Lorsque Jill Zimorski a récemment ajouté un nouveau cocktail de vin à sa liste innovante d’offres liquides au Café Atlantico de Washington, DC, elle a délibérément omis un ingrédient clé: le vin. Assez œnophile (son rôle de directrice des boissons inclut après tout celui de sommelière), Zimorski a cherché à construire une boisson sans vino qui évoque les arômes et les saveurs d'un rouge poivré du Rhône septentrional. «J'ai opté pour la Syrah pour son caractère distinctif et sa popularité», explique Zimorski, «et le fait que les arômes et les saveurs que je pourrais incorporer pourraient en faire une boisson savoureuse.» La Faux Syrah, Syrah est née.

Zimorski a choisi la vodka Hangar One comme alcool de base - un choix naturel, car il est distillé en partie à partir de raisins viognier, le cépage blanc souvent mélangé dans les rouges du Rhône septentrional pour ajouter une touche florale. La purée de mûres imite les notes fruitées du vin, et un sirop simple savoureux imprégné de grains de poivre noir et infusé de fumée complète le profil de cette célèbre mise en bouteille française. La libation d'imitation est garnie de quelques rebondissements de moulin à poivre et d'un bord aromatique de violettes confites écrasées.

Fasciné et inspiré par la gamme d'arômes et de saveurs complexes tirés du raisin pendant le processus de vinification, Zimorski explore d'autres recettes de contrefaçon de vin. En attendant, son clone de cocktail Syrah funky et inattendu a été un choix populaire au Café Atlantico. Elle recommande de le boire avec de la nourriture, ou tout seul. «Tant que quelqu'un l'apprécie», dit-elle, «je suis heureuse.»

Faux Syrah, Syrah

Gracieuseté de Jill Zimorski de Café Atlantico , Washington DC

2 onces de vodka Hangar One Straight

1,5 once de purée de mûres (Zimorski utilise Les Vergers Boiron, ou utilise fraîche)

1 once de sirop infusé de poivre noir et de fumée (voir recette ci-dessous)

Le jus d'un quartier de citron

Violettes confites grossièrement broyées pour la garniture (Disponible via www.indiatree.com )

Poivre fraîchement concassé pour la garniture

Mélanger les quatre premiers ingrédients dans un shaker à cocktail avec de la glace et bien agiter. Passer dans un verre à martini bordé d'abord du sirop de poivre noir / fumée, puis plongé dans les violettes confites. Garnir de cinq tours de moulin à poivre sur un réglage grossier.

Sirop infusé de poivre noir et de fumée

Zimorski utilise un ventilateur et une tubulure pour souffler la fumée des copeaux de noix de pécan fumants dans le contenant de sirop bien emballé. Ici, la fumée liquide est remplacée.

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

5 à 10 grains de poivre noir entiers

Fumée liquide (noix de pécan ou caryer)

Mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les grains de poivre noir. Laisser infuser le mélange pendant 1 heure. Retirez les grains de poivre et ajoutez quelques gouttes de fumée liquide, au goût. Donne 1 1/3 tasse.

Kelly Magyarics est une écrivaine indépendante et éducatrice en vin dans la région de Washington, DC. Elle peut être contactée via son site Web, www.trywine.net .