Le parmesan n’est pas vraiment végétarien : voici ce qu’il faut savoir
Le facteur décisif dans le choix de suivre un régime végétarien plutôt qu’un régime entièrement végétalien se résume souvent à un ingrédient principal : le fromage. Sans cela, certaines des meilleures gourmandises culinaires (pâtes, pizzas, ragoûts, quesadillas, bâtonnets de mozzarella — la liste est longue) ne sont tout simplement pas les mêmes lorsqu'elles sont remplacées par de la levure nutritionnelle ou du fromage végétalien. Si vous êtes un consommateur de plantes et un amateur de fromage, nous avons des nouvelles décevantes : il existe quelques types de fromages qui ne sont techniquement pas végétariens. Le plus déchirant ? Parmesan.
Si vous débutez dans un mode de vie à base de plantes, cela peut être un choc, mais malheureusement, il est impossible de fabriquer du parmesan sans utiliser un sous-produit animal. Voici exactement ce que contient le parmesan, ainsi que les ingrédients à surveiller sur les étiquettes des aliments afin d’éviter de consommer accidentellement un produit carné à l’avenir.
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Anna Kurzaïeva / Getty Images
Qu’y a-t-il dans le parmesan ?
Comme tout autre fromage, le parmesan est fabriqué à partir d’un mélange de lait pasteurisé et de sel, mais il existe un ingrédient caché difficile à identifier sur les étiquettes des aliments : les enzymes.
Si vous regardez attentivement l’étiquette de votre aliment, vous ne verrez peut-être que des enzymes au dos de l’emballage, avec peu ou pas d’explications supplémentaires. Il s’agit d’enzymes animales, végétales ou microbiennes. Le parmesan est toujours fabriqué à partir d’enzymes animales, également appelées présure animale, ce qui signifie qu’il n’est pas végétarien.
Qu’est-ce que la présure animale ?
La présure animale est une enzyme extraite de la muqueuse de l’estomac des vaches.La raison pour laquelle il est ajouté au parmesan (et à de nombreux autres produits fromagers comme le gorgonzola, le pecorino romano, le gruyère et le manchego) est que l'enzyme aide à séparer le lait en caillé, ce qui crée le produit lui-même.
Comment trouver des options de fromage végétarien
Les fabricants de produits alimentaires ne sont pas tenus par la loi d'étiqueter un produit comme étant végétarien ou adapté aux végétariens. Si une entreprise affiche cette étiquette sur son emballage, c’est parce qu’elle a volontairement voulu en faire la publicité comme argument de vente. C’est donc à vous de creuser un peu pour vous assurer que tout ce que vous consommez est véritablement végétarien.
Des magasins comme Whole Foods vendent souvent des alternatives au parmesan clairement étiquetées et à base d'enzymes végétariennes (cependant, elles ne sont pas vraiment considérées comme du parmesan-Reggiano car elles ne proviennent pas de cette région spécifique).
Vous pouvez également rechercher un kascher sur les produits fromagers, ce qui signifie automatiquement que les produits carnés n'ont eu aucune interaction avec le produit fromager. D'autres fromages comme le fromage cottage, le fromage à la crème ou le paneer ne sont généralement jamais fabriqués avec des produits d'origine animale. En cas de doute, assurez-vous de lire l’étiquette pour déterminer si des produits carnés se cachent dans votre fromage.
'Fromage.' La société végétarienne.
