Les restaurateurs, les gestionnaires d'aliments et de boissons, les sommeliers et les sommeliers en prennent note: Une étude de recherche de la Cornell University School of Hospitality de 2009 a identifié quatre stratégies clés qui coïncident avec une augmentation des ventes de vin dans les restaurants. Dans le rapport, «Caractéristiques de la carte des vins associées à une plus grande vente de vins», les auteurs Sybil S.Yang, doctorante à Cornell, et le professeur Michael Lynn de la Cornell University School of Hospitality ont analysé certains attributs des cartes de vins des restaurants et ont constaté que les quatre Les tactiques de la carte des vins ont contribué à l'augmentation des ventes de vins:

(1) Incluant la carte des vins au menu des plats
(2) Liste des prix sans signe dollar

(3) Liste des vins de certaines caves réputées pour leur qualité

(4) Y compris les vins de «réserve» ou une autre section spéciale.

Le rapport était basé sur une analyse détaillée de plus de 250 cartes de vins de restaurants, provenant à la fois de chaînes et d'opérateurs indépendants, de partout au pays. Préparé avec l’aide et le soutien de Southern Wine & Spirits of America, premier distributeur de vins et spiritueux du pays et partenaire principal du Center for Hospitality Research de la Cornell School of Hotel Administration, le rapport est disponible gratuitement à l’adresse suivante: école hôtelière. cornell. edu / recherche / chr / pubs / rapports / résumé- 15089. html .