La synergie est l'objectif des vins d'assemblage, bien que de nombreux consommateurs se concentrent sur des raisins uniques comme le cabernet sauvignon, le chardonnay, le pinot noir et le sauvignon blanc. En effet, comprendre comment un raisin individuel goûte peut construire une base de connaissances. Cependant, nombre des plus grands vins du monde sont basés sur des assemblages. Les vins de Bordeaux, du Rhône méridional, de Champagne, du Chianti et de la vallée du Douro sont des références pour l'art des assemblages de raisins.

Les assemblages bordelais peuvent être des vins blancs et rouges. / Getty

Bordeaux

Bordeaux’s l'identité est fondée sur les mélanges. Les vins blancs et rouges, ainsi que le Sauternes doux, utilisent deux ou plusieurs raisins. Les cépages classiques dans un assemblage rouge bordelais sont Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot et Malbec. La carmenère, cépage pour la plupart oublié qui a émigré au Chili, fait une apparition rare.

Cependant, la composition d'un assemblage de vins de Bordeaux dépend de quel côté de l'estuaire de la Gironde poussent les raisins. Sur la rive gauche, dans le Médoc et les Graves, les assemblages rouges sont à dominante Cabernet Sauvignon. Sur la rive droite, dans le Libournais, ils sont majoritairement constitués de Merlot , rempli de Cabernet Franc .

Les vins blancs d'assemblage sont principalement basés sur Sauvignon Blanc , Sémillon et Muscadelle , avec Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc et Merlot Blanc utilisés occasionnellement. Ces cépages comprennent également les vins doux botrytisés de Sauternes et Barsac.

Historiquement, les raisins étaient plantés et assemblés pour de nombreuses raisons. Si une variété échouait, le producteur pouvait compter sur d'autres. De plus, les raisins mûrissent à des moments différents, ce qui réduit les défis logistiques lors des vendanges.

Troisièmement, et le plus important pour la production de vins fins, différents raisins apportent leurs propres qualités de saveur, d'arôme, d'acide et de tanin, ce qui augmente la complexité. Cet équilibre fait d'un Cabernet Sauvignon austère, structuré et tannique associé à un Merlot mûr, doux et velouté une expérience magique. Un guide des vins du Rhône méridional

Rhône sud

Le vin «G-S-M» est une abréviation pour un assemblage de Grenache , Syrah et Mourvèdre les raisins. On les trouve dans de nombreuses régions viticoles à climat chaud du monde. Mais le modèle de ce trio est originaire du sud de la France, où il a été rendu célèbre dans le Vallée du Rhône . Bien sûr, les Français ont eu des centaines d'années pour perfectionner leurs recettes. Alors, qu'est-ce qui fait que ces raisins se combinent si bien?

En effet, jusqu'à 18 cépages différents sont autorisés dans les vins des appellations des Côtes du Rhône et jusqu'à 13 à Châteauneuf-du-Pape. Seuls quelques producteurs travaillent avec la plupart ou la totalité d'entre eux. Le reste se concentre sur trois qui définissent vraiment le style.

Le grenache comprend souvent le pourcentage le plus élevé d'un assemblage de vins G-S-M. Il est de couleur et de tanin modérés, mais aussi riche en alcool. Il offre des saveurs de framboise confite et de fraise pimentées d'épices. La syrah apporte de l'acidité, de la structure et des notes salées, fumées et charnues. Le mourvèdre apporte une teinte profonde, des tanins et un soupçon de caractère floral.

Les blancs de la Vallée du Rhône ont également un héritage basé sur l'assemblage. Un raisin français, Viognier , a vu sa fortune monter en Amérique. Mais les seules expressions monocépages du raisin de la vallée du Rhône se trouvent dans le Rhône septentrional. Sinon, règle les mélanges. Les principaux raisins utilisés sont le Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette et Bourboulenc, avec de plus petites quantités de Picpoul Blanc, Picpoul Gris et Picardin. La Marsanne et la Roussanne sont des compagnons fréquents, tandis qu'à Châteauneuf-du-Pape, le Grenache Blanc apporte typiquement du poids, de la saveur et de la fraîcheur.

Le trio classique d'assemblages champenois est le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier. / Getty

Champagne

Aucune discussion sur les assemblages ne serait complète sans le célèbre vin mousseux de France. Champagne emploie le trio classique de Pinot Noir , Chardonnay et Pinot Meunier , bien que les deux premiers fassent le gros du travail. Sept raisins sont autorisés par le Champagne Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Les quatre autres sont le Pinot Gris, le Pinot Blanc, le Petit Meslier et l'Arbane.

Le pinot noir apporte de la structure, des baies et du parfum à l'assemblage, tandis que le chardonnay apporte de la tension et de l'élégance qui préparent le vin à un vieillissement prolongé sur lies et en bouteille. Le Pinot Meunier donne du corps, de la rondeur et du fruit.

