La bière blonde indienne peut être aussi agitée qu'un oiseau en cage, toujours prête à voler dans des directions inattendues. Dans les paumes ludiques des brasseurs, les IPA peuvent être encre et torréfiées ou gorgées de pamplemousse. Généralement gouvernées par la créativité de leurs brasseurs, ainsi que par les variétés de houblon utilisées, les IPA peuvent avoir une tendance aussi amère que le discours politique, ou dériver plus tropical qu'une boisson tiki. Mais maintenant, les brasseurs se tournent vers d'autres ingrédients et techniques de brassage pour offrir quelque chose de nouveau au public amateur d'IPA. Des imitations de milkshake aux nouvelles variétés de houblon, rencontrez et buvez la dernière génération de spin-off IPA.

India Pale Lager

Les brasseurs se rendent vite compte que la bière fermentée à froid avec de la levure de bière blonde forme une plate-forme propre et rapide pour le houblon allumé avec du pin, des agrumes et des fruits tropicaux. Vivantes et aromatiques, les lagers indiennes pâles (IPL) sont moins sucrées et plus rafraîchissantes que leurs analogues de bière.

Essayer: Union Jack’s Abby Hoponius , une bière blonde aux saveurs citronnées et insulaires.

Brettanomyce

India pale ale est juste cela: une bière qui utilise la souche de levure de bière à fermentation plus chaude. Mais maintenant, les brasseurs emmènent les IPA dans un tour funky avec de la levure sauvage Brettanomyces. Utilisé en tandem avec la levure de bière, Brettanomyces peut fournir des IPA avec un caractère de ferme rustique. Les microbes insatiables de Brettanomyces - ils ne cessent jamais de manger les sucres disponibles d'une bière - peuvent jeter des bouquets fruités et tropicaux et des goûts qui se blottissent contre des houblons à la mode comme Citra et Mosaic, tout en donnant une bouchée acide ou aigre au palais. (Remarque: les IPA sauvages - celles fermentées avec des levures sauvages et des bactéries comme Brett - continueront à se dessécher, tandis que les saveurs s'approfondissent et s'écartent chaque mois.)

Essayer: Projet Hop Savant de Crooked Stave Artisan Beer. Les Coloradans effectuent une rotation de la variété de houblon expérimentale pour chaque lot de son IPA complexe terrestre sec.

Vieilli en bois

«Fresh is best» est la ligne directrice des IPA, car leurs saveurs et leurs parfums se ternissent rapidement. Cependant, certains brasseurs cherchent à écraser de telles croyances. Ils assaisonnent des IPA avec du bois, en utilisant des fûts qui contenaient autrefois du bourbon, du gin ou même du pinot noir, ajoutant de la profondeur comme du papier d'aluminium aux parfums vifs de la bière. La série trimestrielle 471 IPA Barrel de Breckenridge Brewery vieillit un double IPA en fûts de whisky. Ses tanins boisés sont associés à des houblons tournants comme le Hüll Melon, connu pour son arôme de miellat. Le White Oak Jai Alai de Cigar City utilise du chêne pour ajouter des tons de vanille et de noix de coco qui complètent le palais riche et aromatisé au caramel.

Essayer: Pipewrench de la Gigantic Brewing Company. Le profil citronné de l’IPA impérial est accentué par un passage de trois mois dans des fûts herbacés de Ransom Old Tom Gin.

Un nouveau guide du houblon dans la bière

Milk-shake

Ces IPA veloutées ne contiennent aucune glace. Au lieu de cela, le lactose sert de scoop secret. Ces sucres non fermentescibles dérivés des produits laitiers, essentiels depuis longtemps aux stouts de lait, apportent douceur et dynamisent le corps de ces IPA soyeuses et inspirées des desserts. Le style a été lancé par Omnipollo en Suède et Tired Hands en Pennsylvanie, qui fabriquent des «IPA milkshake» avec des fruits comme les fraises et les mangues. L'ajout d'avoine et de blé amplifie encore plus le corps et la sensation en bouche. Ajoutez des tonnes de houblon fruité (Citra, El Dorado, Mosaic) et vous obtenez une tendance qui convient à la fois à l'happy hour et au dessert.

Essayer: Limesicle de Urban Family Brewing Co. La brasserie de Seattle utilise 200 livres de limes par lot pour concocter cette IPA piquante et remplie de lactose.

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Six nouvelles variétés de houblon à connaître

❶ Idaho 7

Développée par Jackson Hop Farm dans l'Idaho, cette variété expérimentale délivre des notes d'abricot, d'orange et de papaye, associées à de la résine de pin et du thé noir.

❷ Reine africaine

La scène du houblon sud-africain est ascendante, mise en avant par ce houblon résolument tropical, qui fait un clin d'œil au cassis, à la citronnelle et aux myrtilles.

❸ Loral

Sorti l’année dernière après 14 ans de recherche, le Loral de l’Amérique est floral, étalant de menthe et épicé à base de plantes.

❹ Hallertau Blanc

Ce houblon allemand classique évoque des arômes de fruits de la passion, d'ananas, de raisin et de citronnelle.

❺ Azacca

Nommée d'après le dieu de l'agriculture haïtienne, cette variété naine américaine (elle est cultivée sur des treillis plus courts que d'habitude) évoque des poires, des papayes et des citrons saupoudrés d'aiguilles de pin.

❻ Ekuanot

Ce cultivar de Washington (anciennement appelé Equinox) est une touche d'agrumes de citrons et de limes, avec des papayes et des poivrons verts apportant une verve végétale tropicale.