Si vous dînez régulièrement au restaurant, il est probable que vous ayez une opinion sur la façon dont le service de restauration devrait être. Que vous pensiez que le service est de première importance ou non, nous avons tous nos reproches. Récemment, j'ai eu une expérience particulièrement médiocre dans un restaurant 2 étoiles Michelin à New York. Depuis que j'ai publié mon récapitulatif ce matin, je suis étonné du nombre de personnes qui se rassemblent pour me soutenir. Et c'est logique! Lorsque vous payez le prix fort pour un repas, les gens devraient vous traiter gentiment. Curieusement, je pense que trop de gens tiennent l'étiquette de service pour acquise. Ne voulant pas faire preuve de désinvolture, ils gardent leurs opinions pour eux-mêmes, rendant ces règles tacites.

Quiconque a dîné avec moi sait que je n'hésite pas à discuter de ces points de friction. Alors pourquoi ne pas partager avec vous tous? Ce sont mes dix principales règles pour fournir un excellent service, sans ordre particulier. Quels sont les vôtres?

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1. Si une table réservée n'est pas prête à l'arrivée d'un client et qu'il doit attendre plus de 15 minutes, présentez vos excuses et offrez un cocktail ou un verre de vin gratuit.

2. Lorsque vous posez des questions sur les préférences en matière d'eau, soyez aussi clair que possible. Personne ne sera heureux quand ils commandent une bouteille de 20 $ de Perrier par accident. De plus, ne faites pas en sorte que le client se sente mal s'il veut de l'eau du robinet. Vous demandez 'De l'eau en bouteille ou tout simplement du robinet?' crée ce sentiment.

3. Ne faites jamais de suppositions sur la connaissance du vin de quelqu'un. Posez quelques questions pour évaluer leur expérience. (Ce n'est pas parce que je suis jeune et une femme que je suis novice!)

4. Les recharges d'eau et de vin ont un certain rythme. Les deux doivent être traités avec une fréquence suffisante pour que le client ne se déverse jamais pour lui-même, mais rarement assez, pour qu'il ne se sente pas pressé ou envahi.

5. De bons serveurs sont toujours disponibles pour les clients qui pourraient être à la recherche d'attention. Même lorsqu'ils sont concentrés sur autre chose, ils devraient avoir les yeux ouverts. Un client ne devrait pas avoir à agiter les bras pour attirer l’attention de quelqu'un.

6. Ne demandez pas si quelqu'un a fini alors que d'autres continuent à manger ce plat. Cela rend ceux qui mangent se sentent coupables et pressés.

7. Veuillez ne pas nettoyer les plaques tant que tout le monde n'a pas terminé.

8. Si je nettoie mon assiette, ne fais pas de commentaire à ce sujet. Oui, cette fille aime manger!

9. Veuillez ne pas apporter la facture jusqu'à ce que quelqu'un en fasse la demande.

10. Attendez le départ du client pour prendre la facture signée. Cela les fait se sentir pressés et il est difficile de dire au revoir après la signature du pourboire, même si le service était parfait.

En fin de compte, votre serveur / serveuse est une personne aussi et personne n'est parfait. Ce ne sont que des lignes directrices. Mais quelle que soit votre profession, nous devrions tous viser à faire du bon travail!