Si les raisins se révèlent de bons partenaires, leur sélection pour la production champenoise reposait dans un premier temps sur leur probabilité de mûrir. Il y a des siècles, les vignobles dans ce climat frais et continental du nord de la France étaient à peine viables. Si le Pinot Meunier a de fervents défenseurs qui défendent sa capacité à faire de beaux vins autonomes, son inscription en Champagne reposait sur le pragmatisme. Il bourgeonne, fleurit et mûrit plus tôt que les deux autres raisins, ce qui a donné aux producteurs une assurance contre les intempéries.

Mais le Champagne est un assemblage non seulement de raisins, mais de millésimes et de crus. En raison de l'extrême variabilité du climat de la Champagne, chaque récolte peut produire des vins très différents. Mélanger à travers les saisons permet aux producteurs de mêler des vins plus frais à partir d'un an avec des offres plus mûres. Le terroir se joue également dans les différents crus champenois, ce qui permet aux maisons d'associer des vins structurés et linéaires d'un site à des vins plus doux et plus fruités d'un autre.

Historiquement, les vins du Chianti étaient un assemblage. / Getty

Chianti et Chianti Classico, Italie

Peu d'amateurs de vin pensent Chianti comme un mélange. La plupart imaginent Sangiovese en tant que héros de l'histoire. Pourtant, ce vin de Toscane a longtemps exigé une multitude de raisins locaux.

En 1716, le Grand-Duc Cosme III de’Medici délimite la première zone viticole du Chianti. Après deux siècles de croissance et la création du Chianti Appellation d'origine (DOC), la zone d'origine de de’Medici est devenue Chianti Classico , avec sa propre appellation en 1967.

L'appellation plus grande et distincte de Chianti Appellation d'origine et garantie (DOCG) a sept sous-zones qui incluent Chianti Rufina et Chianti Colli Senesi. Chaque sous-zone a des exigences légèrement différentes en matière de raisins, mais l'essentiel est que, dans sa forme la plus large, Chianti DOCG nécessite un minimum de 70% de Sangiovese avec un maximum de 10% de raisins blancs Malvoisie et Trebbiano . Les raisins rouges indigènes Canaiolo Nero et Colorino, ainsi que les variétés internationales de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, sont autorisés. Ceux-ci ajoutent du fruit, du tanin ou de la douceur à l'assemblage final.

Cependant, Chianti Classico DOCG, a interdit les raisins blancs en 2006. Aujourd'hui, le Chianti Classico doit contenir au moins 80% de Sangiovese, avec un maximum de 20% d'autres raisins rouges Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ou Merlot.

Encore plus une curiosité, les vins 100% Sangiovese étaient autrefois interdits. Ainsi, selon la loi, le Chianti était historiquement un mélange.

Avec la modernisation de la viticulture et de la vinification, le Sangiovese s'est avéré digne en tant que cépage autonome. Ses saveurs acidulées de cerise rouge, son acidité vive et ses tanins sableux le rendent agréable à manger et capable d'un vieillissement modéré.

Le Canaiolo a joué le second rôle dans les assemblages pour son fruit et sa capacité à adoucir les tanins du Sangiovese, similaire au rôle du Merlot aux côtés du Cabernet. Colorino a ajouté de la structure et de la couleur, tandis que sa résistance à la pourriture dans le vignoble le rendait attrayant. Bien que Canaiolo et Colorino soient tombés en disgrâce, une poignée de vignerons qui cherchaient à rendre hommage à l’histoire du Chianti ont recommencé à l’utiliser.

Le porto est produit à partir d'une multitude de raisins indigènes. / Getty

Rouge de Port et Vallée du Douro

Le vin a été fabriqué en Portugal Vallée du Douro depuis des milliers d'années. Depuis que les vignobles existent sur les terrasses exquises qui épousent les courbes du fleuve Douro, les vins sont basés sur des assemblages.

Alors que le vin de Porto est le produit le plus célèbre de la région, de nombreux producteurs se sont tournés vers des mélanges de vins rouges secs qui font appel à un marché en mutation.

Une multitude de raisins indigènes comprennent le rouge classique Port et vins de table rouges secs. Les plus courants sont Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão et Tinta Amarela. Les raisins blancs utilisés dans le Porto blanc et les vins de table blancs secs comprennent le Gouveio, le Rabigato, le Viosinho, le Malvasia Fina, le Donzelinho Branco et le Cerceal.

Touriga Nacional apporte des arômes fruités et floraux, des notes herbacées et un corps plein qui offre un potentiel de vieillissement. Touriga Franca arômes de roses et de violettes aux tanins veloutés, tandis que Tinta Roriz , le même raisin que l'espagnol Tempranillo , apporte des fruits rouges et des épices.

Cette combinaison équilibrée donne des Porto parfumés, épicés, riches et fruités souvent avec des notes de fruits rouges et noirs, de violette, de cannelle, de clou de girofle, de caramel et de chocolat. Ce sont des chefs-d'œuvre de la technique d'assemblage et de vinification.