Bien qu'il existe depuis des siècles, l'ouzo règne comme l'un des spiritueux les plus énigmatiques. La faute aux films : des mariages fictifs dépeignant des assiettes brisées avec des plans de célébration qui descendent plus vite que les opinions critiques des nouveaux beaux-parents. Opa ?

Blague à part, l'ouzo nécessite quelques explications. Il reste populaire grec boire en raison de sa simplicité intemporelle, qui est elle-même une cause de célébration. Sans mélangeurs ou garnitures exotiques, cet alcool grec traditionnel doit être siroté (et non soufflé) avec des amis et de la nourriture.

Pour briser d'autres idées fausses, nous avons contacté Brettos , la célèbre et la plus ancienne distillerie de Athènes . La propriétaire, Arianna Papadonikolaki, affirme que la production d'ouzo n'implique pas du tout de raisins, mais des grains aromatiques, des herbes botaniques et de l'anis ajoutés à une base de vin rectifié. Parce que les distilleries grecques sont souvent gérées par une famille depuis des générations, les ingrédients étroitement gardés donnent souvent des profils de saveur uniques distinctifs de leur emplacement. Pourtant, la magie est dans le distiller : Plus il y en a, mieux c'est. Formulé avec une recette spéciale datant de 1909, Brettos Black Label est 100 proof et distillé quatre fois, ce qui donne un goût velouté et doux.

Les cépages grecs anciens font des vins résolument modernes

L'alcool d'Ouzo en volume (abv) peut être n'importe où entre 30 et 50%, il peut donc être colossalement puissant. Les buveurs grecs expérimentés sirotent souvent de l'ouzo avec un petit verre d'eau à côté. La verrerie est simple, juste un verre à liqueur clair pour goûter à un style particulier ou un verre à roche sans prétention pour une plus grande coulée. Et pour dissiper une autre idée fausse, il n'a pas besoin d'être farci au congélateur. Vous pouvez stocker votre bouteille sur le bar à côté du reste de votre alcool précieux. Si vous le préférez frais, servez-le sur un ou deux glaçons. Herbacé et soyeux en bouche, l'ouzo n'a rien d'extraordinaire, mais il est facilement prévisible.

Papadonikolaki suggère d'associer l'ouzo à des fruits de mer, comme des calamars grillés, du poulpe et des crevettes. Les olives, les noix et le fromage de chèvre salé sont traditionnels mois (petites assiettes) à grignoter entre les gorgées.

Tout comme l'art et l'architecture de la Grèce antique, l'ouzo classique nécessite de la contemplation et du respect pour sa longévité. Prenez votre temps et profitez-en avec vos amis et votre famille. Même vos beaux-parents. Yamas !

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'août/septembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !