors oui, tout à fait.

Jacy Topps 18:43

Quel impact cela a-t-il sur la récolte ? Cela signifie-t-il que vous récoltez plus tôt ou plus tard ?

Mathieu Billecart  18:50

Bien sûr. Donc, je veux dire, la chose évidente que si vous regardez ce qui s'est passé jusqu'à présent, c'est que nous obtenons une meilleure maturité des taux. Historiquement, si vous prenez, vous savez, la jeunesse historique il y a 20 3050 ans, il était très difficile d'amener les raisins à maturité en Champagne. Ce n'est plus du tout un défi, car il fait fondamentalement plus chaud à Sanya. Certains des autres éléments du réchauffement climatique sont également ceux qui ont créé des conditions météorologiques un peu plus instables. Ainsi, vous finissez par avoir plus de problèmes avec le gel printanier ou une chaleur plus élevée, ce qui peut avoir un impact sur la qualité et la quantité de l'impact de la maison. Jusqu'à présent, un exemple tangible, si vous en pointez un, c'est que nous récoltons ce que vous savez, mes parents et mes grands-parents vous diront que la récolte est le 15 septembre 215. Donc, octobre, ce sera probablement la fenêtre de coupe. Maintenant, je vais vous dire que c'est plus probable du 20 août au 15 septembre. Donc on a grosso modo avancé d'un mois et on a aussi changé et c'est plus technique mais un petit peu nos pratiques viticoles pour grosso modo ralentir le profil de maturation Avant tout a été fait pour que ça soit plus rapide donc il a fallu changer les choses. Et comme toujours, vous savez, créer un grand vin, c'est l'adaptation de l'homme à la nature. Mais nous avons de nombreux défis à relever sur la manière dont nous pouvons gérer cela au cours des décennies et des siècles.

Jacy Topps 20:16

Oui, je pense que c'est vraiment intéressant parce que la région a beaucoup de réglementation. Alors, est-ce que ces règlements vont devoir être un peu tordus ou modifiés? Je veux dire, parce que si c'est très réglementé, comment allez-vous au-delà de ce que vous savez, récolter plus tôt ? Comment allez-vous lutter contre le changement climatique,

Mathieu Billecart  20:37

et une régulation qui est là pour être une régulation adaptative, même dans le système français, qui peut être un peu rigide et archaïque. L'intention, comme je l'ai dit au début, est de protéger la qualité. Cependant, ceci est basé sur un climat donné. La réglementation est donc régulièrement adaptée en fonction des retours d'expérience des producteurs. Si nous pouvons démontrer que certaines des règles sont obsolètes et qu'elles ne protègent plus la qualité, nous le disons fondamentalement et, dans la plupart des cas, cela est pris en compte, car l'intention de ce règlement, comme je l'ai dit, est de protéger la région pour qu'il ne soit pas impossible de se déplacer. Je ne suis donc pas si inquiet que la réglementation soit le facteur limitant de notre capacité d'adaptation, pour être honnête. D'accord.

Jacy Topps 21:23

Eh bien, c'est bon à savoir. Parlons donc de l'accessibilité. Je pense qu'il y a eu beaucoup de discussions sur le fait que le vin soit plus accessible. Et comment le champagne s'intègre-t-il là-dedans ? Comment Bill car Simone s'intègre-t-il là-dedans? Rendons-nous le vin trop accessible ? Ou le champagne est-il censé être plus un luxe ? Quelle est votre opinion là-dessus ?

