4 saucisses de porc, hachées grossièrement
2 cœurs de porc, hachés ou grossièrement hachés
& frac12 tasse de fenouil, coupé en dés
1 tasse d'oignon blanc, coupé en dés
& frac12 tasse de carottes, coupées en dés
& frac14 tasse de poireaux, coupés en dés
& frac14 tasse de céleri, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 anchois salé au sel, trempé
& frac12 tasses de cèpes frais (ou surgelés), coupés en dés
1 tasse de tomates concassées
2 cuillères à café de flocons de piment
& frac12 tasse d'Armagnac
1 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet fait maison (ou tout naturel acheté en magasin), divisé
& frac12 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sauge et de persil hachés
Huile d'olive extra vierge, pour finir
Pecorino Romano, fraîchement râpé, pour finir

Saisir la saucisse de porc et les cœurs dans une poêle chaude. Retirer du moule et égoutter. Faire suer tous les légumes, champignons, anchois et flocons de piment jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 5 minutes. Déglacer à l'Armagnac et réduire jusqu'à séchage. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit collant. Ajouter les 2 tasses de bouillon de poulet restantes. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant environ une demi-heure. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter encore 15 minutes. Terminez avec des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive extra vierge et du Pecorino Romano fraîchement râpé. Servez sur vos pâtes préférées. Pour 8 personnes

Recommandation de vin:

Le directeur général / directeur des boissons Carl York recommande un Riesling d'Alsace pour accompagner le plat de cœur de porc et de ragoût de saucisses. «Nous proposons actuellement le Clos Liebenberg 2010 de Valentin-Zusslin», déclare York. C'est un 'très bon accord, très délicieux.'