Mathieu Billecart  21:48

Eh bien, vous ne savez pas si nous ne contrôlons pas toutes les parties de votre question. Parce que je suis toujours accessible jusqu'à un certain point, nous sommes confrontés à beaucoup plus de demande que d'offre. Nous n'avons donc jamais été en mesure de satisfaire toute la demande que nous avons des différents pays et clients à travers le monde. Donc, de ce point de vue, vous pouvez dire que ce n'est pas si accessible. Et au fond, nous sommes là-bas des spécialistes pour produire, comme je le disais au début, des champagnes d'exception. Pour la plupart, je dirais une clientèle exigeante, ou du moins celle qui veut prendre le meilleur champagne qui puisse être fait. Cela dit, je ne pense pas que cela doive provenir d'un dialogue avec votre clientèle signifie que vous devez être secret ou protecteur, par exemple. Nous sommes donc très ouverts avec les gens et vous pouvez voir sur les réseaux sociaux en discussion pour des funsies que je suis très heureux de partager notre histoire et tout le reste. Cependant, cela ne signifie pas que cela peut satisfaire la demande de tout le monde. Mais il n'y a certainement aucune intention de notre part d'être inaccessible car je ne pense pas que vous améliorez votre produit en le rendant accessible. Et je pense que vous le savez, le luxe d'un vin d'exception est une question d'authenticité. Il s'agit d'un savoir-faire d'exception dans notre cas, il s'agit d'un terroir d'exception. Et c'est ce qui fait que les orques, je veux dire, nous avons un champagne Brad de qualité inférieure, c'est parce que c'est réel, c'est tangible et la qualité est là pour que les gens puissent la goûter.

Jacy Topps 23:11

Je sais donc qu'Oprah Winfrey est une grande fan de Billecart Salmon. Elle a donné comme un tas de cris au fil des ans et elle, je sais qu'elle a fait beaucoup de cocktails, donc je sais qu'elle aime Bill car Simone tout comme un champagne à siroter. Mais elle met aussi une touche de champagne puis un cocktail. Êtes-vous d'accord avec ça? Êtes-vous d'accord pour avoir du champagne et des cocktails ?

Mathieu Billecart  23h40

Pour moi, le plus important pour les gens quand la cocotte de table est qu'elle contribue d'une certaine manière à les rendre heureux. Alors franchement, je ne suis pas là pour dire aux gens qui font confiance à notre champagne et par les bouteilles pour leur dire c'est comme ça qu'ils doivent en profiter. Et franchement, s'ils veulent le boire dans une telle verrerie, un cocktail de médecins et ce qui en fait la meilleure boisson soviétique, nous devons être humbles dans notre approche. Souvent, on nous demande comment nous recommandons que le vin soit servi le champagne doit être dit qu'il peut être apprécié et nous avons une vue sur la façon dont nous l'apprécions. Cela dit, je pense que cela revient à ce que vous disiez d'être accessible. Je ne veux pas donner de situation où j'impose ma façon d'apprécier le vin champagne à d'autres personnes.

Jacy Topps 12h31

Ouais, j'aime cette réponse. J'ai une dernière question quand vous ne buvez pas de champagne, qu'y a-t-il dans votre verre ?

Mathieu Billecart  12h40

Donc, quand je ne bois pas de champagne, je bois souvent du vin rouge parce que vous savez que le champagne et le vin blanc sont délicieux. Mais quand on déguste beaucoup de champagne comme je le fais professionnellement pour faire l'assemblage et décider ce que l'on fait et ce que l'on peut appeler le client. Vous voulez quelque chose d'un peu différent. Et je dois dire que lorsque je rentre à la maison, il est parfois plus probable que vous débouchiez enfin une bouteille de vin rouge que n'importe quelle nouvelle.

Jacy Topps 25:04

J'aime ça. Mathieu merci beaucoup de nous avoir rejoint. Cela a été un tel plaisir

Mathieu Billecart  25:12

de vous parler et merci à tous pour votre écoute.

Jacy Topps 25:15

Merci. J'ai hâte d'ouvrir cette nouvelle bouteille de champagne qui sortira bientôt.

Mathieu Billecart  25:21

Assurément délicieux

Jacy Topps 25:27

D'accord, le champagne peut être un peu intimidant, mais ce n'est pas toujours le cas. Espérons que la décomposition de la liste strictement réglementée des exigences qui régissent la production vous aidera à comprendre pourquoi le vin mousseux est si unique et parfois un peu coûteux. Si vous avez aimé l'épisode d'aujourd'hui, nous aimerions lire vos critiques et entendre ce que vous en pensez. Et bon, pourquoi ne pas dire à vos amis amateurs de vin de nous consulter pour vous en souvenir, vous pouvez vous abonner à ce podcast sur Apple, Google, Spotify et partout où vous écoutez des podcasts. Vous pouvez également consulter le podcast antislash de wine mag.com, plus d'épisodes et de transcriptions. Je suis Jacy Topps. Merci pour l'écoute